Vieiras en salsa de azafrán

Ingredientes para preparar la receta

  • 150 ml. de caldo de pescadovieiras-salsa-azafran
  • 1 buena pizca de hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 ml. de vino blanco seco
  • 900 grs. de vieiras sin concha
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • 2 dientes de ajo picado fino
  • 150 ml. de nata espesa
  • 1 chorro de zumo de limón
  • Perejil picado
  • Pan crujiente
  • Sal y pimienta

Ingredientes para preparar la receta
Lo primero que se debe hacer es llevar a ebullición en un cazo el vino, el caldo de pescado y el azafrán.
Tapar el recipiente y dejarlo cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Hay que sacarle a cada vieira el músculo blanco y correoso que se encuentra en el extremo opuesto al coral, y desecharlo.
Cortar las vieiras verticalmente en rodajas gruesas, incluyendo los corales si están adheridos a ellas. Secarlas sobre papel de cocina y salpimentar.
Se debe calentar el aceite en una sartén grande, de base gruesa. Sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Echar las rodajas de vieira en la sartén y, removiendo de vez en cuando, sofreírlas a fuego lento 5 minutos o hasta que se vuelvan opacas.
Retirarlas y pasarlas a una fuente precalentada. Verter el caldo de azafrán en la sartén y dejarlo hervir a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad.
Bajar el fuego y agregar la nata, poco a poco y removiendo. Cocinar la salsa a fuego lento hasta que se espese.
Poner las vieiras en la sartén y calentarlas 1 o 2 minutos en la salsa. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta.
Servirlas espolvoreadas con perejil y pan para acompañar.

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