Risotto básico con albahaca

Ingredientes para preparar la receta

  • 3 cucharadas de mantequillarisotto-basico-albahaca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 10 hojas de albbahaca fresca picadas o cortadas en juliana
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 4 tomates despepitados y cortados en dados
  • 280 grs. de arroz arborio
  • 1,2 litros de caldo de verdura o de pollo hirviendo
  • 2 cucharadas de piñones
  • 120 grs. de judías verdes cortadas en trozos de 2.5 cm de largo y cocidas
  • 85 grs. de queso parmesano o grana padano recién rallado
  • Sal y pimienta


Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite con 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio en una cazuela honda hasta que la mantequilla se derrita.
Añadir la cebolla, ¾ partes de la albahaca picada, el tomate y las judías y rehogar 2 o 3 minutos para que se mezclen los sabores.
Bajar el fuego, añadir el arroz y remover bien hasta que se empape del aceite y la mantequilla.
Sofreír, removiendo sin cesar, unos 2 o 3 minutos, o hasta que los granos estén transparentes.
Hay que agregar un cucharón de caldo caliente y remover hasta que el arroz lo haya embebido. Seguir cociendo y añadiendo el caldo de esta manera.
Subir el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso. Salpimentar al gusto.
Hay que calentar una sartén a fuego vivo y asar los piñones 1 o 2 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Sacar el risotto del fuego y agregar el resto de la mantequilla. Añadir el resto de la albahaca picada y remover con suavidad.
Una vez que esté todo bien mezclado, echar el queso y volver a remover hasta que se haya fundido.
Distribuir el risotto en 4 platos y decorar con las hojas de albahaca y los piñones.













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