• 600 ml de tomate troceado de lata
• 125 grs. de champiñones en láminas
• 400 grs. de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de guindilla molida
• 1 berenjena en dados
• Cilantro fresco
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de comino
• 75 grs. de orejones de albaricoque
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 zanahoria en dados
• 300 ml de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• 1 cebolla en láminas finas

Para la polenta:

• 200 grs. de polenta instantánea
• Sal y pimienta
• 1 ¼ litros de caldo de verduras caliente

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el gratinador a temperatura media. Hay que untar los dados de berenjena con una cucharada de aceite y ponerlos en la bandeja de horno. Asarlos 20 minutos removiendo a veces.
Hay que calentar el aceite restante a fuego medio en una sartén, agregar la cebolla y freír, removiendo a veces 8 minutos. Añadir la zanahoria, el ajo y los champiñones, remover 5 minutos más. Adicionar las especias y sin dejar de remover rehogar un minuto más.
Agregar el tomate y el caldo, mezclar y añadir el concentrado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 10 minutos. Adicionar la berenjena, los orejones y los garbanzos, tapar a medias la cazuela y cocinar 10 minutos más.
En una cazuela hay que verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar la polenta de a poco, sin dejar de remover. Cocinara fuego bajo uno o dos minutos. Servir el tajín con la polenta decorado con el cilantro.

• 200 grs. de tomate troceado de lata
• 1 cucharada de limón en conserva troceado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Cuscús recién hecho o pan crujiente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
• cebolla grande picada
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 300 ml de caldo de pescado
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 4 pageles pequeños limpios y sin espina
• ½ cucharadita de comino molido
• Una pizca de hebras de azafrán
• ½ cucharadita de canela molida

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite a fuego lento en una cazuela y sofreír la cebolla, removiendo a veces, 10 minutos. Agregar el azafrán y las especias y sofreír, removiendo constantemente 30 segundos más.
Verter el tomate y el caldo, remover. Una vez que comience a hervir, disminuir el fuego, tapar la cazuela y cocinar 15 minutos. Cocinar la salsa destapada entre 20 y 35 minutos más.
Cortar los pescados por la mitad y echar los trozos en la salsa. Cocinar el pescado a fuego lento 5 o 6 minutos.
Echar en la cazuela las aceitunas, el limón y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta y servir el tajín con cuscús o con pan.

• 250 ml de caldo de verduras
• 1 Kg. de filete de emperador sin la piel y cortado en trozos del tamaño de un bocado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento naranja o amarillo despepitado y picado
• 3 chalotes troceados
• 20 aceitunas negras deshuesadas y partidas a la mitad
• Perejil
• 225 grs. de tomate troceado de lata
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo troceados
• Gajos de limón
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 pimiento rojo despepitado y troceado
• 650 grs. de patatas cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de zumo de limón

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite a fuego lento en una cazuela y sofreír los chalotes, removiendo, 4 minutos. Agregar el ajo, el tomate y el concentrado, tapar y rehogar 20 minutos.
Poner en una cazuela las patatas, el caldo y el zumo de limón. Una vez que comience a hervir, disminuir el fuego y  agregar los dos tipos de pimientos. Tapar la cazuela y cocinar 15 minutos.
Añadir a la cazuela las aceitunas, el pescado y el sofrito, salpimentar. Mezclar, tapar la cazuela y cocinar aproximadamente 10 minutos.
Sacar la cazuela del fuego y decorar el guiso con el perejil y los gajos de limón, servir.

• 150 ml de aceite de oliva virgen
• 400 grs. de tomate de lata
• 4 dientes de ajo en láminas
• 350 grs. de carne bogavante recién cocido
• 4 hojas de salvia fresca
• 2 ¼ litros de agua
• 350 grs. de calamares limpios cortados en anillas
• 900 grs. de mejillones vivos limpios
• 900 grs. de filetes de bacalao en rodajas gruesas
• 1 ¼ Kg. de filetes de pagel o rubio en rodajas gruesas
• 1 guindilla roja fresca despepitada
• 900 grs. de filetes de rape en rodajas gruesas
• 1 zanahoria troceada
• 1 chapata o 1 barra de pan en rebanadas
• Sal y pimienta
• 2 cebollas troceadas
• 350 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de apio troceadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es salpimentar el bogavante, los calamares, el pescado, reservar.
Hay que calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio. Agregar el vino (reservar 50 ml), el agua, el tomate, el laurel y la guindilla, cocinar a fuego lento 50 minutos. Colar el caldo y reservar 1 ¼ litros.
Rociar el pan con dos cucharadas de aceite y dorar en el horno precalentado a 200° C 10 minutos. Frotar con un diente de ajo y reservar.
Hay que abrir los mejillones con el vino reservado en una cazuela tapada a fuego fuerte, sacudir seguido. Colar el jugo de la cocción y reservar.
Picar el resto del ajo. Calentar el resto del aceite en una cazuela y sofreír la salvia y el ajo 1 minuto. Sofreír los calamares, removiendo, 2 o 3 minutos, reservar.
Hay que poner en una cazuela el pescado y el caldo, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos. Agregar los calamares con el jugo de la sartén, los mejillones, el bogavante y 2 cucharadas del líquido de los mejillones.
Calentar dos minutos, servir con las tostadas al ajo.

• 1 pimiento rojo despepitado y troceado
• 300 grs. de garbanzos cocidos, escurridos y aclarados
• 1 cebolla cortada en rajitas
• 50 grs. de orejones de albaricoque
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 100 grs. de champiñones en láminas
• 2-4 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 625 ml de caldo de pollo
• 450 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos cortados en dados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 225 grs. de berenjenas cortadas en dados
• 2 ramas de canela aplastadas
• 100 grs. de champiñones en láminas
• 1 cucharadita de comino molido

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.
Agregar el pollo, y sin dejar de remover, sofreír 5 minutos. A los 2 o 3 minutos echar en la cazuela el comino y la canela.
Agregar la harina, sin dejar de remover, y dorar 2 minutos, adicionar la berenjena, el pimiento y los champiñones y sofreír todos dos minutos más.
Disolver en el caldo el concentrado de tomate y verter en la cazuela. Una vez que comience a hervir, disminuir el fuego, echar los garbanzos y los orejones, tapar la cazuela y cocinar aproximadamente 20 minutos.
Salpimentar, espolvorear con cilantro y servir.

• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz
• Cuscús recién hecho
• 1 trozo de jengibre fresco, picado
• 1 cebolla picada
• 1 rama de canela
• Sal y pimienta
• 350 grs. de carne de cordero deshuesada y sin grasa visible cortada en dados
• 625 ml de caldo de verdura
• 125 grs. de orejones de albaricoques
• 1 berenjena
• La ralladura y el zumo de una naranja
• 4 tomates pelados y troceados
• 1 diente de ajo picado

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es poner a calentar el aceite a fuego medio en una cazuela y freír la cebolla con el cordero, removiendo con frecuencia 5 minutos. Agregar el ajo, el caldo, la ralladura y el zumo de naranja, la miel, la canela y el jengibre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado y a fuego lento 45 minutos.
Partir la berenjena a la mitad por lo largo y luego en rodajas finas. Agregar en el guiso junto con el tomate y los orejones.
Tapar el recipiente  y seguir la cocción 45 minutos. Esparcir el cilantro por encima del tajín y salpimentar a gusto. Servir con el cuscús recién hecho.

• 225 grs. de gambas peladas y sin el hilo intestinal
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• 450 grs. de ziti
• La raspadura fina y el zumo de ½ limón
• 450 grs. de salmonete cortado en tajadas finas
• 3 cucharadas de perejil picado
• 12 langostinos tigre pelados y sin el hilo intestinal
• Una pizca de hebras de azafrán
• 150 ml de nata espesa
• 12 vieiras preparadas
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 60 grs. de mantequilla
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner a remojar el azafrán con 3 cucharadas de caldo de pescado en un bol. Derretir la mantequilla en una cacerola, echar el salmonete, las vieiras, las gambas y los langostinos.
Removiendo a veces, cocinar entre 3 y 5 minutos. Salpimentar el pescado y el marisco y agregar la raspadura y zumo de limón. Pasar a una fuente y mantener caliente.
Verter en la cacerola el caldo restante y agregar el azafrán y el líquido del remojo. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se reduzca en un tercio. Regar con el vinagre y dejar hervir otros 4 minutos. Añadir el vino blanco y dejar al fuego 5 minutos más. Agregar la nata y el perejil, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento dos minutos más.
Por otra parte, poner a hervir agua con un poco de sal en una olla, echar los ziti, llevar nuevamente el agua a ebullición y cocinar 9 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir y poner en una fuente, colocar el pescado y el marisco sobre la pasta, verter la salsa por encima y servir.

• 1 taza de buen vino tinto
• 550 grs. de solomillo de canguro
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de nata

Como se prepara la receta
Primero hay que mezclar en un recipiente hondo el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada.
Hay que añadir el canguro y dejar macerar al menos dos horas.
Calentar el aceite en la sartén, y añadir la carne.
Se debe asar durante 2 minutos a fuego fuerte. Retirar del fuego y conservar caliente.
Añadir el líquido de la maceración y la nata a los jugos de asar la carne, poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Servir.

• 500 grs. de lentejas enteras
• 200 grs. de arroz
• Cebollas de verdeo
• 400 grs. de puchero
• 200 grs. de chorizos
• 200 grs. de bacón
• 2 zanahoria
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 cc de aceite
• Sal a gusto

Como se prepara la receta
Primero se debe colocar en una cacerola el aceite, se lo debe dejar calentar.
Por otra parte hay que picar el perejil, la cebollita y la cebolla, los dientes de ajo.
Se los pone a rehogar, luego se coloca la lenteja, la zanahoria rallada, el puchero, el chorizo y el bacón en tiritas.
Por último se pone el arroz y se deja cocinar hasta que esté listo.

• 1 gallo de 1 Kg.
• 125 grs. de harina
• Sal y pimienta
• 4 zanahorias cortadas en dos
• 2 nabos troceados
• 4 vasos de vino tinto
• 6 lonchas de bacón
• 6 cebollitas francesas
• 200 grs. de champiñones cortados en láminas
• 1 diente de ajo
• Tomillo, 1 hoja de laurel y perejil

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es lavar y secar el gallo.
Luego salpimentarlo y enharinarlo.
En una sartén grande, hay que freír el bacón hasta que esté crujiente. Retirarlo. Se debe dorar el gallo en la grasa del bacón, añadir las cebollitas, los nabos, las zanahorias y los champiñones.
Cocinar todo con el caldo, el vino y los demás condimentos. Agregar luego el bacón troceado.
Tapar la sartén y cocinar a fuego lento 1 hora y media o hasta que el gallo esté tierno.

• 750 grs. de carne de vaca
• 1 zanahoria
• 1 pastilla de caldo
• 1 higadito de pollo
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Harina
• 1 cucharada de mostaza
• 40 grs. de mantequilla
• Aceite
• Sal

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es picar finas todas las verduras, el ajo y el romero.
Luego hay que poner el picadillo en una cazuela que pueda ir al horno.
Agregar 2 cucharadas de aceite y 30 gr. de mantequilla y rehogarlo a fuego suave.
Se debe añadir la carne y rehogarla a fuego fuerte.
Espolvorear con dos cucharadas de harina y remover. Luego hay que regar con un vaso de vino y añadir la pastilla de caldo desmigada.
Una vez evaporado el vino, poner sal y pimienta.
Ponerlo al horno a 180º C. y proseguir la cocción durante una hora y media, removiendo de vez en cuando, añadiendo agua caliente.
Diez minutos antes de retirar del horno, rehogar en el resto de la mantequilla el higado troceado muy pequeño junto con la mostaza. Agregarlo a la carne. Remover bien con el fondo de la cocción y servir.

• 1 berenjena grande o 2 medianas peladas y cortadas en cubitos
• 2 tomates grandes en cubos
• 3 zapallitos redondos en cubitos
• 1 papa grande en cubito
• 1 cuchara de margarina o manteca
• 2 cebollas grandes cortadas
• 3 dientes de ajo picaditos
• 1/2 calabaza o zapallo ancho en cubitos
• 1 taza de agua
• Sal y pimienta a gusto

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es en una cacerola colocar la cucharada de margarina o manteca y una vez que se derritió, echarle las cebollas.
Hay que freírlas un ratito y agregarle la berenjena, los zapallitos, el ajo, la papa, la calabaza, los tomates y el agua.
Se debe salpimentar y revolver para evitar que no se pegue.
Una vez que la papa y el zapallo estén bien tiernos retirar del fuego y servir en cazuelas.
Si se desea espolvorear con queso rallado.