• 150 ml de caldo de verduras



• 225 grs. de pasta de hojaldre preparada
• 450 grs. de patatas mantecosas en trozos grandes
• 75 grs. de ramitos de brécol
• Leche para el glaseado
• 150 ml de leche
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 25 grs. de nueces
• 1 cebolla roja en 8 trozos
• 75 grs. de queso dolcelatte desmenuzado
• 2 ½ cucharadas de harina y un poco más para espolvorear
• 175 grs. de carne magra de cerdo en dados
• 1 cucharada de aceite de oliva

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar las patatas troceadas en agua hirviendo 5 minutos, escurrir y reservar.
Hay que calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y sofreír la carne 5 minutos, removiendo.
Añadir la cebolla y rehogar 2 minutos, agregar la harina y rehogar un minuto. Verter el caldo de verduras y le leche despacio, llevar a ebullición.
Agregar el queso, brécol, las patatas y las nueces, cocinar a fuego lento 5 minutos. Salpimentar y poner en una fuente refractaria.
Extender la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que sobresalga 2,5 cm del borde de la fuente.
Recortar una tira de 2,5 cm de ancho. Humedecer el borde de la fuente y poner la tira de pasta alrededor. Pintar con leche y colocar la tapa de masa encima.
Sellar los bordes pellizcándolos. Hacer dos incisiones en el centro de la tapa. Pintar con leche y cocinar el pastel en el horno precalentado a 200°C 25 minutos aproximadamente.

• Masa de hojaldre



• Harina para espolvorear
• 3 ramitas de romero fresco
• 1 yema de huevo
• 3 o 4 patatas mantecosas peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 300 grs. de queso fontina en dados
• 1 cebolla roja en rodajas finas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es sobre una superficie enharinada extender la masa hasta lograr un círculo de 25 cm de diámetro y ponerla en un molde refractario hondo.
Hay que cortar las patatas bien finas, ponerlas superponiéndolas en formas de espiral hasta cubrir toda la masa y dejar un borde de 2,5 cm alrededor.
Distribuir sobre las patatas el queso y la cebolla, sazonar con romero y rociar con aceite. Salpimentar a gusto y pintar los bordes con yema.
Hornear al horno precalentado la tarta 190°C durante 25 minutos aproximadamente, servir caliente.

• 6 cucharadas de harina



• Un poco de harina para espolvorear
• 450 grs. de patatas harinosas en dados
• 2 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:

• 50 grs. de maíz de lata escurrido
• 50 grs. de queso de sabor fuerte bajo en grasa rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 175 grs. de atún al natural de lata escurrido
• Ramitas de eneldo fresco y gajos de limón apara adornar
• 150 ml de leche
• 1 chalote picado
• 3 huevos batidos
• Verduras variadas o ensalada para acompañar
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta
• 1 pimiento rojo en dados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es hervir las patatas 10 minutos en agua, escurrir y hacer un puré.
Agregar la mantequilla y la harina y formar una masa. Trabajarla sobre una superficie enharinada y presionar en un molde redondo de 20 cm. Pinchar con un tenedor, forrar con papel vegetal y poner encima legumbres secas para cocinar 20 minutos en vacío en el horno precalentado a 200°C.
En una sartén calentar el aceite y freír el chalote, el ajo y el pimiento 5 minutos. Escurrir y poner sobre la masa. Esparcir el maíz y el atún desmenuzado por encima.
Mezclar en un bol la leche con el huevo y eneldo, salpimentar. Verter sobre la base de la quiche la mezcla de huevo y esparcir queso rallado.
Hornear 20 minutos aproximadamente, decorar con eneldo fresco y gajos de limón. Servir con verduras variadas o ensaladas.

• 150 ml de zumo de limón recién exprimido
• 300 grs. de pasta preparada para tarta dulce
• Azúcar glas
• 100 grs. de azúcar extrafino
• La ralladura fina de 3 limones
• 3 huevos grandes más 3 yemas grandes
• 150 ml de nata agria

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es estirar la masa con el rodillo y forrar con ella un molde acanalado desmontable. Cubrir la pasta con papel vegetal y esparcir por encima legumbres secas.
Hay que cocinar la base de la tarta en el horno precalentado a 200° C entre 10 y 15 minutos. Sacar el papel y las legumbres y hornear 5 minutos más. Sacar del horno y reducir la temperatura a 190° C.
Mezclar la ralladura y el zumo de limón con el azúcar en la batidora. Una vez que el azúcar se disuelva hay que añadir de a poco la nata y de a uno los huevos y las yemas.
Se debe verter el relleno en la base de la tarta y cocinar en el horno 20 o 30 minutos.
Dejar enfriar la tarta en una rejilla y pasar el rodillo por el borde para recortar el exceso de pasta,
Servir la tarta en una fuente redonda y espolvorear con azúcar glas.

• 50 grs. de azúcar moreno fino
• 150 grs. de harina
• 2 yemas de huevo
• 6 cucharadas de mantequilla en trocitos

Para el relleno:

• 115 grs. de azúcar moreno fino
• 175 grs. de pacanas
• 150 ml de nata espesa
• 12 mitades de pacanas
• 6 cucharadas de agua
• Una pizca de crémor tártaro
• 2 cucharadas de jarabe de arce

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es en u cuenco tamizar la harina, agregar la mantequilla y amasar con las manos hasta que parezca pan rallado.

Adicionar el azúcar y el huevo, trabajar la masa, envolverla en film transparente y refrigerar media hora.

Se debe precalentar el honro a 200º C. Hay que extender fina la masa con el rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada.

Recortar en círculos y forrar con ellos 12 moldes para tartaletas. Pinchar la base con un tenedor y forrar con papel aluminio.

Hornear de 10 a 15 minutos, sacar el papel y hornear 2 o 3 minutos más. Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla metálica.

Para realizar el relleno hay que mezclar la mitad del jarabe y de la nata en cuenco. Se debe calentar el azúcar, el crémor y el agua en una sartén y remover hasta que se disuelvan. Dejar que hierva hasta que esté dorado. Sacar la sartén del fuego y añadir la mezcla a la nata.

Poner nuevamente la sartén en el fuego y hervir la preparación a unos 116º C, echar la nata restante y dejar que se caliente.

Pintar los bordes de las tartaletas con el resto del jarabe, echar las pacanas y el relleno.

Decorar con las mitades de las pacanas y dejarlas enfriar antes de servir.

• 1 huevo grande
• Nata fresca espesa
• 275 grs. de pasta dulce lista para usar
• 100 ml de nata líquida para montar
• 25 grs. de azúcar fino
• 50 grs. de mantequilla
• 150 grs. de chocolate amargo troceado
• Cacao en polvo y espirales de chocolate

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200º C. Extender la pasta con el rodillo y forrar con ella 4 moldes acanalados para tartaletas de 12 cm de diámetro y base extraíble.

Hay que cubrir los moldes con papel vegetal y rellenar con algún peso.

Colocar los moldes en una bandeja refractaria y hornear 5 minutos, sacar el papel y el peso y hornear 5 minutos más. Sacar los moldes del horno y dejarlos en la bandeja. Disminuir la temperatura del horno a 180º C.

En un bol sobre un cazo con agua hirviendo poner el chocolate, echar la mantequilla y la nata, y remover hasta que se derrita. Sacar del bol del calor.

En un cuenco hay que batir el huevo y el azúcar. Batir la mezcla de chocolate fundido y agregarla a la de huevo. Poner el relleno en las tartaletas y meterlas en el horno 15 minutos.

Dejarlas enfriar sobre una rejilla metálica, espolvorear con cacao, decorar con espirales de chocolate y servir con nata.

• 2 cucharadas de agua fría
• 150 grs. de mantequilla fría en dados
• Cacao en polvo
• Virutas de chocolate negro
• 225 grs. de harina
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar moreno fino

Para el relleno:

• 400 ml de nata espesa
• 350 grs. de chocolate blanco troceado
• 1 vaina de vainilla

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es poner en un bol la harina y el azúcar, agregar la mantequilla y amasar hasta que parezca pan rallado.

Hay que batir en otro bol las yemas con al agua, unir las dos preparaciones bien.

Envolver en film transparente y dejar 20 minutos en el frigorífico.

Precalentar el horno a 200º C. Poner la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y forrar con ella doce moldes para tartaletas.

Pinchar la base con un tenedor, cubrir los moldes y refrigerar 12 minutos.

Hay que forrar los moldes con papel vegetal, poner encima algún peso y hornear 10 minutos. Sacar el peso y el papel, dejar en el horno 5 minutos más y dejar enfriar.

Para realizar el relleno hay que partir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con un cuchillo. Echar en un cazo con la nata y llevar a ebullición.

En un cuenco refractario poner el chocolate y verter por encima la crema caliente, remover bien. Batir con la batidora hasta que espese.

Meter en el refrigerador la preparación durante media hora y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves.

Poner el relleno en las tartaletas y dejar refrigerar media hora. Adornar con virutas de chocolate y espolvorear con cacao. Servir.

Para la pasta:

• 50 grs. de almendra molida
• 1 yema de huevo
• 200 grs. de harina
• 1 cucharada de leche
• 115 grs. de mantequilla
• 85 grs. de azúcar glasé

Para el relleno:

• 350 grs. de bayas frescas
• Azúcar glasé al gusto
• 225 grs. de queso cremoso

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es la pasta. Para ello hay que tamizar la harina y el azúcar en un cuenco. Se debe agregar la almendra y remover, añadir la mantequilla y amasar hasta que parezca pan rallado.

Adicionar la yema de huevo y la leche y trabajar la masa con espátula y luego con los dedos.

Envolver con film transparente y dejar reposar media hora en el frigorífico.

Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa sobre una superficie de trabajo enharinada con el rodillo y forrar con ella doce tartaletas hondas.

Pinchar la base con un tenedor y forrar las tartaletas con papel de aluminio. Hornear la masa de 10 a 15 minutos, sacar el papel y hornear 2 o 3 minutos más, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Para realizar el relleno hay que mezclar el queso y el azúcar en un bol, poner el relleno en las tartaletas y decorar con las bayas. Espolvorear con azúcar glasé y servir.

• 5 dátiles rojos desecados, remojados durante 20 minutos en agua tibia y picados
• 100 grs. de azúcar
• 225 grs. de arroz glutinoso remojado en agua fría durante al menos 2 horas
• 2 cucharadas de grasa vegetal
• 3 circuelas troceadas finas
• 12 semillas de loto
• 100 grs. de pasta de azuki
• 2 kumquats desecados picados
• 1 cucharadita de pasas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar el arroz al vapor durante 20 minutos o hasta o hasta que esté tierno y reservar.
Una vez que el arroz esté frío, agregar el azúcar y la grasa vegetal, y remover con la mano para formar una masa pegajosa.
Poner las frutas desecadas y las semillas en el fondo de una budinera transparente. Cubrirlas con la mitad del arroz, apretar firmemente y alisar la superficie.
Se debe extender la pasta de azuki sobre el arroz y cubrir con el resto del arroz. Compactar y alisar.
Cocinar al vapor durante 20 minutos, dejar enfriar y darle la vuelta en un plato.
Finalmente cortar la tarta en pequeñas porciones y servir.

Para la masa:

• 200 grs. de harina
• Agua fría
• 100 grs. de mantequilla fría troceada
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 50 grs. de queso cheddar curado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 12 hojas de albahaca fresca
• 24 tomates cereza
• 100 grs. de queso cremoso
• 250 ml de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de harina

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar un molde para doce muffins con mantequilla. Hay que tamizar en un robot de cocina la harina con la sal, agregar la mantequilla y mezclar bien hasta que parezca pan rallado.

Poner la mezcla en un cuenco y agregar semillas de amapola y agua suficiente para ligar la masa.

Poner en una superficie enharinada y dividirla en dos partes. Extender la primera y recortar 6 círculos.

Extender cada uno y ponerlos en el hueco del molde. Hacer lo mismo con el resto de la masa.

Poner en trozo de papel vegetal sobre cada pedazo de masa, agregar judías secas y dejar enfriar media hora en el frigorífico.

Hornear 10 minutos en horno precalentado a 200º C, sacar el papel y las judías.

Hay que poner los tomates en una fuente para horno, rociarlos con aceite de oliva y asarlos 5 minutos.

Hay que fundir en un cazo la mantequilla, agregar la harina y dorarla 8 minutos. Añadir de a poco la leche y cocinar 5 minutos más.

Salpimentar y agregar los quesos. Poner dos tomates en cada base de tartaleta, cubrir con unas cucharadas de mezcla de queso y hornear 15 minutos.

Sacar del horno, adornar con hojas de albahaca y servir.

• Una porción de masa para tarta

Para el relleno:

• 3 yemas de huevo
• Un puñado de eneldo fresco picado
• Una cucharadita de crema de rábano picante
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 125 ml de crema agria
• 200 grs. de recortes de salmón ahumado
• ½ cucharadita de zumo de limón
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar seis moldes acanalados para tartas con base desmontable con mantequilla.

Se debe dividir la masa en seis partes y extenderlas sobre una superficie enharinada, ponerlas en los moldes.

Hay que pasar el rodillo por los bordes para quitar el exceso de grasa.

Se deben recortar seis pedazos de papel vegetal y poner uno sobre cada tartaleta, encima colocar las judías secas y dejar media hora en el frigorífico.

Hay que hornear las bases de la tartaleta 10 minutos en horno precalentado a 200º C, sacar las judías y el papel vegetal.

En un bol se debe mezclar la nata con la crema de rábano picante, el zumo de limón, las alcaparras, sal y pimienta. Remover.

Añadir las yemas de huevo, el eneldo y el salmón ahumado y mezclar.

Poner la mezcla en las tartaletas y hornear diez minutos. Dejar enfriar 5 minutos antes de servir.

• Una porción de masa para tarta con media nuez moscada recién rallada añadida a la harina

Para el relleno:

• 125 grs. de queso feta
• 2 cucharadas de mantequilla
• Tomates cereza
• 3 yemas de huevo
• Ramitas de perejil
• 225 grs. de espinacas tiernas
• 25 grs. de piñones
• 150 ml de nata espesa
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta

Lo primero que se be hacer es en engrasar seis moldes acanalados con base desmontable para tartaletas con mantequilla.

Se debe dividir en 6 partes la masa, extenderla sobre una superficie enharinada y ponerlas en los moldes.

Pasar un rodillo por los bordes para sacar el exceso de masa.

Recortar 6 pedazos de papel vegetal y poner un trozo sobre cada tartaleta, colocar encima las judías secas y meterlas media hora en el frigorífico.

Hay que hornear las bases de las tartaletas 10 minutos en el horno precalentado a 200º C, sacar las judías y el papel.

Se deben escaldar las espinacas en agua hirviendo un minuto, escurrir y presionar para sacar el agua y picarlas.

En una sartén fundir la mantequilla y rehogar allí las espinacas, salpimentar.

Agregar la nata y las yemas de huevo. Desmenuzar el queso feta y repartir en las tartaletas. Poner encima la crema de espinacas y hornear diez minutos.

Poner arriba los piñones y hornear cinco minutos más. Adornar con tomates cereza y ramitas de perejil. Servir.