Ensalada de patata

Lo primero que se debe hacer es cocinar en agua un poco salada hirviendo las patatas durante 10 o 15 minutos. Escurrir con un colador y dejar bajo el chorro de agua fría hasta que se hayan enfriado por completo. Escurrir nuevamente y reservar.
Se deben limpiar las cebolletas y cortar en rodajas finas. Picar el huevo duro si lo usa.
En un bol hay que mezclar la mayonesa, el pimentón, sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre las patatas. Agregar la cebolleta y el huevo si lo usa, mezclar.
Poner la ensalada en una fuente y esparcir por encima el cebollino y el pimentón. Cubrir con film y dejar en el frigorífico hasta servir.

Ensalada india con patatas

Lo primero que se debe hacer es cocinar las patatas en agua hirviendo 10 minutos, escurrir y poner en un cuenco.
Por otra parte escaldar los ramitos de brécol en otra cazuela con agua hirviendo dos minutos.
Escurrir bien y echar en un cuenco con las patatas.
Una vez que las patatas y el brécol se hayan enfriado agregar el mago y la cebolleta. Salpimentar y mezclar bien.
Mezclar los ingredientes del aliño en un bol. Verte el aliño sobre la ensalada y remover con suavidad.
Servir enseguida acompañada con poppadoms.

Sopa de almejas

Lo primero que debe hacer es calentar en una cazuela el aceite. Agregar el beicon y freír a fuego medio removiendo 5 minutos.
Sacar la cazuela del fuego, escurrir el beicon y reservar.
En una cazuela derretir la mantequilla, echar la cebolla, el apio y la patata con una pizca de sal.
Tapar y cocinar a fuego lento removiendo a veces 10 minutos.
Agregar el puerro, el tomate y su jugo y dos cucharadas de perejil. Verter el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar de 10 a 15 minutos. Salpimentar y agregar las almejas.
Dejar la sopa en el fuego lento 2 o 3 minutos más y servir con el beicon por encima.

Sopa de bacalao ahumado

Lo primero que se debe hacer es derretir en una cazuela a fuego bajo la mantequilla y rehogar la cebolla y el apio, removiendo con frecuencia 5 minutos.
Añadir la zanahoria, la patata, el agua y salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 10 minutos.
Adicionar el pescado y cocinar 10 minutos más.
Verter la leche y dejar que se caliente a fuego lento. Probar la sopa y servir la sopa bien caliente.

Sopa de batata y bacalao

Hay que mezclar el zumo de limón, la guindilla y la nuez moscada en un plato plano que no sea de metal.
Cortar el bacalao, echarlo en la mezcla y remover. Cubrir con un film y dejar media hora en la heladera.
En una cazuela a fuego medio calentar el aceite, echar la cebolla y la cebolleta y rehogar removiendo durante 4 minutos.
Agregar el ajo y rehogar removiendo 2 minutos.
Añadir la batata y el caldo, salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar 10 minutos. Agregar la zanahoria, la berza y el apio, sazonar nuevamente y cocinar a fuego lento entre 8 y 10 minutos.
Una vez que la sopa se enfrío un poco hay que pasarla a un robot de cocina y triturar. Pasar la sopa a la cazuela, agregar el pescado y la marinada y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y cocinar 10 minutos, servir con pan.

Sopa de patata con bacalao

Lo primero que se debe hacer es en una cazuela a fuego medio derretir la mantequilla, echar la cebolla y el puerro y rehogar removiendo 3 minutos.
Disolver en un bol la harina con un poco de leche y echarla en una cazuela.
Cocinar sin dejar de remover dos minutos.
Verter lentamente la leche restante. Agregar el laurel y el perejil y salpimentar.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 15 minutos.
Enjuagar el pescado, secar y cortar. Agregar a la sopa y cocinar 15 minutos. Añadir la patata y la nata. Dejar 2 o 3 minutos más en el fuego y retirar. Tirar la hoja de laurel.
Servir en boles precalentados decorada con perejil picado y acompañada con panecillos y ensalada de verde.

Sopa de pescado al estilo bretón con sidra y acedera

Lo primero que se debe hacer es derretir en una cazuela a fuego medio bajo la mantequilla. Añadir el chalote y el puerro, rehogar, removiendo con frecuencia 5 minutos. Verter la sidra y llevar a ebullición.
Agregar el caldo, las patatas y el laurel. Salar la sopa si es necesario y llevar nuevamente a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar 10 minutos.
Disolver la harina en unas cucharadas de leche hasta lograr una pasta sin grumos.
Adicionar un poco más de leche para diluir la pasta.
Añadir la pasta de harina y dejar cocinar removiendo a veces 5 minutos. Agregar la leche restante y la mitad de la nata. Dejar en el fuego 10 minutos más.
Picar las hojas de acedera y mezclar con la nata restante. Echar la mezcla en la sopa con el pescado, cocinar 3 minutos.
Servir en boles precalentados.

Sopa de pollo con patatas y bacon

Lo primero que se debe hacer es en una cazuela a fuego medio derretir la mantequilla y rehogar la cebolla y el apio 3 minutos. Añadir el puerro y el bacon y rehogar 3 minutos más removiendo.
Disolver en un bol la harina en un poco de caldo hasta lograr una masa sin grumos.
Agregar a la cazuela y dejar hervir removiendo dos minutos. Añadir el resto del caldo y adicionar la patata y el pollo. Salpimentar.
Llevar todo a ebullición, bajar el fuego y cocinar 25 minutos aproximadamente.
Añadir la pasta y dejar la sopa en el fuego 2 minutos más. Servir la sopa con el bacon encima y acompañado con pan.

Sopa de batata y queso

Lo primero que se debe hacer es derretir la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Echar la cebolla y el puerro y rehogar, removiendo 3 minutos.
Agregar la batata, rehogar todo cinco minutos más, removiendo y verter el caldo de verduras.
Sazonar con el perejil, el laurel y pimienta. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 30 minutos.
Sacar la cazuela del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos, tirar el laurel.
Pasar la mitad de la sopa al robot de cocina y triturar. Echar la crema en la cazuela con el resto de la sopa, añadir la nata y calentar 5 minutos.
Agregar de a poco el queso desmenuzado sin dejar que la sopa hierva.
Sacar la cazuela del fuego y verter la sopa en platos. Decorar con el queso y servir acompañado de pan.

Bullabesa

Lo primero que se debe hacer es pelar las gambas y reservar cascaras y cabezas. Cortar el pescado en cuadrados de unos 5 cm de largo, ponerlo en un cuenco con dos cucharadas de aceite, la ralladura, el ajo y la pasta de guindilla.
Remover para untarlo bien. Reservar en el frigorífico así como las gambas.
En una cazuela calentar una cucharada de aceite. Rehogar a fuego medio el puerro, la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añadir los tomates, el diente de ajo en rodajitas, el laurel, el azafrán, las cascaras y cabezas de gamba, el hinojo, el caldo de pescado y el agua.
Llevar a ebullición y cocinar media hora con el recipiente tapado. Colar el caldo.
Calentar la cucharada restante de aceite en una cazuela. Agregar el hinojo y la cebolla y rehogar 5 minutos. Añadir el caldo y las patatas y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocinar 12 o 15 minutos.
Bajar el fuego y agregar el pescado. Incorporar las gambas y las vieiras y cocinar la sopa a fuego lento hasta que el marisco esté hecho.
Servir la sopa con rebanadas de pan untadas con aleoli y decorada con ramitas de eneldo.

Sopa de patatas, lentejas y jamón

Lo primero que se debe hacer es aclarar y escurrir las lentejas. Hay que fundir la mantequilla en una cazuela a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Tapar la cazuela y rehogar, removiendo a veces 4 o 5 minutos.
Adicionar las lentejas, el agua, el laurel y la salvia. Llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento 10 minutos.
Añadir el caldo, las patatas, el tomate triturado y el jamón. Llevar nuevamente a ebullición y cocinar tapado media hora.
Salpimentar y tirar la hoja de laurel. Servir en boles calientes y decorar con perejil picado.

Minestrone

Lo primero que se debe hacer es cortar bastante albahaca, mejorana y tomillo para llenar 2 cucharadas, reservar.
En una cazuela grande hay que calentar el aceite, freír la cebolla, removiendo a veces 5 minutos.
Agregar el ajo y rehogar 3 minutos más. Seguidamente añadir el tomate y las hierbas reservados.
Verter el vino, dejar a fuego lento durante 1 o 2 minutos, agregar el caldo y las judías blancas y llevar a ebullición. Bajar el fuego, cubrir parcialmente la cazuela y cocinar a fuego lento una hora y media.
Agregar la patata, el nabo y la zanahoria y cocinar tapado 15 minutos más. Añadir la col, el apio y la pasta de sopa, tapar y dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos más.
Salpimentar y agregar el parmesano.
Servir la sopa en boles.