Recetas de cocina fáciles

Receta de: Carnes

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Fácil.

Ingredientes para preparar la receta

• 1 litro de vino blanco seco
• 2 ramas de apio en rodajas finas
• Rodajas de limón
• 2 clavos
• Perejil picado
• 750 grs. de lomo magro de ternera en una pieza
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias en rodajas finas
• Sal y pimienta
• 1 cebolla en rodajas finas

Para la salsa de atún:

• 50 grs. de pepinillos escurridos y picados
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 140 grs. de atún en conserva escurrido
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 grs. de alcaparras escurridas y picadas
• 4 filetes de anchoa en aceite escurridos y picados
• 2 yemas de huevo

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es poner la carne en un cuenco y agregar la zanahoria, la cebolla, el apio, los clavos y el laurel. Verter por encima el vino y dar vuelta la carne. Dejar en el frigorífico toda la noche, tapada con film transparente.

Escurrir la carne, reservar el adobo. Envolver en estopilla y atar con bramante. Poner en una cazuela grande y en otra llevar el adobo a ebullición. Verter sobre la carne y adicionar agua hirviendo hasta cubrirla. Sazonar a gusto y cuando vuelva a hervir, disminuir el fuego, tapar y cocina 1 ½ hora.

Poner en una fuente y dejar reposar hasta que se enfríe, meter en el frigorífico. Colar el caldo de cocción en un bol y dejar que se enfríe.

Para hacer la salsa hay que triturar el atún con las anchoas, las alcaparras y el pepinillo.

En un bol hay que batir las yemas con el zumo de limón e ir agregando el aceite de oliva.

Adicionar en la mayonesa la pasta de atún y unas dos cucharadas de caldo, sazonar la salsa y dejar en el frigorífico, tapada.

Una vez que vaya a hervir la carne, desenvolver, enjuagar con papel de cocina, cortar en rodajas y poner en una fuente.

Remover la salsa y extenderla sobre la carne, decorar con limón y perejil picado, servir.