• 2 dientes de ajo picados
• El zumo de 2 limones
• 750 grs. de gambas muy grandes
• 1 manojo de menta fresca picado

Para el pesto a la menta:

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo troceado
• 1 cucharada de parmesano rallado
• 8 cucharadas de menta fresca troceada
• 1 cucharada de nata agria o de nata espesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es rallar la piel de dos limas y exprimirlas. Cortar las otras dos en gajos y reservar.
Preparar las gambas sacándoles la cabeza y las patas. Hacer un corte superficial a lo largo del lomo de cada gamba y quitar en hilo intestinal.
Aclarar las gambas bajo el chorro de agua fría y dejar secar sobre papel de cocina.
Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo 30 segundos. Agregar las gambas y remover a veces, freír 5 minutos. Añadir la ralladura y el zumo de lima y un chorrito de jerez, remover.
Pasar las gambas a una fuente, salpimentar y espolvorear con el perejil. Servir muy calientes con los gajos de lima.

• 200 grs. de mantequilla clarificada
• 5 cucharadas de perejil picado
• 20 vieiras frescas
• Gajos de limón
• 4 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta
• 5 cucharadas de perejil picado
• 90 grs. de pan del día anterior rallado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a mínimo. Limpiar bien las vieiras, aclarar y enjuagar, salpimentar y reservar.
Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego vivo. Echar el pan rallado y el ajo, disminuir el fuego y freír 5 o 6 minutos.
Sacar de la sartén y dejar que se escurra sobre papel de cocina. Reservar caliente en el horno y limpiar la sartén.
Preparar dos cazuelas para freír las vieiras. Fundir 50 grs. de mantequilla en cada recipiente a fuego vivo. Disminuir el fuego, repartir las vieiras en una sola capa entre ambos y freír dos minutos.
Darlas vuelta y freír 2 o 3 minutos más.
Ponerlas en 4 platos precalentados y esparcir por encima el pan frito al ajo y el perejil picado. Servir con unos gajos de limón.

• 4 cucharadas de perejil picado
• Gajos de limón
• 6 cucharadas de mantequilla
• 800grs. de mejillones vivos
• Sal y pimienta
• 40grs. de pan rallado blanco o integral
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de cebollino picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es limpiar los mejillones raspando o frotando las conchas. Tirar las que tengan la concha rota y las que no se cierren al golpearlas.
Poner en un colador y aclarar bien bajo el agua.
Hay que colocar los mejillones en una olla con el vino y el laurel, taparla y sacudir a veces, cocinar a fuego vivo 3 o 4 minutos. Escurrir y tirar los que sigan cerrados.
Sacar los mejillones de la concha y reservar la mitad de las valvas. Poner los mejillones en sus medias conchas en una fuente.
Fundir en un cazo la mantequilla y verter en un bol. Agregar el pan rallado, el perejil, el cebollino, el ajo, sal y pimienta, mezclar.
Poner una porción pequeña de mantequilla en cada una de las valvas.
Calentar los mejillones 10 minutos en el horno precalentado a 230º C. Servir enseguida decorado con ramitas de perejil y gajos de limón.

• 1 chorrito de jerez seco
• 4 cucharadas de perejil picado
• 4 limas
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 12 gambas grandes frescas
• 2 dientes de ajo picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es rallar la piel de dos limas y exprimirlas. Cortar las otras dos en gajos y reservar.
Preparar las gambas sacándoles la cabeza y las patas. Hacer un corte superficial a lo largo del lomo de cada gamba y quitar en hilo intestinal.
Aclarar las gambas bajo el chorro de agua fría y dejar secar sobre papel de cocina.
Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo 30 segundos. Agregar las gambas y remover a veces, freír 5 minutos. Añadir la ralladura y el zumo de lima y un chorrito de jerez, remover.
Pasar las gambas a una fuente, salpimentar y espolvorear con el perejil. Servir muy calientes con los gajos de lima.

• 200 grs. de mejillones vivos
• 100 grs. de vieiras
• 100 ml de aceite de oliva
• Una pizca de hebras de azafrán
• 200 grs. de gambas peladas y sin el hilo intestinal
• 2 tomates despepitados y troceados
• Pan de barra recién hecho
• 3 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta
• 2 cebollas picadas
• 250 grs. de filetes de rape
• 700 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 250 grs. de filetes de abadejo sin piel
• 400 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de albahaca picada

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar a fuego medio el aceite en una cacerola y sofreír el ajo y la cebolla 3 minutos, removiendo. Agregar el tomate, el caldo, el vino, el laurel, el azafrán y las hierbas, llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento media hora.
Dejar los mejillones 10 minutos sumergidos en agua con sal. Raspar las conchas bajo el chorro de agua fría y arrancar las barbas.
Desechar los mejillones con la concha rota y los que no se cierren el darles el golpecito.
Poner los sanos en una cazuela grande con un poco de agua y cocinar a fuego vivo 4 minutos. Sacar la cazuela del fuego y desechar los que no se abran.
Una vez que la sopa esté preparada hay que aclarar el pescado, enjuagarlo, cortar en trozos grandes, añadir a la cazuela y cocinar 5 minutos. Adicionar los mejillones, las gambas y las vieiras, salpimentar y cocinar 3 minutos más.
Sacar la cazuela del fuego, tirar el laurel y servir la bullabesa en platos hondos con rebanadas de pan.

• 50 grs. de coco rallado
• 2 cucharadas de aceite vestal o de cacahuete
• 6 cebolletas, picadas
• 115 g de setas chinas secas
• 1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada
• 225 grs. de arroz jazmín
• 400 ml de leche de coco
• 350 grs. de langostinos cocidos, pelados
• 6 ramitas de albahaca tailandesa
• 150 ml de caldo de pescado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las setas en un bol, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo media hora.
Luego hay que escurrirlas, partirlas y tirar los tallos y cortar los sombreretes en láminas.
Hay que calentar 1 cucharada de aceite en el wok y saltear la cebolleta, el coco y la guindilla unos 2 o 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Se deben echar las setas y saltear todo durante 3 o 4 minutos.
Añadir el arroz y saltearlo 2 o 3 minutos. Verter el caldo y llevar a ebullición.
Hay que bajar el fuego e incorporar la leche de coco. Dejar hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
Se deben echar los langostinos y la albahaca, dejar que se caliente y servir.

• 4 vieiras limpias y en rodajas
• 1 cucharada de agua
• 85 grs. de langostinos pelados y sin el hilo intestinal
• 1 calamar limpio de 85 grs.
• Sal
• 1 cucharada de jerez seco
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 clara de huevo
• 2 cebolletas cortadas en tiras
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• ½ cucharadita de azúcar moreno claro
• 50 grs. de tirabeques
• 350 grs. de fideos cabello de ángel
• 1 cucharada de salsa de soja oscura

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es abrir el calamar y trazar con un cuchillo una cuadrícula en su interior. Cortar en cuadrados, poner en un bol y cubrir con agua hirviendo.
Una vez que los trozos de calamar se enroscaron, escurrirlos y sumergirlos en agua fría.
Mezclar la fécula de maíz y el agua en otro bol, agregar la mitad de la clara de huevo y mezclar nuevamente.
Rebozar las vieiras y los langostinos con esta mezcla.
Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar la pasta, llevar el agua a ebullición nuevamente y dejar cocinar 5 minutos o hasta que estén al dente.
Por otra parte precalentar un wok o sartén. Calentar el aceite y saltear allí los tirabques, el calamar, las vieiras y los langostinos durante dos minutos.
Agregar la salsa de soja, el jerez, el azúcar y la cebolleta y cocinar todo 1 minuto sin dejar de remover.
Escurrir los fideos y ponerlos en 4 boles precalentados, poner el marisco encima de la pasta y servir.

• 150 ml. de caldo de pescado
• 1 buena pizca de hebras de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml. de vino blanco seco
• 900 grs. de vieiras sin concha
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 dientes de ajo picado fino
• 150 ml. de nata espesa
• 1 chorro de zumo de limón
• Perejil picado
• Pan crujiente
• Sal y pimienta

Ingredientes para preparar la receta
Lo primero que se debe hacer es llevar a ebullición en un cazo el vino, el caldo de pescado y el azafrán.
Tapar el recipiente y dejarlo cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Hay que sacarle a cada vieira el músculo blanco y correoso que se encuentra en el extremo opuesto al coral, y desecharlo.
Cortar las vieiras verticalmente en rodajas gruesas, incluyendo los corales si están adheridos a ellas. Secarlas sobre papel de cocina y salpimentar.
Se debe calentar el aceite en una sartén grande, de base gruesa. Sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Echar las rodajas de vieira en la sartén y, removiendo de vez en cuando, sofreírlas a fuego lento 5 minutos o hasta que se vuelvan opacas.
Retirarlas y pasarlas a una fuente precalentada. Verter el caldo de azafrán en la sartén y dejarlo hervir a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad.
Bajar el fuego y agregar la nata, poco a poco y removiendo. Cocinar la salsa a fuego lento hasta que se espese.
Poner las vieiras en la sartén y calentarlas 1 o 2 minutos en la salsa. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta.
Servirlas espolvoreadas con perejil y pan para acompañar.

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 12 vieiras sin las conchas, preferiblemente con el coral
• 16 lonchas finas de jamón serrano
• Pimienta
• 1 cucharada de perejil picado

Ingredientes para preparar la receta
Lo primero que se debe hacer es mezclar en un plato el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el perejil.
Hay que separar los corales de las vieiras y pon ambas partes en el plato. Darlas la vuelta para que queden bien impregnadas.
Cubrir con film transparente y dejar macerar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Hay que precalentar el grill a media temperatura. Escurrir las vieiras, pero reservar la marinada.
Enrollar una loncha de jamón y ensártala en una brocheta metálica, con una vieira y un coral. Hacer lo mismo hasta que se acabe.
Asar las brochetas bajo el grill, regar con la marinada y dar la vuelta a menudo, durante 5 minutos o hasta que estén tiernas y el jamón, crujiente.
Poner las brochetas en platos individuales precalentados y sazonar con pimienta. Rociar con el jugo de la cocción y servir enseguida.

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 500 grs. de almejas frescas
• 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos
• 1 cucharadita de alcaparras en sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 175 ml. de agua
• 500 grs. de habas desgranadas
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las anchoas en un bol, cubrir con agua y dejar en remojo 5 minutos.
Escurrirlas bien, secarlas con papel de cocina y ponerlas en el mortero.
Retirar la sal de las alcaparras, ponerlas también en el mortero y mejar todo hasta obtener una pasta.
Hay que batir el aceite, el vinagre y la mostaza en otro bol, añadir la pasta de anchoas y salpimentar al gusto.
Tapar con film transparente y reservar a temperatura ambiente hasta que lo necesites.
Se deben lavar las almejas con agua fría. Desechar las que tengan la concha rota o estropeada y las que no se cierren enseguida al darles un golpe con el lomo de un cuchillo.
Hay que poner las almejas en una olla con el agua. Taparlas, llevarlas a ebullición a fuego fuerte y cocinarlas, agitando la olla de vez en cuando, de 3 a 5 minutos o hasta que se hayan abierto. Desechar las que continúan cerradas.
Se debe poner a hervir en un cazo agua ligeramente salada. Echar las habas, llevarlas a ebullición y cocinarlas 5 minutos.
Escurrir, aclarar con agua fría y volver a escurrirlas. Pelarlas y pasarlas a un cuenco.
Hay que escurrir las almejas y desechar las conchas. Mezclarlas con las habas y espolvorearlas con las hierbas.
Verter la vinagreta de anchoa y mezclar con suavidad. Servir el plato templado.

• 700 grs. de vieiras sin las conchas y troceadas
• 2 cebollas picadas
• 1 pizca de clavo molido
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 2 cucharadas de miga de pan blanco
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200°C.
Mezclar las vieiras, la cebolla, el ajo, 2 cucharadas de perejil, la nuez moscada y el clavo en un bol y salpimentar al gusto.
Hay que distribuir la mezcla entre 4 conchas de vieira o 4 cuencos individuales que puedan ir al horno.
Esparcir la miga de pan y el resto del perejil por encima y rociarlo todo con aceite de oliva.
Finalmente asar las vieiras al horno de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y bien calientes. Servir enseguida.

• 20 vieiras sin las conchas
• 115 grs. de champiñones pequeños
• 1 litro de sidra seca
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 85 grs. de mantequilla
• 25 grs. de harina
• 225 ml. de nata agria
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 110°C.
Hay que verter la sidra y el zumo de limón en un cazo y salpimentarlo al gusto. Echar las vieiras y cocinarlas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
Con una rasera, pasar las vieiras a una fuente para el horno. Se deben untar con un par de cucharadas de mantequilla, cubrir con papel de aluminio y reservarlas calientes en el horno.
Hay que hervir el caldo de las vieiras hasta que se reduzca a la mitad. Con un tenedor, mezclar 2 cucharadas de mantequilla con la harina hasta obtener una pasta.
Batir de a poco, con el caldo, hasta que la salsa se espese y no tenga grumos. Verter la nata agria y cocinar la salsa a fuego lento de 5 a 10 minutos.
Probar la salsa y rectificarla de sal y pimienta. Sacar las vieiras del horno y volver a ponerlas en el cazo. Calentarla 2 o 3 minutos.
Por otra parte derretir el resto de la mantequilla en una sartén pequeña y sofreír los champiñones a fuego lento, removiéndolos a menudo, durante 2 o 3 minutos.
Mezclarlos con las vieiras en su salsa y servir enseguida, en platos individuales.