Recetas de cocina fáciles

Ingredientes para preparar la receta

• 425 grs. de judías rojas en lata escurridas y lavadas
• 600 ml de caldo de verdura
• 175 grs. de arroz integral
• 1 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo despepitado y troceado
• 225 grs. de champiñones cremini en láminas
• 3 cucharadas de perejil picado, y un poco más para adornar
• 50 grs. de anacardos
• Pimienta
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramas de apio en rodajas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar en una cazuela grande de base gruesa la mitad del aceite.
Hay que rehogar la cebolla, removiendo de vez en cuando, 5 minutos o hasta que esté tierna. Agregar la mitad del ajo y sofreír, removiendo frecuentemente, durante 2 minutos.
Adicionar después el arroz y remover 1 minuto o hasta que los granos estén completamente empapados del aceite.
Se debe verter en la cazuela el caldo y una pizca del la sal y llevar a ebullición sin dejar de remover.
Disminuir el fuego, tapar la cazuela y dejar que el arroz hierva a fuego lento unos 35 o 40 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido.
Hay que calentar el resto del aceite en una sartén de base gruesa. Agregar el pimiento y el apio y sofreír, removiendo frecuentemente, durante 5 minutos.
Añadir los champiñones y el resto del ajo y rehogar, removiendo con frecuencia, durante 4 o 5 minutos.
Poner el arroz en la sartén, adicionar las judías, el perejil y los anacardos. Salpimentar al gusto y remover hasta que el risotto esté caliente.
Colocarlo en una fuente para servir, esparcir por encima el perejil y servir.