Recetas de cocina fáciles

Ingredientes para preparar la receta

• 400 grs. de arroz arborio
• 2 Kg. de almejas, por ejemplo chirlas, bien lavadas
• 125 ml de vino blanco seco
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pescado
• 600 ml de gua hirviendo
• 3 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de guindilla seca machacada
• 3 tomates pera maduros pelados y troceados
• 2 cucharadas de perifollo o de perejil picados
• Sal y pimienta
• 1 cebolla grande picada
• 3 cucharadas de zumo de limón

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar a fuego medio-fuerte 1 o 2 cucharadas de aceite en una cazuela de base gruesa.
Hay que echar la cebolla y sofreír, removiendo, durante 1 minuto. Agregar las almejas y el vino y tapar la cazuela.
Hervir, agitando la cazuela con frecuencia, 2 o 3 minutos, hasta que las almejas empiecen a abrirse. Sacar la cazuela del fuego y desechar las almejas que no se hayan abierto.
Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para poder manipularlas, sacarlas de las valvas. Enjuagar las almejas en el líquido de cocción, tapar y reservar.
Hay que colar el líquido de cocción con un colador forrado con papel de cocina y reservar.
Calentar el resto del aceite a fuego medio en una cazuela de base gruesa, y sofreír el ajo y la guindilla 1 minuto.
Disminuir el fuego, echar el arroz y remover para que se empape del aceite. Rehogar, removiendo sin cesar, 2 o 3 minutos o hasta que esté transparente.
Agregar el caldo de a poco, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba.
Aumentar el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz durante 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso.
Adicionar el tomate, las almejas y su líquido de cocción, el zumo y el perifollo.
Calentar a fuego suave, salpimentar el risotto al gusto, poner en platos calientes y servir.