Risotto negro

Ingredientes para preparar la receta

  • 350 grs. de arroz arboriorisotto-negro
  • 450 grs. de sepia o calamar frescos, limpios, cortados en tiras finas transversales, lavados y bien secos
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 2-3 cucharadas de aceiete de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita (o al gusto) de guindilla seca majada
  • 2 saquitos de tint de calmar o sepia
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pollo o pescado hirviendo


Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar la mitad del aceite a fuego medio-alto en una sartén de base gruesa.
Una vez que el aceite esté bien caliente, echar el calamar y sofreír, sin dejar de remover, 2 o 3 minutos, hasta que esté hecho. Colocar en un plato y rocíar con el zumo de limón.
En una cazuela grande de base gruesa, hay que calentar a fuego medio el resto del aceite y la mantequilla.
Se debe echar el ajo y la guindilla y rehogarlos 1 minuto. Disminuir el fuego, agregar el arroz y remover bien para que se empape del aceite y la mantequilla.
Rehogar, sin dejar de remover, de 2 a 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes. Verter el vino y cocinar, removiendo constantemente, 1 minuto, hasta que se haya reducido.
Adicionar el caldo de a poco, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba.
Aumentar el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz durante 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso.
Antes de agregar el último cucharón, se debe diluir bien la tinta de calmar en el caldo. Agregar al risotto junto con el calamar y el perejil. Salpimentar al gusto y servir enseguida.













Un Comentario

  1. Moorel 13 ago 2013 a las 8:14

    jeje que raro