Sopa de almejas

Ingredientes para preparar la receta

  • 400 grs. de tomate triturado de lata
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 550 grs. de almejas de lata escurridas
  • 120 grs. de beicon magro sin corteza en dados
  • 1.2 litros de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 puerros en rodajas
  • 2 patatas troceadas
  • Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que debe hacer es calentar en una cazuela el aceite. Agregar el beicon y freír a fuego medio removiendo 5 minutos.
Sacar la cazuela del fuego, escurrir el beicon y reservar.
En una cazuela derretir la mantequilla, echar la cebolla, el apio y la patata con una pizca de sal.
Tapar y cocinar a fuego lento removiendo a veces 10 minutos.
Agregar el puerro, el tomate y su jugo y dos cucharadas de perejil. Verter el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar de 10 a 15 minutos. Salpimentar y agregar las almejas.
Dejar la sopa en el fuego lento 2 o 3 minutos más y servir con el beicon por encima.

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