Tajín de berenjena

Ingredientes para preparar la receta

  • 600 ml de tomate troceado de lata
  • 125 grs. de champiñones en láminas
  • 400 grs. de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de guindilla molida
  • 1 berenjena en dados
  • Cilantro fresco
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de comino
  • 75 grs. de orejones de albaricoque
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 zanahoria en dados
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
  • 1 cebolla en láminas finas

Para la polenta:

  • 200 grs. de polenta instantánea
  • Sal y pimienta
  • 1 ¼ litros de caldo de verduras caliente

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el gratinador a temperatura media. Hay que untar los dados de berenjena con una cucharada de aceite y ponerlos en la bandeja de horno. Asarlos 20 minutos removiendo a veces.
Hay que calentar el aceite restante a fuego medio en una sartén, agregar la cebolla y freír, removiendo a veces 8 minutos. Añadir la zanahoria, el ajo y los champiñones, remover 5 minutos más. Adicionar las especias y sin dejar de remover rehogar un minuto más.
Agregar el tomate y el caldo, mezclar y añadir el concentrado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 10 minutos. Adicionar la berenjena, los orejones y los garbanzos, tapar a medias la cazuela y cocinar 10 minutos más.
En una cazuela hay que verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar la polenta de a poco, sin dejar de remover. Cocinara fuego bajo uno o dos minutos. Servir el tajín con la polenta decorado con el cilantro.

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