Stollen

Ingredientes para preparar la receta

  • 175 ml de lechestollen
  • 375 grs. de harina de trigo duro
  • 40 grs. de almendras fileteadas
  • 175 grs. de mazapán
  • 2 cucharadas de piel de cítrico picadas
  • 50 grs. de mantequilla
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • Azúcar glas tamizado
  • Mantequilla fundida
  • 85 grs. de pasas de Corinto
  • 2 cucharadas de ron
  • 50 grs. de pasas de Málaga
  • 2 cucharadas de azúcar extrafino rubio
  • Aceite vegetal
  • 1 huevo batido
  • Las semillas de 3 vainas de cardamomo
  • La ralladura fina de un limón
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 50 grs. de cerezas confitadas, lavadas, secadas y cuarteadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un recipiente ambos tipos de pasas, las cerezas, la piel e cítrico y el ron y reservar.
Luego hay que colocar un cazo a fuego suave y poner la mantequilla, la leche y el azúcar. Se debe remover hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva.
En un cuenco hay que tamizar la harina, la canela y la nuez moscada, también hay que machacar las semillas de cardamomo y agregarlas a la harina. Adicionar la levadura.
Se debe hacer en el centro un hoyo, agregar la mezcla de leche, la ralladura de limón y el huevo. Se debe batir bien hasta lograr una masa.
Esta masa hay que amasarla sobre una superficie enharinada durante 5 minutos, añadiendo harina si lo necesitase.
Añadir la fruta adobada y las almendras.
Pasar la masa a un cuenco limpio y untado con aceite. Se debe cubrir con un film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido tres horas hasta que su volumen se duplique.
Pasar a una superficie enharinada, amasar uno o dos minutos y con rodillo formar un cuadrado de 25 cm.
Hay que extender el mazapán en forma de salchicha más corta que la masa.
Ponerlo sobre el centro de la masa, doblar los costados por encima por encima del mazapán y solapar, sellar los extremos.
Poner el rollo en una bandeja de horno con el lado de la juntura hacia abajo, cubrir con film transparente untado con aceite y dejar fermentar en un lugar cálido dos horas hasta que su volumen se duplique.
Precalentar el horno a 190º C y hornear 40 minutos. Untar con mantequilla fundida, espolvorear con azúcar glas y dejar enfriar sobre una rejilla metálica hasta servir.

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