Tajín de pollo

Ingredientes para preparar la receta

  • 1 pimiento rojo despepitado y troceado
  • 300 grs. de garbanzos cocidos, escurridos y aclarados
  • 1 cebolla cortada en rajitas
  • 50 grs. de orejones de albaricoque
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 100 grs. de champiñones en láminas
  • 2-4 dientes de ajo cortados en láminas
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 625 ml de caldo de pollo
  • 450 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos cortados en dados
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 225 grs. de berenjenas cortadas en dados
  • 2 ramas de canela aplastadas
  • 100 grs. de champiñones en láminas
  • 1 cucharadita de comino molido

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.
Agregar el pollo, y sin dejar de remover, sofreír 5 minutos. A los 2 o 3 minutos echar en la cazuela el comino y la canela.
Agregar la harina, sin dejar de remover, y dorar 2 minutos, adicionar la berenjena, el pimiento y los champiñones y sofreír todos dos minutos más.
Disolver en el caldo el concentrado de tomate y verter en la cazuela. Una vez que comience a hervir, disminuir el fuego, echar los garbanzos y los orejones, tapar la cazuela y cocinar aproximadamente 20 minutos.
Salpimentar, espolvorear con cilantro y servir.

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