Risotto de espárragos y tomates secados al sol

Ingredientes para preparar la receta

  • 280 grs. de arroz arboriorisotto-esparragos-tomates
  • 1 litro de caldo de verdura hirviendo
  • 85 grs. de queso parmesano o grana pagano recién rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 6 tomates secados al sol en tiras finas
  • 225 grs. de espárragos frescos herviendo
  • La rallada fina de un limón, para adornar
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 ml de vino blanco seco

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es derretir en una cazuela a fuego medio 2 cucharadas de la mantequilla con el aceite.
Rehogar la cebolla y el tomate, removiendo de vez en cuando, 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse.
Disminuir el fuego, echar el arroz y remover para que se impregne bien. Sofreír, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes.
Adicionar el vino y continuar la cocción, removiendo constantemente, hasta que se haya reducido.
Hay que verter el caldo de a poco, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba.
Aumentar el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso. Salpimentar.
Cortar casi todos los espárragos en trozos de 2,5 cm. Reservar algunos enteros para adornar. Mezclar los espárragos troceados con el final de la cocción.
Sacar el risotto del fuego, agregar el resto de la mantequilla y remover. Añadir el parmesano y remover hasta que se funda.
Poner el arroz en platos calientes y decorar con los espárragos reservados, la ralladura de limón y servir.

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