• 1 cucharada de aceite de oliva
• Lechuga
• 1 cucharada de pesto
• 4 pechugas de pollo sin hueso
• Pimienta
• 125 grs. de ricota

Para la vinagreta de tomate:

• El zumo y la ralladura de 1 lima
• 1 manojo de cebollino fresco
• Sal y pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
• 500 grs. de tomates pelados despepitados y picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es en un bol mezclar el pesto con la ricota. Hacer un corte profundo para abrir un bolsillo en uno de los lados de cada pechuga. Meter la mezcla de ricota en esos bolsillos y recomponer las pechugas. Ponerlas en una fuente, tapar y dejar reposar media hora.
Para realizar la vinagreta hay que verter el aceite en el robot de cocina, agregar el cebollino y triturar.
Verter la salsa en un bol y agregar el tomate y el zumo y la ralladura de lima, salpimentar.
Hay que untar el pollo con el aceite de oliva y sazonar con pimienta. Asar en la barbacoa caliente 8 minutos de cada lado.
Colocarlo en platos, verter por encima la vinagreta y servir.

• 12 canelones
• Mantequilla
• Para el relleno:
• 3 cucharadas de queso precorino romano recién rallado
• Sal y pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• 140 grs. de jamón magro cocido picado
• 1 huevo
• 140 grs. de espinacas descongeladas y escurridas
• 120 grs. de ricota
• Para la salsa de queso:
• 625 ml de leche caliente
• Sal y pimienta
• 30 grs. de mantequilla sin sal
• 85 grs. de gruyer recién rallado
• 2 cucharadas de harina

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 180º C. Hay que llevar a ebullición agua con un poco de sal
en una olla, echar los canelones, dejar que el agua hierva nuevamente, cocinar 6 o 7 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir, pasar bajo el chorro de agua fría y poner sobre un paño limpio.
Mezclar el jamón, las espinacas y la ricota en un robot de cocina. Agregar el huevo y el pecorino y batir. Poner el relleno en un cuenco y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
Hay que untar con mantequilla una fuente de horno. Poner el relleno en una manga pastelera y rellenar los canelones, ponerlos en una fuente.
En un cazo se debe derretir la mantequilla, echar la harina y cocinar 1 minuto a fuego lento y removiendo. Agregar de a poco la leche, mezclar y dejar que hierva. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos, sin dejar de remover. Sacar del fuego, añadir el gruyer y salpimentar.
Verter la salsa sobre los canelones, cubrir la fuente con papel aluminio y hornear 25 minutos. Servir.

• 450 grs. de rigatoni
• 120 grs. de tomates secados al sol conservados en aceite, escurridos y en tiras
• Mantequilla
• Para el relleno:
• 225 grs. de ricota
• 200 grs. de atún en conserva escurrido y desmenuzado
• Para la salsa:
• 225 grs. de parmesano recién rallado
• 125 ml de nata espesa
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200º C. Hay que untar una fuente para horno con mantequilla.
Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar los rigatoni, dejar que hierva nuevamente y cocinar la
pasta 9 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y dejar entibiar.
Mezclar el atún con la ricota en un cuenco. Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar con ella los rigatoni. Poner
los tubos de pasta formando hileras en la fuente.
Para realizar la salsa hay que mezclar la nata con el parmesano en un cuenco y salpimentar. Cubrir los rigatoni con la salsa
y repartit las tiras de tomate por encima. Hornear la pasta 20 minutos y servir.

• 225 grs. de ricota
• 1 cucharada de albahaca fresca en tiras finas
• 50 grs. de queso pecorino romano recién rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 800 grs. de tomate troceado en su jugo, de lata
• 1 huevo
• Sal  y pimienta
• 2 cebollas picadas finas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 120 grs. de jamón cocido en dados
• 350 grs. de canelones
• 2 dientes de ajo picado fino
• Mantequilla

Como se prepara la receta
Lo primero quese debe hacer es calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo, remover a veces 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la albahaca, el tomate con su jugo y el concentrado de tomate y salpimentar la mezcla. Dejar cocinar a fuego lento durante media hora.
En una olla grande llevar a ebullición abundante agua con un poco de sal, echar los canelones, dejar que el agua hierva nuevamente y cocinar 9 minutos o hasta que estén al dente. Retirar con una espumadera y secar con unos golpecitos sobre el papel de cocina.
Precalentar el horno a 180º C. Untar con mantequilla una fuente para horno.
En un cuenco mezclar la ricota, el jamón, el huevo y salpimentar. Rellenar los canelones con el preparado y poner en una fuente para horno en una sola capa.
Cubrir con la salsa de tomate y esparcir el queso pecorino rallado por encima. Hornear los canelones media hora y servir.

• 200 grs. de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 225 grs. de espinacas sin los tallos gruesos
• 2 huevos ligeramente batidos
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 50 grs. de parmesano recién rallado
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• 350 grs. de espinacas sin los tallos gruesos
• 2 huevos ligeramente batidos
• 225 grs. de ricota

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es escaldar las espinacas en agua hirviendo un minuto, escurrir bien y picarlas.
Se debe tamizar la harina sobre el recipiente de la batidora, agregar las espinacas, la sal, los huevos y el aceite, y mezclar hasta que empieze a formarse una masa.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina y amasar la mezcla con las manos hasta lograr una masa fina. Cubrir y dejar reposar como mínimo media hora.
Para hacer el relleno, lavar las espinacas y cocinar cinco minutos sólo con el agua que han retenido. Escurrir, dejar enfriar y picar. Batir la ricota y agregar las espinacas, el parmesano y la mitad del huevo. Sazonar con nuez moscada y pimienta.
Dividir la masa en dos partes y extenderlas por separado sobre la superficie enharinada. Repartir los monotoncitos de relleno sobre una lámina de masa formando hileras separadas y pintar los espacios vacios con huevo batido.
Cubrir con la otra lámina de masa, presionar entre los montoncitos para eliminar el aire y recortar la masa en cuadrados.
Dejarlos reposar 1 hora sobre un paño de cocina enharinado.
Cocinar los raviolis 5 minutos en agua con sal, sacarlos, escurrirlos y pasarlos a una fuente. Servir con el parmesano rallado.

• 150 ml de nata agria
• 1 cucharada de piñones
• 225 grs. de ricota
• Hojas de perejil
• 225 grs. de almendras molidas
• 350 grs. de fettuccine
• Una pizca de nuez moscada reicén rallada
• 45 grs. de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil picado
• 125 ml de caldo de pollo caliente

Como se prepara la receta:
Lo primero que se debe hacer es poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una cacerola. Echar la
pasta, dejar que hierva nuevamente y cocinar 9 minutos o hasta que esté al dente.
Escurrir los fettuccine y ponerlos denuevo en la cacerola, agregar la mantequilla y el perejil y remover.
Mezclar en un cuenco la ricota, la almendra y la nata agria. Sin dejar de remover verter de a poco el aceite y luego
el caldo de pollo caliente. Condimentar con pimienta y nuez moscada.
Poner la pasta en una fuente caliente, añadir la salsa y remover. Esparcir los piñones por encima, adornar el plato
con hojas de perejil y servir.

• 2 discos de masa
• 1 lata de corazones de alcauciles
• 1 cebolla
• 100 grs. de queso rallado
• 4 huevos
• 1 manzana verde
• 200 grs. de ricota
• Sal y pimienta a gusto

Como se prepara la receta
Primero hay que forrar un molde con un disco de masa.
Luego hay que picar la cebolla y cocinarla en 1 cucharada de aceite, agregar los alcauciles escurridos, la manzana pelada y cortada en cubitos.
Hay que cocinar un poco e incorporar la ricota, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos.
Hay que condimentar con sal y pimienta.
Sobre la masa hay que poner esta preparación y cubrir con el otro disco de masa.
Hay que unir bien los bordes, pinchar la superficie y pintar con huevo.
Dejar cocinar hasta que esté dorado. Servir.

• 120 grs. de almendras peladas
• 120 grs. de cerezas cristalizadas
• 1 1/2 kg. de queso ricotta
• 3 huevos
• 180 grs. de pasitas
• 240 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de agua
• 120 grs. de fruta abrillantada
• 210 grs. de azúcar
• 1/2 taza de crema agria

Como se prepara la receta
Primero hay que poner el queso ricota en un cedazo y dejarlo escurrir durante unas 12 horas.
Hay que batir el queso ricota con los huevos y el azúcar, agregar las pasitas, mantequilla previamente suavizada, poco a poco el agua, 2/3 de la fruta abrillanta y las almendras restantes trituradas.
Hay que poner la mezcla de ricota en el interior de un molde cónico y poner en la heladera durante 12 horas. Desmoldar y decorar con las almendras y cerezas cristalizadas.
Servir.

• 500grs. masa de pasta al huevo
• 500grs. de ricota
• 2 huevos
• 750cc de crema de leche
• 250grs. de bacón ahumado en cubitos
• 100grs. de pasas negras sin semilla
• 200grs. de queso provolone rallado
• 2 potes de azafrán

Como se prepara la receta
Para realizar el relleno se debe unir la ricota, el bacón, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar.
Para lograr la salsa hay que hervir la crema y agregar el azafrán disuelto en un poco de agua.
Sazonar y reservar.
Se debe estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro.
En la mitad de los círculos hay que colocar una cucharada del relleno.
Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire.
Espolvorear con harina y reservar.
Finalmente cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos.
Acompañar con la salsa.

• 1 Kg. ricota
• 50grs. de queso rallado
• Hiervas frescas orégano, tomillo, perejil a gusto
• Harina común, cantidad necesaria
• 2 huevos
• Sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto

Como se prepara la receta
Se debe mezclar la ricota con la sal, la pimienta, la nuez moscada, el queso rallado y las hierbas finamente picadas.
Luego hay que añadir los huevos y la harina por cucharadas, hasta formar una masa tierna, no debe pegarse en las manos.
En una mesada enharinada hay que formar bastones y luego cortar los ñoquis. Cuando estén cortados hay que mantenerlos separados y espolvoreados con harina hasta el momento de cocinarlos.
Los ñoquis hay que cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Una vez que suben todos a la superficie, colar y poner en un plato junto con la salsa.

• 1 disco de pascualina
• 3 yemas
• 3 claras
• 2 atados de acelga
• 200 grs. de ricota
• 1/2 taza de queso rallado
• Queso mantecoso
• Pimienta y sal

Como se prepara la receta
Hay que colocar una tapa para tarta en una tartera enmantecada.
Se debe hervir la acelga en poca agua con sal, escurrirla y picarla. Reservar.
Hay que mezclar la ricota, el queso rallado, las yemas, salpimentar y agregar las tres claras batidas a punto nieve.
Se debe poner el relleno en la tartera y cocinar en horno a temperatura media hasta que todo esté casi cocido.
Retirar, cubrir con el queso y llevar a horno suave hasta gratinar. Servir.

• 400grs. de ricota
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• 3 claras
• 100cc de crema
• 2 bananas
• 6 cucharadas de azúcar
• Vainilla

Como se prepara la receta
Para realizar este plato primero hay que licuar la ricota, la crema, el azúcar, la vainilla y las bananas en rodajas.
Luego se debe colocar en un bol.
Hay que batir las claras a nieve. Por otra parte disolver la gelatina en agua fría y calentar hasta que se disuelva.
Incorporar a las claras en forma de hilo.
Mezclar los dos batidos y colocar en un molde en la heladera por 3 horas.