Surtido de marisco con fideos cabello de ángel

Ingredientes para preparar la receta

  • 4 vieiras limpias y en rodajassurtido-mariscos
  • 1 cucharada de agua
  • 85 grs. de langostinos pelados y sin el hilo intestinal
  • 1 calamar limpio de 85 grs.
  • Sal
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 1 clara de huevo
  • 2 cebolletas cortadas en tiras
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • ½ cucharadita de azúcar moreno claro
  • 50 grs. de tirabeques
  • 350 grs. de fideos cabello de ángel
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es abrir el calamar y trazar con un cuchillo una cuadrícula en su interior. Cortar en cuadrados, poner en un bol y cubrir con agua hirviendo.
Una vez que los trozos de calamar se enroscaron, escurrirlos y sumergirlos en agua fría.
Mezclar la fécula de maíz y el agua en otro bol, agregar la mitad de la clara de huevo y mezclar nuevamente.
Rebozar las vieiras y los langostinos con esta mezcla.
Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar la pasta, llevar el agua a ebullición nuevamente y dejar cocinar 5 minutos o hasta que estén al dente.
Por otra parte precalentar un wok o sartén. Calentar el aceite y saltear allí los tirabques, el calamar, las vieiras y los langostinos durante dos minutos.
Agregar la salsa de soja, el jerez, el azúcar y la cebolleta y cocinar todo 1 minuto sin dejar de remover.
Escurrir los fideos y ponerlos en 4 boles precalentados, poner el marisco encima de la pasta y servir.

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