Recetas de cocina fáciles

Ingredientes para preparar la receta

• 600 ml de tomate troceado de lata
• 125 grs. de champiñones en láminas
• 400 grs. de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de guindilla molida
• 1 berenjena en dados
• Cilantro fresco
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de comino
• 75 grs. de orejones de albaricoque
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 zanahoria en dados
• 300 ml de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• 1 cebolla en láminas finas

Para la polenta:

• 200 grs. de polenta instantánea
• Sal y pimienta
• 1 ¼ litros de caldo de verduras caliente

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el gratinador a temperatura media. Hay que untar los dados de berenjena con una cucharada de aceite y ponerlos en la bandeja de horno. Asarlos 20 minutos removiendo a veces.
Hay que calentar el aceite restante a fuego medio en una sartén, agregar la cebolla y freír, removiendo a veces 8 minutos. Añadir la zanahoria, el ajo y los champiñones, remover 5 minutos más. Adicionar las especias y sin dejar de remover rehogar un minuto más.
Agregar el tomate y el caldo, mezclar y añadir el concentrado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 10 minutos. Adicionar la berenjena, los orejones y los garbanzos, tapar a medias la cazuela y cocinar 10 minutos más.
En una cazuela hay que verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar la polenta de a poco, sin dejar de remover. Cocinara fuego bajo uno o dos minutos. Servir el tajín con la polenta decorado con el cilantro.