• 2 dientes de ajo majados
• 150 grs. de guisantes
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de hebras de azafrán remojadas en dos cucharadas de agua
• 375 grs. de arroz redondo
• 150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo chorro de agua fría
• Gajos de limón
• 100 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo en rodajas
• 1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• ½ cucharadita de cayena molida
• 500 grs. de mejillones vivos raspados y sin barbas
• 1 pimiento verde en rodajas
• 1 cebolla grande troceada
• 225 grs. de tomates pelados y troceados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Cocinar los mejillones en el caldo 5 minutos y ponerlos en el cuenco del bacalao tirando los que no se hayan abierto.
Se debe calentar a fuego medio el aceite en una paella y sofreír la cebolla. Agregar el ajo, la cayena y el azafrán con el agua del remojo y rehogar 1 minuto removiendo. Adicionar el tomate y el pimiento y sofreír 2 minutos, removiendo.
Adicionar el arroz y rehogar 1 minuto sin dejar de remover. Agregar el vino y casi todo el caldo y llevar a ebullición.
Cocinar el arroz 10 minutos sin remover, adicionar los guisantes y el eneldo y sazonar.
Cocinar 10 minutos más, agregar el pescado y los mejillones y cocinar 3 minutos más.

• 550 ml de vino blanco seco
• 60 grs. de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 450 grs. de tallarines
• 2 Kg. de mejillones
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 3 dientes de ajo picados
• 5 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla grande picada
• Sal y pimienta
• 2 ramitas de tomillo fresco

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es raspar los mejillones y desbarbarlos bajo el chorro de agua, enjuagar y desechar los que estén rotos o los que no se cierren al darles un golpe.
Colocar en una cacerola la cebolla, el ajo, el vino blanco, las hierbas y la mitad de la mantequilla. Llevar todo a ebullición y bajar el fuego.
Añadir los mejillones, salpimentar y tapar. Dejar cocinar a fuego moderado aproximadamente 4 minutos, agitando la cacerola hasta que se abran.
Retirar del fuego, sacar con una espumadera y reservar el líquido de la cocción.
Tirar los mejillones que estén cerrados y sacar el resto de las valvas, reservando algunos enteros para decorar.
Cocinar los tallarines al dente, escurrir y repartir en 4 platos. Colocar los mejillones sobre la pasta, colar el líquido de la cocción de los mejillones y volver a echarlo en la cacerola.
Agregar el resto de la mantequilla y calentar hasta que se derrita. Verter sobre la pasta, decorar con los mejillones reservados y servir.

• 1 vaso de vino blanco
• 300 grs. de filete de ternera
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de romero
• 30 grs. de piñones
• 1 cucharadita de pimienta verde
• Medio puerro cortado en discos
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer para realizar este plato es cortar el trozo de filete en tiras. Hay que dejarlo macerar en un vaso de agua, vino blanco y el puerro.
Luego hay que escurrir la carne y ponerla en una sartén donde previamente se habrá rehogado el romero en aceite.
Finalmente saltear la carne durante un minuto, agregar la pimienta verde y los piñones y salpimentar. Servir.

• 60 grs. de queso manchego o parmesano, rallado
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 chorrito de vino blanco seco
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña picada
• 150 ml. de leche o de nata líquida
• 175 grs. de carne de cangrejo en conserva, escurrida
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta
• Ramitas de eneldo fresco, para adornar
• 2 cucharadas de perejil picado

Para la pasta quebrada:

• 1 pizca de sal
• 350 grs. de harina y un poco más para espolvorear
• 175 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de agua fría

Como se prepara la receta
Primero hay que precalentar el horno a 190°C. Para preparar el relleno, calentar en una sartén el aceite y sofreír la cebolla 5 minutos o hasta que esté blanda, pero sin llegar a dorarse.
Añadir el ajo y freírlo junto a la cebolla 30 segundos. Verter el vino y cocinarlo todo 1 o 2 minutos o hasta que el vino casi se haya evaporado.
Se deben batir los huevos en un cuenco con la leche o la nata. Agregar el cangrejo, el queso, el perejil y el sofrito de cebolla. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, y mezclarlo bien
Para preparar la pasta, poner en un cuenco la harina y la sal. Añadir la mantequilla en trocitos y amalgamar los ingredientes con los dedos hasta que adquiera la consistencia del pan rallado.
Verter un poco de agua para obtener una pasta firme. También puedes preparar esta pasta en el robot de cocina.
Extender la pasta con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. Con un cortapastas cortar 18 redondeles de pasta. Apilar los recortes, estirarlos con el rodillo y cortar 6 más.
Forrar con ellos 24 moldes de tartaleta de 4 cm. de diámetro. Distribuir el relleno de cangrejo entre las tartaletas.
Hornearlas 25 o 30 minutos, hasta que la pasta esté dorada y el relleno se haya cuajado. Servir las tartaletas calientes o frías, adornadas con eneldo fresco.

• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla blanca
• 1 kg. de hongos
• 1 copita de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 naranjas
• Pimienta
• Sal

Como se prepara la receta
Primero hay que poner el aceite de oliva a calentar, luego poner el ajo, la cebolla, la pimienta y la sal, luego cuando ya estén dorados agregar los hongos.
Dejar a fuego lento por unos 10 minutos, luego el jugo de las naranjas y por último el vino.
Dejar otros 5 minutos tapados y servir.

• 1 litro de vino tinto
• 1/2 litro de vino blanco
• 1 litro de fanta limón
• 500 gr. de melocotón en almíbar
• Azúcar, cantidad necesaria

Como se prepara la receta
Se debe poner en un recipiente el vino tinto, el vino blanco, la fanta de limón y el almíbar de la lata del melocotón.
Luego hay que agarrar el melocotón y cortarlo en dados pequeños y ponerlos en el recipiente.
Revolver muy bien y añadir el azúcar, luego el hielo y dejarlo que repose unos cuantos minutos.

• 8 Riñoncitos de cordero
• 500 cc. de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 tapas para pascualina
• 30 grs. de manteca
• 200 grs. de cebolla de verdeo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo picado:
• 1 cucharada de harina
• 300 cc. de leche
• 1/4 de vaso de vino blanco
• Sal y pimienta a gusto

Como se prepara la receta
Primero hay que retirar la tela que recubre a los riñones y dejarlos sumergidos durante 15 minutos en agua mezclada con vinagre.
Después hay que lavarlos, secarlos y cortarlos en dados chicos.
Hay que saltearlos en el aceite caliente y dejarlos en un costado de la sartén. Se deben rehogar en el mismo aceite las cebollas de verdeo picadas.
Agregar el ajo picado, espolvorear con la harina y remover la mezcla.
Hay que verter la leche caliente y cocinar durante unos minutos hasta que espese.
Añadir el vino y sazonar con sal y pimienta a gusto.
Se debe cubrir una tartera con una de las tapas para pascualina, rellenar y cubrir con la tapa restante.
Hay que hacer un repulgue, rociar con manteca y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos.

• 200 grs. de filet de brótola
• 100 grs. de espinaca
• 1 limón
• 1 taza de crema
• 1 Papa
• 100 grs. de bacónahumado
• Ciboulette a gusto
• Vino blanco, cantidad necesaria.
• Manteca cantidad necesaria
• Almendras tostadas cantidad necesaria
• Tomillo, orégano y salvia a gusto
• 2 cucharadas de Queso mascarpone

Como se prepara la receta
Primero en un procesador hay que hacer una pomada con la manteca, las almendras, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta.
Se debe enmantecar los filetes y enrollarlos dejando la manteca en su interior, asegurarlos con palillos. Reservar.
Hay que mezclar con la ciboulette picada y el queso mascarpone.
Se debe cortar el bacónen lonjas y llevarlas a horno bajo hasta que queden crocantes.
Hervir las papas con cáscara. Procesar el limón con la espinaca y añadirle la crema, sal y pimienta, calentar hasta que rompa hervor.
Colocarlos en la asadera con el vino y llevarlos al horno.

• 1/2 kg. de castañas
• 1 vaso de vino blanco
• 60 grs. de manteca
• 1/2 taza de leche
• Leche cantidad necesaria
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal, pimienta y una pizca de canela

Como se prepara la receta
Primero hay que hervir las castañas con las cáscaras cubiertas con leche y agregar el azúcar.
Se deben cocinar 20 minutos, escurrir y hacer un corte en forma de cruz.
Hay que ponerlas en una asadera y llevar a horno fuerte durante 20 minutos. Pelarlas y pasarlas por tamiz.
Además hay que hervir el vino durante 5 minutos e incorporar el puré de castañas la manteca, mezclar y agregar la leche caliente.
Condimentar con sal, pimienta y una pizca de canela.

• 6 alcauciles
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 pimientos verdes
• Lechuga
• 1 chorro de vino blanco
• 2 tomates pelados
• 150 grs. de berberechos
• Perejil picado

Como se prepara la receta
Para realizar el relleno hay que abrir los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco.
Hay que dejarlos enfriar, sacar la carne y reservar.
Se debe cortar la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños.
Mezclar, poner aceite y sazonar.
Hay que mezclar junto con los berberechos y el perejil picado.
Aparte se deben limpiar y cocinar los alcauciles en agua con sal, un poco de harina y unas gotas de limón, durante 15 ó 20 minutos, y dejar enfriar.
Hay que rellenar los alcauciles con la preparación anterior y con los berberechos. Servir.

• 2 vasos de arroz
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 50 grs. de queso parmesano rallado
• 4 vasos de agua
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es pelar y picar muy bien la cebolla.
Una vez hecho esto hay que ponerla en una olla con aceite y agregar el tomate pelado y picado. Se debe rehogar.
Luego hay que incorporar el arroz, sin dejar de revolver. Condimentar con la sal y poner vino blanco.
Hay que tapar todo con el agua y dejar cocinar a fuego medio por aproximadamente 15 minutos.
Colocar el queso rallado sobre el arroz, seguir removiendo y volver a cocinar durante 10 minutos más a fuego lento.
Servir y decorar a gusto.

• 2 Puerros
• 100 grs. de Jamón crudo
• 50 cc de Vino blanco
• 200 cc de Crema de leche
• 300 grs. de Arvejas frescas
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Primero hay que picar el puerro y cortar el jamón en tiras.
Hay que colocar una sartén al fuego con un hilo de aceite e incorporar los puerros, el jamón y las arvejas. Condimentar.
Se debe desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el caldo y finalmente la crema.