• 350 grs. de tallarines
• 4 cucharadas de queso pecorino romano recién rallado
• 140 grs. de queso fortina en lonchas finas
• Sal y pimienta
• 2 yemas de huevo
• 300 ml de salsa bechamel
• Hojas de ensalada variada
• 90 grs. de mantequilla
• 350 grs. de setas silvestres variadas en láminas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200º C. Se debe mezclar el queso fontina con la bechamel y reservar.
Hay que derretir 30 grs. de mantequilla en una cacerola y sofreír las setas a fuego suave, removiendo a veces, 10 minutos.
Llevar a ebullición bastante agua con un poco de sal en una olla, echar los tallarines, dejar que la gua hierva nuevamente y cocinar 9 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir, ponerlos en la olla y agregar la mantequilla restante, las yemas de huevo y la tercera parte de la salsa de queso y bechamel. Salpimentar, remover y agregar las setas.
Untar con mantequilla una fuente para horno y poner la mezcla de pasta. Repartir el resto de la salsa por encima y esparcir el pecorino por la superficie.
Hornear la pasta entre 15 o 20 minutos y servir acompañada de la ensalada variada.

• 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de crema de rábano picante
• 50 grs. de hojas de espinaca tiernas
• 100 ml de salsa blanca
• 100 grs. de alcachofas en conserva, cortadas en cuartos
• 1 cucharadita de tomillo limonero picado fino
• 2 cucharaditas de nata agria
• 100 grs. de tallarines
• Aceite de oliva

Como se prepara la receta
Primero se deben poner las alcachofas en una fuente antiadherente para horno, rociar con un chorrito de aceite y asarlas en el horno precalentado a 220º C durante 20 minutos.
Por otra parte hay que calentar a fuego medio una cacerola grande con tapa, echar las espinacas, tapar y cocinar al vapor
dos minutos, sacar del fuego y escurrir.
Poner las espinacas en la cacerola, verter la salsa blanca por encima y calentar a fuego suave. Agregar las hierbas, el rábano picante, la nata agria y las alcachofas. Remover y añadir los tallarines.
Una vez que todo esté caliente servir decorado con tomillo y albahaca.

• 85 grs. de queso cremoso
• 350 grs. de tallarines
• 350 grs. de nueces troceadas
• 150 ml de nata líquida
• 25 grs. de pan fresco recién rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de leche
• 2 dientes de ajo picados fino

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un mortero el pan rallado, las nueces, el ajo, la leche, el aceite y el queso y trabajar la mezcla hasta lograr una pasta. Agregar la nata líquida y remover hasta que la salsa se ponga espesa, salpimentar y reservar.
Hay que poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar la pasta, dejar que hierva nuevamente y cocinar los tallarines 9 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir bien la apsta y poner en una fuente caliente, verter la salsa de nueces encima, mezclar y servir.

• 450 grs. de tallarines o espaguetis
• 400 grs. de tomate troceado en su jugo, de lata
• 350 grs. de gambas peladas
• 1 guindilla roja despepitada y picada muy fina
• 5 dientes de ajo picado muy fino
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner a calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola, sofreír allí el ajo a fuego medio bajo hasta que tome color.
Hay que agregar el tomate y la guindilla, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego suave media hora, salpimentar.
Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla y cocinar los tallarines hasta que estén al dente, escurrir y poner nuevamente en la olla.
Calentar en una sartén a fuego vivo el resto del aceite y saltear las gambas dos minutos, hasta que estén rosadas.
Añadir a la salsa de tomate junto con el perejil. Remover y dejar cocinar todo a fuego lento hasta que borbotee.
Poner la pasta en una fuente caliente, verter encima la salsa y mezclar los ingredientes. Decorar con el perejil y servir.

• 225 grs. de gorgonzola desmenuzado
• 350 grs. de tallarines
• Sal y pimienta
• 450 grs. de puntas de espárrago
• 175 ml de nata espesa
• Aceite de oliva

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las puntas de espárrago en una sola capa en una fuente para horno, rociar con aceite de oliva y salpimentar.
Dar vuelta y asar en horno precalentado a 220º C aproximadamente 12 minutos. Reservar calientes.
Mezclar el queso con la nata espesa en un cuenco y salpimentar.
Cocinar la pasta en bastante agua con un poco de sal, escurrir y poner en una fuente caliente.
Agregar los espárragos y la mezcla de queso y remover. Una vez que el queso se funda y la pasta esté bien recubierta
con la salsa, servir.

• 450 grs. de tallarines
• ramitas de albahaca
• sal
• Para la salsa de pesto:
• 25 grs. de piñones
• 50 grs. de parmesano recién rallado
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de aceite de oliva
• 120 grs. de hojas de albahaca fresca
• sal

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es el pesto. Para ello hay que poner en un mortero el ajo, los piñones, la albahaca y una pizca de sal y majar todo hasta lograr una pasta.
Poner en un cuenco, remover y añadir de a poco el parmesano y el aceite de oliva. Remover hasta lograr una
salsa espesa y cremosa.
Si quiere puede mezclar el ajo, los piñones y un pellizco de sal en un robot de cocina y triturarlos. Agregar la albahaca y triturar hasta lograr una pasta. Agregar el aceite y pasar al bol. Añadir el queso, batir y salar.
Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una cacerola, echar la pasta, dejar que el agua hierva nuevamente y cocinar los tallarines 9 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir y colocar en la cacerola, verter la mitad del pesto por encima y mezclar. Servir la pasta en los platos y agregar
sobre cada uno un poco más de pesto. Decorar con ramitas de albahaca.

• 550 ml de vino blanco seco
• 60 grs. de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 450 grs. de tallarines
• 2 Kg. de mejillones
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 3 dientes de ajo picados
• 5 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla grande picada
• Sal y pimienta
• 2 ramitas de tomillo fresco

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es raspar los mejillones y desbarbarlos bajo el chorro de agua, enjuagar y desechar los que estén rotos o los que no se cierren al darles un golpe.
Colocar en una cacerola la cebolla, el ajo, el vino blanco, las hierbas y la mitad de la mantequilla. Llevar todo a ebullición y bajar el fuego.
Añadir los mejillones, salpimentar y tapar. Dejar cocinar a fuego moderado aproximadamente 4 minutos, agitando la cacerola hasta que se abran.
Retirar del fuego, sacar con una espumadera y reservar el líquido de la cocción.
Tirar los mejillones que estén cerrados y sacar el resto de las valvas, reservando algunos enteros para decorar.
Cocinar los tallarines al dente, escurrir y repartir en 4 platos. Colocar los mejillones sobre la pasta, colar el líquido de la cocción de los mejillones y volver a echarlo en la cacerola.
Agregar el resto de la mantequilla y calentar hasta que se derrita. Verter sobre la pasta, decorar con los mejillones reservados y servir.

• 275 ml de caldo de pollo
• 6 lonchas de beicon en dados
• 450 grs. de tallarines
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300 ml de nata espesa
• 25 grs. de setas shiitake secas
• Perejil picado
• 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
• 50 grs. de parmesano recién rallado
• 350 ml de agua caliente
• 120 grs. de setas shiitake frescas en láminas
• Sal y pimienta
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharadita de orégano o mejorana frescos picados finos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner a remojar en el agua caliente las setas secas durante media hora. Sacar, apretar sobre el bol para obtener el exceso de agua.
Colar el líquido con un colador fino y reservar. Cortar las setas en láminas, quitando los tallos.
Hay que calentar a fuego medio en una sartén el aceite y allí saltear el beicon y el pollo 3 minutos. Agregar las setas, la cebolla y el orégano.
Saltear las verduras con el pollo 6 minutos, verter el caldo y agua de las setas reservado.
Llevar la salsa a ebullición, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar diez minutos, remover un poco.
Añadir la nata espesa y removiendo cocinar 5 minutos más, salpimentar la salsa, sacar la sartén del fuego y reservar.
Se debe cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrir y poner en una fuente. Verter la salsa sobre los tallarines, echar la mitad del parmesano y mezclar. Servir sobre perejil picado con el resto del parmesano.

• 2 cucharadas de cacahuetes picados finos
• 1 trozo de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado fino
• 50 grs. de coco cremoso rallado
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 350 grs. de solomillo de cerdo cortado en tiras delgadas
• Sal y pimienta
• 2 guindillas tailandesas despepitadas y picadas finas
• 450 grs. de tallarines
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas
• 1 pimiento amarillo despepitado y en tiras
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pimiento rojo despepitado y en tiras
• 2 cucharadas de cacahuetes picados finos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner bastante agua con un poco de sal en una olla al fuego y llevar a ebullición.
Hay que echar la pasta, esperar que el agua hierva nuevamente, dejar cocinar la pasta 9 minutos o hasta que esté al dente.
Por otra parte se debe calentar un wok o sartén, calentar allí el aceite, echar el solomillo y saltear cinco minutos.
Agregar la cebolleta, el ajo, la guindilla y el jengibre, saltear dos minutos.
Añadir los pimientos y el calabacín y saltear un minuto. Adicionar la canela, los cacahuetes, el coco y la salsa de ostras. Saltear un minuto más y salpimentar.
Escurrir la pasta y poner en una fuente. Cubrir con la carne de cerdo picante, esparcir el cilantro y servir.

• 1 zanahoria picada
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 rama de apio picada
• 450 grs. de tallarines de huevo y de espinacas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 cebolla picada
• 125 ml de vino blanco seco
• 85 grs. de panceta o de beicon magro, sin corteza y en dados
• 1 hoja de laurel
• Parmesano recién rallado
• 1 bistec de buy de 225 grs. picado
• 250 ml de caldo de carne o agua
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo picado fino
• 120 grs. de higadillos de pollo picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner a calentar en una cacerola el aceite de oliva y removiendo freír la panceta o beicon a fuego medio 4 minutos, hasta que comience a dorarse.
Agregar el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria y rehogar cinco minutos, removiendo a veces.
Añadir la carne, subir al máximo el fuego y freír cinco minutos, desmenuzar.
Agregar los higadillos de pollo y dejar 3 minutos, removiendo.
Poner en concentrado de tomate, el vino y el caldo, agregar al orégano y la hoja de laurel y salpimentar, Llevar a ebullición, bajar a mínimo el fuego, tapar la cacerola y dejar cocinar aproximadamente media hora.
Una vez que esté casi lista la salsa, hay que poner a hervir abundante agua con un poco de sal en una olla y cocinar la pasta 9 minutos.
Escurrir y poner en una fuente precalentada. Regar los tallarines con un chorrito de aceite de oliva y remover.
Sacar la hoja de laurel y verter la salsa sobre la pasta. Mezclar y servir con el parmesano.

• 500 grs. de tallarines al huevo
• 200 grs. de hígado de ternera
• 1/4 litro de crema de leche
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado
• 70 grs. de paté
• 1/4 litro de caldo de verduras
• Pimienta, laurel, aceite
• Sal gruesa

Como se prepara la receta
Primero hay que cocinar la pasta en abundante agua con sal gruesa, aceite y un poco de laurel durante 7 minutos. Reservar. Hay que cortar el ajo en láminas y poner a dorar en aceite, añadir el hígado troceado y salpimentar.
Se debe rehogar y agregar el paté, la crema, el caldo y el perejil picado.
Hay que dejar reducir 10 minutos, agregar la pasta y mezclar bien. Condimentar y servir.

• 500 grs. de tallarines
• 150 grs. de nueces
• 25 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas colmadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es cocinar la pasta al dente.
Mientras tanto hay que machacar las nueces en el mortero hasta reducirlas a una pasta fina.
Hay que añadir el azúcar, canela, nuez moscada, pimienta y un poquito de sal. Verter el aceite poco a poco, removiendo constantemente. Reservar.
En una sartén hay que calentar la mantequilla a fuego suave, verter el pan rallado en forma de lluvia, removiendo continuamente para que sofría el pan por igual.
Finalmente escurrir la pasta y verterla en una fuente. Condimentar con la salsa de nueces y esparcir por encima el pan rallado sofrito en la mantequilla.