• 1 litro de vino blanco seco
• 2 ramas de apio en rodajas finas
• Rodajas de limón
• 2 clavos
• Perejil picado
• 750grs. de lomo magro de ternera en una pieza
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias en rodajas finas
• Sal y pimienta
• 1 cebolla en rodajas finas

Para la salsa de atún:

• 50 grs. de pepinillos escurridos y picados
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 140 grs. de atún en conserva escurrido
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 grs. de alcaparras escurridas y picadas
• 4 filetes de anchoa en aceite escurridos y picados
• 2 yemas de huevo

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner la carne en un cuenco y agregar la zanahoria, la cebolla, el apio, los clavos y el laurel. Verter por encima el vino y dar vuelta la carne. Dejar en el frigorífico toda la noche, tapada con film transparente.
Escurrir la carne, reservar el adobo. Envolver en estopilla y atar con bramante. Poner en una cazuela grande y en otra llevar el adobo a ebullición. Verter sobre la carne y adicionar agua hirviendo hasta cubrirla. Sazonar a gusto y cuando vuelva a hervir, disminuir el fuego, tapar y cocina 1 ½ hora.
Poner en una fuente y dejar reposar hasta que se enfríe, meter en el frigorífico. Colar el caldo de cocción en un bol y dejar que se enfríe.
Para hacer la salsa hay que triturar el atún con las anchoas, las alcaparras y el pepinillo.
En un bol hay que batir las yemas con el zumo de limón e ir agregando el aceite de oliva.
Adicionar en la mayonesa la pasta de atún y unas dos cucharadas de caldo, sazonar la salsa y dejar en el frigorífico, tapada.
Una vez que vaya a hervir la carne, desenvolver, enjuagar con papel de cocina, cortar en rodajas y poner en una fuente.
Remover la salsa y extenderla sobre la carne, decorar con limón y perejil picado, servir.

• 280 grs. de lentejas verdes pequeñas, lavadas
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 pimiento naranja o amarillo despepitado y troceado
• 2 cebollas picadas
• Vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 pimientos rojos despepitados y troceados
• 12 salchichas de cordero
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo o mejorana seca

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite a fuego medio y sofreír las salchichas, removiendo 10 minutos, sacar de la sartén y reservar.
Sacar casi toda la grasa de la sartén, rehogar la cebolla y el pimiento unos 5 minutos. Añadir las lentejas y el tomillo o mejorana y remover bien.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Disminuir el fuego y cocinar las lentejas, tapadas, durante media hora. Salpimentar a gusto.
Poner nuevamente las salchichas en la sartén, calentar y esparcir por encima el perejil.
Servir las salchichas al lado de las lentejas y poner en cada plato un poco de vinagre.

• 250 ml de vino blanco seco
• La ralladura fina de 1 naranja
• 250 grs. de zanahorias en daditos
• 6 rodajas muy carnosas de ossobuco
• Pan recién hecho
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 Kg. de tomates frescos pelados, despepitados y en daditos
• 250 grs. de cebollas picadas
• La ralladura fina de un limón grande
• Sal y pimienta
• 250 ml de caldo de ternera
• 1 diente de ajo grande picado
• 6 hojas grandes de albahaca desmenuzadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner la harina en una bolsa de plástico y sazonar con sal y pimienta. Meter en la bolsa las rodajas de carne, de 2 en 2, y agitar. Sacar de la bolsa y sacudir el exceso de harina.
Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y dorar las rodajas de ossobuco unos diez minutos de lado, reservar.
Añadir 1 o 2 cucharaditas de aceite y sofreír la cebolla, removiendo a menudo 5 minutos, agregar la zanahoria y sofreír también.
Agregar el tomate, el vino, el caldo y la albahaca y poner el ossobuco de nuevo en la cazuela. Llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento 1 hora.
Cuando la carne esté tierna hay que espolvorearla con el ajo y la ralladura de cítricos y cocinar tapada 10 minutos más. Espolvorear el ossobuco con perejil y servir con el pan.

• 2 huevos
• 2 berenjenas en lonchas finas
• 1 cucharada de parmesano recién rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 300 ml de yogur natural colado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 450 grs. de carne de buey magra recién picada
• Sal y pimienta
• 400 grs. de tomate de lata
• 2 cebollas en rodajas finas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es freír las berenjenas en una sartén por tandas. Reservar.
En la sartén hay que poner la carne y sofreír unos 5 minutos sin dejar de remover. Agregar la cebolla y el ajo y seguir sofriendo y removiendo otros 5 minutos. Añadir el tomate, el perejil, sal y pimienta, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Extender la mitad de las lonchas de berenjena en una capa en una fuente para horno, verter el sofrito y cubrir con el resto de las berenjenas.
En un bol hay que batir los huevos, agregar el yogur y salpimentar. Verter la mezcla en la fuente y esparcir por encima el queso rallado.
Cocinar la musaka en el horno precalentado a 180° durante 45 minutos. Servir.

• 2 pepinillos picados
• 4 chuletas de cerdo
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• 4 hojas de salvia fresca

Para el adobo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 4 cucharadas de vino blanco seco

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es recortar y tirar la grasa visible de las chuletas y ponerlas en una fuente. Colocar una hoja de salvia sobre cada una, frotar las alcaparras con los dedos para sacarles la sal y esparcirlas sobre las chuletas. Esparcir el pepinillo.
En un bol mezclar el vino con el azúcar, aceite y la mostaza, verter sobre las chuletas.
Tapar la fuente con film transparente y dejar en un lugar fresco 2 horas.
Escurrir las chuletas y reservar el adobo. Asar en la barbacoa bien caliente 5 minutos de cada lado.
Darlas vuelta y untar a veces  con el adobo reservado, asar diez minutos más de cada lado. Servir.

• Ensalada
• 4 chuletas de cerdo

Para el adobo:

• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de mejorana fresca picada
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo picado
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado

Para la mantequilla de queso azul y nueces:

• 4 chalotes picados
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 50 grs. de mantequilla
• 140 grs. de gorgonzola u otro queso azul desmenuzado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es sacarle la grasa a las chuletas y ponerlas en una fuente. En un bol mezclar el aceite con el zumo de limón, las hierbas, el ajo y la cebolla. Salpimentar y verter sobre las chuletas, dando vueltas. Tapar y dejar toda la noche en el frigorífico.
Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír el picadillo de chalote, a fuego lento, removiendo constantemente unos minutos.
Pasar a un bol y agregar la mantequilla restante, el queso y las nueces. Hacer un rollo la mantequilla, envolver en film transparente y reservar en el frigorífico.
Escurrir las chuletas, reservando el adobo. Asar en la barbacoa caliente unos 5 minutos por cado lado.
Dar vuelta y untar a veces con el adobo reservado, terminar de asarlas 10 minutos de cada lado.
Poner en los platos y colocar encima de cada una 1 o 2 rodajitas de la mantequilla preparada. Servir con ensalada.

• 500 grs. de carne picada de buey
• 1 cebolla pequeña picada
• Hojas de cilantro fresco
• ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• Arroz recién echo y ensalada
• Una buena pizca de pimentón dulce
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Aceite
• ¼ de cucharadita de semillas de cilantro molidas
• ¼ de cucharadita de azúcar moreno
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Hay que mezclar en un cuenco la cebolla, el cilantro fresco, las especias y el azúcar con la carne picada, salpimentar.
Dar forma de salchicha a la carne picada alrededor de las brochetas en una superficie limpia con las manos, untar con un poco de aceite.
Asar las brochetas a la brasa, dar vueltas varias veces. Poner las brochetas en una fuente, sobre el arroz. Decorar con unas hojas de cilantro y servir con ensalada.

• Ramitas de romero fresco
• 6 trozos de costillar de cordero, cada uno con 3 chuletas

Para el adobo:

• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de romero fresco picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada muy fina

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner el cordero en una fuente llana y esparcir por encima el romero y la cebolla picados.
Batir el aceite con el vinagre y el zumo de limón, salpimentar.
Verter la vinagreta sobre el cordero, tapar con film transparente y dejar al fresco 1 o 2 horas.
Escurrir el cordero, reservando el adobo. Asar el cordero a la brasa 8 o 10 minutos por cada lado, untar varias veces con el adobo y servir decorado con ramitas de romero.

• 150ml de vino blanco seco
• 1 cucharadita de comino molido
• Una pizca de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de yogur griego
• 80grs. de aceitunas Kalamata
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 1 lata de 400 grs. de corazones de alcachofa, escurridos y partidos por la mitad
• 700grs. de carne de cordero magra deshuesada y cortada en dados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de orégano fresco picado
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 450grs. de tomates troceados
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo majados
• La ralladura de 1 limón

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un cuenco el yogur, la ralladura de limón, el ajo, una cucharada de aceite, el comino, sal y pimienta, mezclar.
Agregar la carne y remover, tapar y dejar en adobo al menos 1 hora.
Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y sofreír la carne, en tandas, unos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Sacar de la cazuela, verter el resto del aceite en la cazuela y sofreír la cebolla unos 5 minutos.
Verter el vino y llevar a ebullición. Disminuir el fuego, poner la carne en la cazuela y agregar el tomate, el concentrado., el azúcar, el orégano y el laurel, remover.
Tapar la cazuela y estofar la carne ½ hora. Añadir las aceitunas y las alcachofas, remover y cocinar a fuego lento 10 minutos. Servir caliente.

• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 6 hojas de salvia fresca picadas
• 2 dientes de ajo en láminas finas
• 150ml de marsala
• Una pierna de cordero de 1,8 Kg.
• Sal y pimienta
• 900grs. de patatas en dados
• 2 cucharadas de hojitas de romero

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es hacer incisiones en la carne, abrir e introducir las láminas de ajo y la mitad de las hojas de romero.
En una fuente hay que colocar la pierna y rociar con la mitad del aceite. Asar en el horno precalentado a 220º C 15 minutos. Bajar la temperatura a 180º C. Sacar la pierna del horno y sazonar a gusto. Dar vuelta y asar una hora más.
Extender los dados de patata en otra fuente de asados y verter por encima el resto del aceite. Espolvorear con el romero restante y la salvia. Asar las patatas en el horno con el cordero 40 minutos.
Sacar el cordero del horno, dar vuelta y echar por encima el marsala. Meter otra vez en el horno junto con las patatas y cocinar 15 minutos más.
Poner la pierna en una tabla de trinchar y envolver en papel de aluminio. Poner la fuente del asado a fuego vivo y reducir los jugos hasta que espesen, colar. Cortar el cordero en lonchas y servir con las patatas y la salsa.

• Aceite de oliva
• 1 pierna de cordero de 1 ½ Kg. deshuesada

Para el adobo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 botella de vino tinto con cuerpo
• 1 manojo de ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo grandes picados

Para la tapenade:

• 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos
• Pimienta
• 250grs. de aceitunas negras en salmuera, aclaradas y deshuesadas
• Zumo de limón al gusto
• 2 cucharadas de nueces troceadas
• 1 diente de ajo grande
• 125ml de aceite de oliva virgen extra

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner la pierna en una tabla de trinchar. Hay que cortar la carne a partir del hueco del hueso para extenderla y que quede plana sin separar ningún trozo.
Poner en un cuenco no metálico, triturar en el robot de cocina las aceitunas con el ajo, las nueces y las anchoas. Agregar el aceite de oliva, verter el zumo de limón y pimienta al gusto. Reservar la tapenade fresca.
Sacar la pierna del adobo y enjuagar, extender y atravesar con dos o tres brochetas de metal largas. Untar con tapenade por ambos lados.
Untar la parrilla con aceite y asar la carne a 10 cm de las brasas 5 minutos, dar vuelta y asar otros 5 minutos. Dar vuelta dos veces más en intervalos de 5 minutos.
Sacar el cordero del fuego y dejar reposar 10 minutos. Trinchar en lonjas finas y decorar con ramitas de romero y tomillo, servir.

• 700 grs. de filete de cordero, de pierna
• 12 cebollas pequeñas enteras, peladas
• El zumo de 2 limones grandes
• 2 calabacines
• 1 diente de ajo majado
• Gajos de limón
• 100 ml de aceite de oliva
• 8 hojas grandes de laurel
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de menta u orégano frescos picados
• 2 pimientos verdes

Para la salsa de pepino y yogur:

• 1 cucharada de menta o eneldo picado
• 1 pepino pequeño
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo grande majado
• 300 ml de yogur griego

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es la salsa, para ello hay que pelar el pepino y picarlo o rallarlo grueso. Poner en un escurridor y estrujar, poner en un bol, agregar el yogur, el ajo y la menta, sazonar con la pimienta.
Dejar en el frigorífico dos horas y echar un poco de sal antes de servirlo.
En un cuenco hay que colocar el zumo de limón, el aceite, el ajo, la menta o el orégano, sal y pimienta, batir bien. Sacar la grasa al cordero y añadir al adobo.
Mezclar la carne con el adobo, tapar y dejar en el frigorífico toda la noche. Remover a veces.
Despepitar los pimientos y cortar en trozos. Cortar los calabacines en dados. Ensartar el cordero, pimiento, calabacín, cebollas y hojas de laurel en 8 brochetas metálicas lisas y engrasadas, alternando, reservar.
Precalentar la parrilla y asar las brochetas entre 10 y 15 minutos, dar vuelta a menudo y rociar con el resto del adobo. Servir calientes decoradas con gajos de limón y un bol con la salsa.