Crema de zanahoria al comino

Lo primero que se debe hacer es derretir la mantequilla o margarina en una cazuela grande y rehogar la cebolla y los ajos a fuego lento, removiendo hasta que se pongan blandas.
Luego hay que añadir la zanahoria y rehogar 5 minutos más removiendo sin dejar que las hortalizas se doren.
Adicionar el caldo, el apio, el comino, el concentrado de tomate, la patata, el laurel y el zumo de limón.
Salpimentar y llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento media hora.
Tirar el laurel, dejar que la sopa se enfríe un poco, pasarla por el chino o triturar en la batidora.
Poner la crema en una cazuela limpia, verter la leche y llevar a ebullición a fuego lento. Servir en platos calientes decorada con hojas de apio.

Crema de habas y menta

Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite de oliva en una cazuela. Agregar la cebolla y los ajos y saltear durante 2 o 3 minutos. Añadir las patatas y rehogar 5 minutos, removiendo.
Adicionar las habas y el caldo, tapar la cazuela y hervir media hora.
Sacar parte de las zanahorias con una espumadera y reservar. Poner en la batidora la sopa restante y triturar.
Poner la crema en una cazuela limpia, incorporar las hortalizas reservadas y la menta picada. Remover bien la sopa y calentar a fuego lento.
Servir la sopa en boles, decorar con yogur y ramitas de menta.

Crema de berros

Lo primero que se debe hacer es sacar las hojas de los berros y reservar, picar los tallos.
En una cazuela fundir la mantequilla a fuego medio, añadir la cebolla y rehogar 4 o 5 minutos.
Adicionar las patatas y mezclar con la cebolla. Agregar los tallos de berro y el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 15 o 20 minutos.
Agregar las hojas de berro y calentar, sacar la cazuela del fuego y con la batidora o el robot de cocina triturar todo. Poner nuevamente la cazuela en el fuego y calentar la crema.
Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Servir en boles precalentados decorados con nata.

Sopa india de guisantes y patata

Lo primero que se debe hacer es en una cazuela calentar el aceite y echar las patatas, los ajos y la cebolla.
Saltear suavemente 5 minutos sin dejar de remover.
Agregar las especias y rehogar todo removiendo un minuto.
Añadir el caldo de verduras y la guindilla y llevar la preparación a ebullición. Bajar el fuego y cocinar 20 minutos.
Luego adicionar los guisantes y cocinar la sopa 5 minutos más. Añadir el yogur y salpimentar el gusto.
Pasar la sopa a boles precalentados, decorar con el cilantro picado y servir con pan caliente.

Sopa de puerro y patata

Lo primero que se debe hacer es derretir en una cazuela la mantequilla a fuego medio, agregar las verduras y saltear 2 o 3 minutos.
Agregar el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 15 minutos tapado.
Sacar la cazuela del fuego y triturar todo.
Calentar nuevamente la sopa, salpimentar y verter en moldes precalentados. Se puede decorar con nata y cebollino.

Sopa de patatas y setas secas

Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite en una sartén y saltear las rodajas de patatas y cebolla y los ajos a fuego moderado 5 minutos.
Añadir el caldo de carne, las setas secas y el apio. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar la sopa 20 minutos.
Por otra parte hay que derretir la mantequilla en la sartén para freír el pan. Espolvorear las rebanadas con el queso rallado y freírlas un minuto por lado. Cortar cada rebanada en 4 triángulos.
Sazonar la sopa con el brandy, sal y pimienta. Servir en boles calientes, con triángulos de pan, las setas y el perejil.

Sopa de patata y verduras el pesto

Lo primero que se debe realizar es el pesto. Para ello hay que triturar la albahaca, el ajo y el aceite de oliva, salpimentar. Pasar a un bol, tapar con film transparente y guardarlo en el frigorífico.
Hay que pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo y luego en rodajitas. Poner las patatas en un bol y reservar cubiertas con agua fría.
Se deben desgranar los guisantes, despuntar las judías y cortar en trocitos. Cortar los calabacines, primero por la mitad a lo largo y luego en rodajitas.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el ajo, sin dejar de remover, durante dos minutos. Agregar la cebolla y rehogar dos minutos más. Añadir las zanahorias y las patatas, remover durante 30 segundos.
Verter el caldo o el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cazuela parcialmente y dejar cocinar 8 minutos.
Añadir los guisantes, las judías, los calabacines, el ramillete, la pasta y el tomate.
Sazonar y cocinar 8 o 10 minutos hasta que todo este tierno. Tirar el ramillete, verter el pesto y servir la sopa con parmesano.

Sopa de batata y pimiento amarillo

Lo primero que se debe hacer es cortar el puerro, la patata, el apio y la batata en trozos medianos.
Hay que poner el ajo, la cebolla, el apio y el puerro en una cazuela a fuego alto, tapar la cazuela y rehogar 5 minutos, removiendo.
Adicionar la patata, la cúrcuma, la batata, el caldo, el laurel y la macis, remover y llevar a ebullición.
Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar 20 minutos.
En un cazo hay que calentar el aceite, agregar el maíz y freír. Sacar la cazuela del fuego y agregar la salsa de guindilla. Reservar.
Sacar y tirar el laurel de la sopa, añadir el azúcar, el pimiento asado y el zumo de limón.
Triturar la sopa hasta que quede una consistencia fina.
Ponerla en boles precalentados, decorar con granos de maíz y servir acompañada del pan.

Sopa al estilo árabe con harissa

Lo primero que se debe hacer es cortar con un cuchillo las berenjenas, ponerlas en la bandeja del horno y asar en el horno precalentado a 200°C durante 1 hora.
Una vez que estén frías, pelarlas y trocearlas.
En una cazuela calentar el aceite y dorar el cordero. Añadir la cebolla, el agua y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante una hora.
Por otra parte para hacer la harissa hay que triturar en el robot de cocina el pimiento, las semillas de cilantro, la guindilla, el ajo y la alcaravea.
Agregar con el robot en marcha aceite suficiente. Salar y reservar en un tarro de cristal.
Cubrir con aceite, tapar el tarro y dejar en el frigorífico.
Sacar el cordero del caldo, deshuesar y trocear la carne. Agregar la batata, la canela y el comino al caldo, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Tirar la canela y triturar la mezcla en el robot de cocina con la berenjena.
Poner la mezcla de nuevo en la cazuela, agregar el cordero y el cilantro picado y calentar.
Servir la sopa con la harissa y el pan caliente.

Crema de maíz dulce, patata y queso

Lo primero que se debe hacer son los picatostes. Hay que retirar la corteza de las rebanadas de pan y cortar las rebanadas en daditos de 5 mm.
Calentar el aceite en una sartén y freír los dados de pan hasta que estén bien dorados.
Escurrir sobre papel de cocina y reservar.
En una cazuela hay que fundir la mantequilla, echar los chalotes y freír a fuego alto, removiendo a veces 5 minutos. Agregar las patatas y rehogar, removiendo dos minutos.
Añadir la harina y dejar en el fuego, removiendo un minuto. Sacar la cazuela del fuego y verter el vino y de a poco la leche. Poner nuevamente la cazuela en el fuego y llevar todo a ebullición, sin dejar de remover. Bajar el fuego y dejar hervir.
Agregar el maíz, el queso, la salvia y la nata. Calentar todo hasta que el queso se derrita.
Pasar la sopa a boles precalentados, distribuir los picatostes por encima, decorar con salvia y servir.

Crema de batata y manzana

Lo primero que se debe hacer es fundir a fuego medio la mantequilla en una cazuela grande. Rehogar el puerro entre 6 y 8 minutos.
Agregar la zanahoria, la manzana, la batata y el agua. Salpimentar y agregar nuez moscada.
Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar removiendo 20 minutos.
Esperar a que la sopa se enfríe un poco. Poner en la batidora y triturar.
Añadir la crema en la cazuela y agregar el zumo de manzana. Cocinar 10 minutos a fuego lento.
Adicionar la nata líquida y seguir con la cocción 5 minutos, removiendo. Condimentar. Servir la crema en platos o boles precalentados decorada con un espiral de nata líquida y con cebollino.

Crema de batata y calabaza

Lo primero que se debe hacer es cortar las batatas, la calabaza y los chalotes por la mitad a lo largo. Untar con aceite las caras cortadas.
Ponerlos con la cara cortada hacia arriba en la bandeja del horno con los ajos.
Asar en el horno precalentado a 190°C durante 40 minutos.
Una vez que se enfriaron hay que sacar con una cuchara la pulpa de las mitades de batata y de patata y poner en una cazuela junto con los chalotes.
Oprimir los dientes de ajo de modo que la pulpa salga de la piel e incorporar también.
Agregar el caldo y la sal. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar parcialmente tapado y removiendo de vez en cuando durante media hora.
Dejar que la sopa se enfríe un poco, poner en la batidora y batir hasta lograr una crema fina. Verter la sopa en una cazuela y agregar la nata líquida.
Salpimentar, calentar a fuego lento 5 o 10 minutos y servir enseguida decorada con el cebollino.