• 120 grs. de pan rallado blanco o integral
• 1 cucharada de harina
• 450 grs. de patatas harinosas peladas y troceadas
• Aceite de oliva para freír
• 450 grs. de filetes de pescado variado sin piel
• Berros y gajos de limón
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de nata espesa
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de estragón fresco picado
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar las patatas en agua ligeramente salada 15 a 20 minutos. Escurrir bien y pasar por el pisapuré.
Poner en una sartén el pescado y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego medio, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento 5 minutos.
Sacar el pescado, escurrir y dejar en un plato. Una vez tibio, desmenuzar y sacar las espinas.
Mezclar las patatas con el pescado, el estragón, la ralladura y la nata, salpimentar.
Formar 4 albóndigas redondas medianas u 8 pequeñas. Enharinar y pasar por huevo batido, rebozar en el pan rallado.
Pasar a una bandeja y dejar en el frigorífico media hora como mínimo.
En una sartén calentar abundante aceite y freír las croquetas a fuego medio 5 minutos por lado. Servir con loa berros y gajos de limón.

• 1 cebolla picada
• 4 cucharadas de perejil o cilantro picado
• 450 grs. de bacalao salado
• 1 diente de ajo picado
• Alioli para acompañar
• 1 cucharada de alcaparras escurridas y picadas (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva y más para freír
• 1 huevo pequeño ligeramente batido
• Perejil
• Sal y pimienta
• 350 grs. de patatas harinosas para asar

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar el bacalao y colocarlo en un bol. Cubrir con agua y dejar en remojo dos días cambiando el agua 4 veces.
Escurrir y cocinar en agua hirviendo aproximadamente 25 minutos. Escurrir y sacar piel y espinas.
Desmenuzar ligeramente.
Por otra parte hervir las patatas con la piel hasta que estén tiernas, escurrir, pelar y chafar con un tenedor.
En una sartén calentar una cucharada de aceite, freír 5 minutos el ajo y la cebolla, removiendo.
Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Agregar al bacalao y el sofrito a la patata, añadir el perejil y las alcaparras. Salpimentar. Añadir el huevo batido, cubrir con film la preparación y dejar media hora como mínimo en el frigorífico.
En una sartén o freidora calentar abundante aceite. Poner allí cucharadas de la pasta de bacalao y freír los buñuelos alrededor de 8 minutos. Escurrir sobre papel de cocina.
Servir caliente con el alioli y adornados con perejil.

• 1 cebolla en rodajas muy finas



• 150 ml de vinagre de vino tinto
• 4 truchas de 300 grs cada uno
• Hojas de escarola
• 10 o 12 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Ramitas de perejil y eneldo fresco
• 4-6 clavos
• Sal

Para la ensalada de patata:

• 2 cucharadas de aliño francés
• 500 grs. de patatas nuevas pequeñas
• 4 cucharadas de mayonesa
• 3-4 cebolletas picadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es engrasar una bandeja refractaria llana y poner los filetes. Distribuir sobre el pescado las rodajas de cebolla, laurel y las hierbas.
Poner en un cazo al fuego la pimienta en grano, el clavo, la sal y el vinagre y dejar que casi arranque a hervir.
Sacar del fuego y verter la marinada sobre el pescado. Esperar a que se enfríe, cubrir el recipiente con film transparente y dejar marinar el pescado en el frigorífico 24 horas.
Cubrir con papel de aluminio el pescado y cocinar 15 minutos en el horno precalentado a 160°C.
Dejar que se enfríe, cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico.
Cocinar las patatas en agua con sal 10 o 15 minutos, escurrir. Cortar en dados grandes y poner en una ensaladera. Mezclar el aliño francés con la mayonesa y verter la salsa sobre las patatas templadas, remover.
Una vez fría la ensalada esparcir por ensima la cebolleta.
Poner el pescado en platos y verter un poco del jugo por encima. Acompañar con la escarola y la ensalada de patata.

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 limones
• 4 cucharadas de orégano fresco picado
• 12 sardinas grandes frescas, escamadas y limpias

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar uno de los limones en rodajas, rallar la piel del otro y exprimir.
Descabezar las sardinas y ponerlas en una fuente de horno. Rociar con zumo de limón y el aceite e intercalar las rodajas de limón. Esparcir por encima la ralladura de limón y el orégano y salpimentar.
Asar las sardinas en el horno precalentado a 190° C entre 20 y 30 minutos. Servir decoradas con trozos de limón.

• Mitades de limón asadas a la parrilla
• 500 grs. de sardinas frescas, escamadas y limpias

Para la marinada:

• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• ¼ de cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ralladura fina de limón
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de zumo de limón
• ½ cucharadita de comino molido

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las sardinas en una fuente. En un bol hay que mezclar el aceite con el zumo y la ralladura de limón, el cilantro, el comino y el pimentón, salpimentar.
Verter la marinada sobre las sardinas, tapar y dejar una hora en un lugar fresco.
Escurrir las sardinas y reservar la marinada. Poner en una parrilla doble de alambre especial para pescado a la barbacoa.
Asar las sardinas a la barbacoa a temperatura media, untar varias veces con la marinada, 3 minutos de cada lado.
Servir enseguida, decoradas con mitades de limón asadas a la parrilla.

• 175 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 700 grs. de filetes de pagel
• 1 bulbo de hinojo cortado en bastoncitos
• 3 cucharadas de mejorana fresca picada o de perejil
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• 225 grs. de hojas de ensalada variada troceada
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• La piel de 1 naranja pelada muy fina y en tiritas

Para la salsa:

• 40 grs. de aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas
• 1 cucharada de alcaparras aclaradas
• 1 cucharada de mantequilla

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner los filetes de pescado en una fuente, espolvorear con mejorana y salpimentar. Reservar.
Se debe escaldar la piel de naranja en agua hirviendo 2 minutos, escurrir, refrescar bajo el chorro de agua fría y escurrir otra vez.
En un cuenco hay que poner la ensalada. Mezclar en un bol el aceite virgen extra, los dos tipos de vinagre, la mostaza, sal y pimienta.
Verter el aliño sobre la ensalada y remover, pasar a una fuente.
En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sofreír el hinojo 1 minuto, removiendo.
Sacar con una espumadera y reservar caliente. Sofreír el pescado con la piel hacia abajo 2 minutos y otros dos minutos del otro lado.
Sacar de la sartén y dejar escurrir sobre un papel de cocina, reservar caliente.
Derretir en un cazo la mantequilla y rehogar las aceitunas y alcaparras un minuto, removiendo continuamente.
Poner los filetes sobre la ensalada verde y esparcir por encima la piel de naranja y los bastoncitos de hinojo. Verter la salsa y servir.

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 12 tomates cereza
• 1 calabacín en rodajas
• Gajos de lima
• 4 filetes de atún
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en trozos
• 2 cebollas rojas
• Pimienta
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en trozos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar al máximo la barbacoa o el gratinador.
Cortar el atún en dados. Pelar las cebollas sin cortarles la base de las raices y partirlas de arriba abajo en 6 trozos.
Ensartar el pescado y las hortalizas en 8 brochetas de madera o bambú, previamente remojadas.
Ponerlas en la rejilla de la barbacoa o en una fuente.
Mezclar el orégano con el aceite en un bol, sazonar con pimienta. Untar las brochetas con un poco de aderezo y asar de 10 a 15 minutos, darles vuelta a veces.
Decorar con gajos de lima los platos y servir.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Ruqueta
• Pan crujiente
• 4 filetes de atún
• 2 cebollas rojas cortadas en rodajas
• 2 bulbos de hinojo cortados a lo largo en rodajas gruesas

Para la marinada:

• 4 guindillas rojas frescas despepitadas y picadas
• Sal y pimienta
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de perejil picado
• 4 dientes de ajo picados
• El zumo y la ralladura fina de dos limones

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe preparar es la marinada, para ello hay que mezclar en un bol todos los ingredientes, poner los trozos de atún en un plato y untar por ambas caras con 4 cucharadas de la marinada. Tapar y dejar así media hora, reservar la marinada restante.
Hay que calentar una plancha de hierro acanalada. Poner en un cuenco el hinojo y la cebolla y rociar con el aceite.
Asar a la parrilla unos 5 minutos de cada lado. Repartir las hortalizas en 4 platos calientes y rociar con la marinada reservada.
Dándoles vuelta, asar a la parrilla los filetes de atún 4 o 5 minutos. Poner el pescado en los platos y servir con la ensalada de ruqueta y el pan crujiente.

• Hojas de tomillo y medio limón asado
• 12-16 hojas de parra grandes
• 2 pagros de 350 grs. limpios y escamados

Para la marinada:

• 1 cucharadas de hojas frescas de tomillo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 2 cucharadas de vino blanco o jerez seco
• 2 hojas de laurel desmenuzadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es aclarar los pescados y secarlos con papel de cocina.
Mezclar en un bol el aceite, el vino, el ajo, el laurel, el tomillo, el cebollino, sal y pimienta, verter sobre los pescados y darlos vuelta.
Escaldar las hojas de parra frescas 3 minutos en agua hirviendo y refrescar bajo el chorro de agua fría, escurrir y secar.
Escurrir los pescados, reservando la marinada. Envolver por separado con hojas de parra, untar por fuera con la marinada y asar en la barbacoa a temperatura media 6 minutos de cada lado.
Servir decorado con hojas de tomillo y medio limón asado.

• 4 pagros o mújoles escamados y limpios
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para adornar:

• Gajos de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar la barbacoa o el gratinador. En un cuenco hay que mezclar el zumo de limón con el aceite, sal y pimienta y batir bien.
Untar el pescado por dentro y por fuera con el aderezo y espolvorear con la hierba picada de su elección. Colocar en la rejilla de barbacoa o una fuente.
Asar el pescado unos diez minutos, untar con un poco de salsa cada cierto tiempo y dar vuelta. Asar hasta que se tueste bien.
Mezclar el ajo y el perejil picados, esparcir por encima del pescado y servir.

• 6 filetes de lubina
• 150 ml de aceite de oliva
• 1, 800 Kg. de alcachofas tiernas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 ½ cucharadas de zumo de limón y las mitades exprimidas
• Pan crujiente
• 10 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 cucharada de tomillo fresco picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es tirar las hojas duras de las alcachofas, cortar a media altura de las hojas. Tirar el tronco y desprender las hojas que estén en la base.
Sumergir los corazones de alcachofa en agua con las mitades de limón. Una vez que estén preparados todos hay que ponerlos boca abajo y cortar en rodajas gruesas.
En una cazuela hay que calentar el aceite y rehogar las alcachofas con el ajo, el tomillo, el zumo de limón, sal y pimienta, a fuego lento y tapadas, aproximadamente media hora.
Calentar la plancha en el fogón o prender la barbacoa. Untar los filetes de pescado con la cucharada de aceite de oliva y salpimentar. Asar en la parrilla 4 minutos de cada lado.
Poner los corazones de alcachofas entre los platos y poner encima un filete de pescado.
Decorar los platos con tomillo picado y servir con pan crujiente.

• 24 gambas grandes sin piel
• 4 cucharadas de pastis
• 1 cebolla grande picada
• 900 grs. de pescado fresco del mediterráneo sin piel ni espinas y cortado en trozos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de azúcar
• 1 litro de caldo de pescado
• Una pizca de hebras de azafrán
• 1 calamar limpio y cortado en anillas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo grandes majados
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 bulbo de hinojo en rodajas finas
• 2 tomates grandes maduros pelados, despepitados y troceados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es tostar el azafrán en una sartén a fuego fuerte, removiendo, un minuto, sacar de la sartén y reservar.
Hay que calentar en una cazuela a fuego medio el aceite y saltear 3 minutos la cebolla y el hinojo, agregar el ajo y sofreír 5 minutos más.
Sacar la cazuela del fuego. Calentar el pastis en un cucharón, prenderlo fuego y verterlo sobre el sofrito.
Una vez que las llamas se apaguen poner nuevamente la cazuela en el fuego y agregar el caldo, el azafrán, el tomate, el concentrado, el laurel, el azúcar, sal y pimienta.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 15 minutos con la cazuela destapada.
Agregar las gambas y los calamares y cocinar hasta que las gambas estén rosas y los calamares opacos. Sacar enseguida con una espumadera.
Echar el pescado en el caldo y sacarlo una vez hecho.
Distribuir el marisco, el pescado y el caldo en platos hondos y decorar con las frondas del hinojo reservadas. Servir.