Pastel de carne y zanahoria

Lo primero que se debe hacer es saltear la carne sin aceite en una sartén a fuego vivo 3 o 4 minutos. Agregar la cebolla y el ajo y dejar 5 minutos más removiendo en el fuego.
Añadir la harina y remover un minuto más. Adicionar el caldo de carne y el concentrado. Echar el apio, una cucharada de perejil y la salsa worcestershire. Salpimentar.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 20 o 25 minutos. Poner en una fuente refractaria.
Cocinar las patatas y la zanahoria en agua hirviendo 10 minutos. Escurrir y hacer puré.
Añadir al puré la mantequilla, la leche y el resto del perejil, salpimentar. Con una cuchara extender sobre la mezcla de carne hasta cubrirla por completo.
Hornear el pastel en el horno precalentado a 190° 45 minutos, servir caliente.

Patatas indias picantes

Lo primero que hay que hacer es majar en el mortero las semillas de comino y cilantro.
Calentar en una sartén el aceite y saltear las semillas majadas junto con el cardamomo y el jengibre dos minutos.
Echar la guindilla, la cebolla y el ajo y rehogar todos dos minutos, removiendo.
Agregar las patatas y el caldo de verduras. Cocinar a fuego suave media hora aproximadamente, removiendo a veces.
Añadir las espinacas y cocinar todo junto 5 minutos.
Sacar la sartén del fuego y añadir yogur. Salpimentar a gusto. Pasar las patatas indias a una fuente y servir enseguida.

Patatas Bombay

Lo primero que hay que hacer es poner las patatas en una cazuela con agua fría con sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que empiecen a estar hechas, pero no tiernas, las medianas requerirán unos 15 minutos.
Calentar el ghee en una sartén grande a fuego medio y echar especias, el concentrado de tomate, el yogur y sal.
Cuando empiece a hervir cocinar 5 minutos con la sartén destapada.
Escurrir las patatas, pelar y cortar en cuartos. Echar en la sartén, tapar y rehogar un instante.
Pasar la preparación a una cazuela refractaria, tapar y terminar la cocción en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado un poco.
Espolvorear las patatas con cilantro picado y servir enseguida.

Patatas con almendras

Primero hay que cocinar las rodajas de patata en agua hirviendo 10 minutos, escurrir bien.
En una sartén calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo 3 o 4 minutos, removiendo a veces.
Echar en la sartén la almendra, la cúrcuma y las patatas, rehogar 2 o 3 minutos removiendo. Agregar la ruqueta.
Pasar la mezcla a una fuente refractaria poco honda. Verter la nata líquida por encima y salpimentar.
Cocinar las patatas en el horno precalentado a 190°C durante 20 minutos, servir enseguida.

Patatas Anna

Untar una fuente refractaria poco honda de un litro de capacidad con mantequilla derretida. Cortar las patatas en rodajas finas y secar con papel de cocina. Cubrir la base de la fuente con una capa de rodajas de patata. Pintar con mantequilla y esparcir ¼ de la mezcla de hierbas. Salpimentar.
Seguir haciendo las capas de patata, mantequilla y hierbas, hasta terminar con los ingredientes.
Pintar la capa superior de patatas con mantequilla, cubrir la fuente y hornear las patatas durante una hora en el horno precalentado a 190°C. Poner las patatas en otra fuente refractaria caliente y dejar cocinar en el horno 25 o 30 minutos. Servir decoradas con hierbas.

Trío de purés de patata

Lo primero que se debe hacer es engrasar 4 boles o flaneras de 150 ml de capacidad. Cocinar las papas en agua hirviendo 10 minutos.
Escaldar las espinacas en un poco de agua hirviendo 5 minutos. Escurrir todas las verduras.
Añadir a las patatas la leche t mantequilla y hacer puré. Agregar harina y huevo.
Dividir el puré de patata en tres partes iguales y ponerlas en cuencos distintos. Añadir en uno de ellos el nabo y mezclar. Hacer lo mismo con la zanahoria y las espinacas en los otros dos cuencos.
Sazonar el puré de patata y nabo con la canela, sal y pimienta; el puré de patata y zanahoria con el zumo de naranja y el de patata y espinaca con la nuez moscada.
Poner una capa de puré de patata y nabo en cada uno de los moldes y alisar la superficie. Cubrir con una capa de patata y espinaca y finalmente con otra de patata y zanahoria.
Cubrir los moldes con papel de aluminio y colocar en una fuente honda refractaria. Llenar la fuente hasta la mitad con agua hirviendo y cocinar a baño maría en el horno precalentado a 180°C 40 minutos.
Desmoldar los purés, decorar con la zanahoria en juliana y servir.

Patatas a la boulangere

Lo primero que se debe hacer es poner las patatas y la cebolla en capas en una fuente refractaria poco honda, sazonar bien cada capa con sal y pimienta.
Mezclar el caldo y la leche y verter la mezcla sobre las patatas. Agregar trocitos de mantequilla, cubrir la fuente con papel aluminio y hornear en el horno precalentado media hora.
Sacar el papel de aluminio y hornear las patatas media hora aproximadamente.

Patatas con rebozado de queso

Cocinar las patatas en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y poner sobre papel de cocina, reservar.
Mezclar la nata líquida con el queso gruyer en un cuenco. Sazonar con la cayena, sal y pimienta.
Poner las claras de huevo a punto nieve, incorporar a la mezcla de queso.
Echar las patatas en un cuenco y remover para que se impregnen bien.
Calentar abundante aceite en una sartén. Sacar las patatas de la mezcla de queso y freír, por tandas, 3 o 4 minutos.
Servir las patatas en una fuente caliente adornada con perejil picado y queso rallado.

Patatas asadas con mayonesa a la lima

Lo primero que se debe hacer es cortar las patatas en rodajas y cocinar en una cazuela con agua hirviendo entre 5 y 7 minutos. Sacar y escurrir bien.
Forrar una fuente refractaria con papel de aluminio y poner las rodajas de patatas.
Pintarlas con la mantequilla derretida y sazonar con el tomillo picado, sal y pimienta.
Asar las patatas bajo el grill precalentado a temperatura media 10 minutos, dando vuelta una vez.
Preparar la salsa mezclando en un bol la mayonesa con el zumo y la ralladura de lima, el ajo y el pimentón, salpimentar.
Espolvorear las patatas con pimentón y servir con la mayonesa a la lima.

Patatas asadas al ajo

Lo primero que se debe hacer es llevar en una cazuela agua a ebullición y cocinar las patatas 10 minutos. Escurrir, pasar bajo el chorro de agua fría y volver a escurrir.
Poner las patatas sobre una tabla de picar. Cortar en gajos gruesos sin pelar.
Calentar el aceite y la mantequilla junto al ajo en una sartén pequeña y sofreír a fuego lento hasta que se dore, sacar del fuego.
Sazonar con las hierbas, la sal y pimienta. Untar los gajos de patata con la mezcla de hierbas.
Asar las patatas en la barbacoa a fuego vivo 10 o 15 minutos untando varias veces con la mantequilla restante o asar bajo grill en el horno precalentado.
Servir las patatas al ajo en una fuente caliente.

Empanadillas de pescado

Lo primero que se debe hacer es mezclar en un cuenco la harina y la sal. Agregar la mantequilla con los dedos hasta que la masa parezca pan rallado.
Agregar 3 cucharadas de agua fría y mezclar bien. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico media hora.
En una sartén derretir la mitad de la mantequilla y agregar el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Sofreír a fuego bajo 7 u 8 minutos, removiendo. Sacar del fuego y dejar entibiar.
En un cuenco mezclar las patatas, el pescado, el vinagre, el resto de la mantequilla, el queso y estragón. Salpimentar la mezcla y reservar.
Extender fina la masa sobre una superficie enharinada. Recortar con un cortador de pasta 4 círculos de 19 cm de diámetro. Repartir el relleno en los círculos.
Humedecer los bordes de la masa y doblar por la mitad. Pellizcar los bordes para sellar las empanadillas y poner en la bandeja del horno engrasada. Pintar con huevo batido.
Hornear las empanadillas en el horno precalentado a 200°C durante 15 minutos. Sacar del horno y pintar nuevamente con huevo. Hornear 20 minutos más, servir calientes o frías.

Pastel de pescado y patata

Lo primero que se debe hacer es cocinar las patatas en agua hirviendo con sal 10 minutos, escurrir y reservar.
En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar la cebolla a fuego suave durante 3 o 4 minutos.
Añadir la harina y rehogar un minuto. Agregar la leche y la nata y llevar a ebullición hasta que la salsa espese.
Extender la mitad de las patatas sobre la base de una fuente llana refractaria. Echar en la salsa el pescado, el pimiento y el brécol y cocinar a fuego lento 10 minutos. Salpimentar y pasar la preparación a la fuente, sobre las patatas.
Poner las patatas restantes sobre el pescado en una capa. Esparcir el parmesano. Hornear el pastel en el horno precalentado a 180°C durante media hora o hasta que las patatas estén hechas y el queso dorado.