Risotto de marisco

Ingredientes para preparar la receta

  • 625 ml de aguarisotto-de-marisco
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 225 grs. de gambas limpias, cabezas y pieles aparte
  • 1 cebolla picada
  • Sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo partidos por la mitad
  • 4 cucharadas de marsala
  • 225 grs. de mejillones vivos limpios
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 225 grs. de calamares limpios y troceados o en anillas
  • 1 limón cortado en rodajas
  • 350 grs. de arroz arborio
  • 120 grs. de mantequilla
  • 225 grs. de almejas limpias
  • 2 cucharadas de perejil picado


Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es envolver las cabezas y pieles de las gambas en un paño limpio y chafarlas con la mano de mortero.
Hay que poner ese envoltorio y el jugo que se haya derramado en la cazuela. Adicionar el limón, el ajo, los moluscos y el agua. Tapar y llevar a ebullición. Cocinar 5 minutos sacudiendo la cazuela hasta que los moluscos se abran. Dejar que se enfríen, sacar de la concha y reservar.
Colar el caldo con un colador forrado con muselina y agregar agua hasta lograr 1 ¼ litros. Poner a hervir a fuego lento.
Calentar el aceite a fuego medio con dos cucharadas de mantequilla en una cazuela. Sofreír la cebolla con la mitad del perejil hasta que esté tierna.
Disminuir el fuego, echar el arroz y sofreír hasta que esté traslúcido.
Adicionar el vino y sin dejar de remover cocinar 1 minuto. Agregar el caldo caliente de a poco y sin dejar de remover hasta que se absorba el líquido.
En una cazuela hay que derretir 60 grs. de mantequilla y sofreír los calamares 3 minutos. Adicionar las gambas y sofreír de 2 a 3 minutos.
Verter el marsala y dejar que se evapore. Pasar el marisco al arroz, agregar la mantequilla y perejil restantes, salpimentar. Calentar despacio y servir.