Tajín de cordero

Ingredientes para preparar la receta

  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz
  • Cuscús recién hecho
  • 1 trozo de jengibre fresco, picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de canela
  • Sal y pimienta
  • 350 grs. de carne de cordero deshuesada y sin grasa visible cortada en dados
  • 625 ml de caldo de verdura
  • 125 grs. de orejones de albaricoques
  • 1 berenjena
  • La ralladura y el zumo de una naranja
  • 4 tomates pelados y troceados
  • 1 diente de ajo picado

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es poner a calentar el aceite a fuego medio en una cazuela y freír la cebolla con el cordero, removiendo con frecuencia 5 minutos. Agregar el ajo, el caldo, la ralladura y el zumo de naranja, la miel, la canela y el jengibre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado y a fuego lento 45 minutos.
Partir la berenjena a la mitad por lo largo y luego en rodajas finas. Agregar en el guiso junto con el tomate y los orejones.
Tapar el recipiente  y seguir la cocción 45 minutos. Esparcir el cilantro por encima del tajín y salpimentar a gusto. Servir con el cuscús recién hecho.

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