Pollo relleno de ricota al pesto y con vinagreta de tomate

Lo primero que se debe hacer es en un bol mezclar el pesto con la ricota. Hacer un corte profundo para abrir un bolsillo en uno de los lados de cada pechuga. Meter la mezcla de ricota en esos bolsillos y recomponer las pechugas. Ponerlas en una fuente, tapar y dejar reposar media hora.
Para realizar la vinagreta hay que verter el aceite en el robot de cocina, agregar el cebollino y triturar.
Verter la salsa en un bol y agregar el tomate y el zumo y la ralladura de lima, salpimentar.
Hay que untar el pollo con el aceite de oliva y sazonar con pimienta. Asar en la barbacoa caliente 8 minutos de cada lado.
Colocarlo en platos, verter por encima la vinagreta y servir.

Canelones de espinacas y ricota

Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 180º C. Hay que llevar a ebullición agua con un poco de sal
en una olla, echar los canelones, dejar que el agua hierva nuevamente, cocinar 6 o 7 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir, pasar bajo el chorro de agua fría y poner sobre un paño limpio.
Mezclar el jamón, las espinacas y la ricota en un robot de cocina. Agregar el huevo y el pecorino y batir. Poner el relleno en un cuenco y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
Hay que untar con mantequilla una fuente de horno. Poner el relleno en una manga pastelera y rellenar los canelones, ponerlos en una fuente.
En un cazo se debe derretir la mantequilla, echar la harina y cocinar 1 minuto a fuego lento y removiendo. Agregar de a poco la leche, mezclar y dejar que hierva. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos, sin dejar de remover. Sacar del fuego, añadir el gruyer y salpimentar.
Verter la salsa sobre los canelones, cubrir la fuente con papel aluminio y hornear 25 minutos. Servir.

Rigatoni von atún y ricota

Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200º C. Hay que untar una fuente para horno con mantequilla.
Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar los rigatoni, dejar que hierva nuevamente y cocinar la
pasta 9 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y dejar entibiar.
Mezclar el atún con la ricota en un cuenco. Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar con ella los rigatoni. Poner
los tubos de pasta formando hileras en la fuente.
Para realizar la salsa hay que mezclar la nata con el parmesano en un cuenco y salpimentar. Cubrir los rigatoni con la salsa
y repartit las tiras de tomate por encima. Hornear la pasta 20 minutos y servir.

Canelones de ricota y jamón

Lo primero quese debe hacer es calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo, remover a veces 5 minutos
o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la albahaca, el tomate con su jugo y el concentrado de tomate y salpimentar
la mezcla. Dejar cocinar a fuego lento durante media hora.
En una olla grande llevar a ebullición abundante agua con un poco de sal, echar los canelones, dejar que el agua hierva
nuevamente y cocinar 9 minutos o hasta que estén al dente. Retirar con una espumadera y secar con unos golpecitos
sobre el papel de cocina.
Precalentar el horno a 180º C. Untar con mantequilla una fuente para horno.
En un cuenco mezclar la ricota, el jamón, el huevo y salpimentar. Rellenar los canelones con el preparado y poner en una fuente para horno en una sola capa.
Cubrir con la salsa de tomate y esparcir el queso pecorino rallado por encima. Hornear los canelones media hora y servir.

Ravioles de espinacas y ricota

Lo primero que se debe hacer es escaldar las espinacas en agua hirviendo un minuto, escurrir bien y picarlas.
Se debe tamizar la harina sobre el recipiente de la batidora, agregar las espinacas, la sal, los huevos y el aceite, y
mezclar hasta que empieze a formarse una masa.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina y amasar la mezcla con las manos hasta lograr una masa fina. Cubrir
y dejar reposar como mínimo media hora.
Para hacer el relleno, lavar las espinacas y cocinar cinco minutos sólo con el agua que han retenido. Escurrir, dejar
enfriar y picar. Batir la ricota y agregar las espinacas, el parmesano y la mitad del huevo. Sazonar con nuez moscada y pimienta.
Dividir la masa en dos partes y extenderlas por separado sobre la superficie enharinada. Repartir los monotoncitos de relleno
sobre una lámina de masa formando hileras separadas y pintar los espacios vacios con huevo batido.
Cubrir con la otra lámina de masa, presionar entre los montoncitos para eliminar el aire y recortar la masa en cuadrados.
Dejarlos reposar 1 hora sobre un paño de cocina enharinado.
Cocinar los raviolis 5 minutos en agua con sal, sacarlos, escurrirlos y pasarlos a una fuente. Servir con el parmesano rallado.

Fettuccine con ricota

Lo primero que se debe hacer es poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una cacerola. Echar la
pasta, dejar que hierva nuevamente y cocinar 9 minutos o hasta que esté al dente.
Escurrir los fettuccine y ponerlos denuevo en la cacerola, agregar la mantequilla y el perejil y remover.
Mezclar en un cuenco la ricota, la almendra y la nata agria. Sin dejar de remover verter de a poco el aceite y luego
el caldo de pollo caliente. Condimentar con pimienta y nuez moscada.
Poner la pasta en una fuente caliente, añadir la salsa y remover. Esparcir los piñones por encima, adornar el plato
con hojas de perejil y servir.

Tarta de alcauciles

Primero hay que forrar un molde con un disco de masa.
Luego hay que picar la cebolla y cocinarla en 1 cucharada de aceite, agregar los alcauciles escurridos, la manzana pelada y cortada en cubitos.
Hay que cocinar un poco e incorporar la ricota, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos.
Hay que condimentar con sal y pimienta.
Sobre la masa hay que poner esta preparación y cubrir con el otro disco de masa.
Hay que unir bien los bordes, pinchar la superficie y pintar con huevo.
Dejar cocinar hasta que esté dorado. Servir.

Puding de ricota

Primero hay que poner el queso ricota en un cedazo y dejarlo escurrir durante unas 12 horas.
Hay que batir el queso ricota con los huevos y el azúcar, agregar las pasitas, mantequilla previamente suavizada, poco a poco el agua, 2/3 de la fruta abrillanta y las almendras restantes trituradas.
Hay que poner la mezcla de ricota en el interior de un molde cónico y poner en la heladera durante 12 horas. Desmoldar y decorar con las almendras y cerezas cristalizadas.
Servir.

Sorrentinos de ricota, pasas y bacón en salsa de azafrán

Para realizar el relleno se debe unir la ricota, el bacón, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar.
Para lograr la salsa hay que hervir la crema y agregar el azafrán disuelto en un poco de agua.
Sazonar y reservar.
Se debe estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro.
En la mitad de los círculos hay que colocar una cucharada del relleno.
Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire.
Espolvorear con harina y reservar.
Finalmente cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos.
Acompañar con la salsa.

Ñoquis de ricota y hierbas

Se debe mezclar la ricota con la sal, la pimienta, la nuez moscada, el queso rallado y las hierbas finamente picadas.
Luego hay que añadir los huevos y la harina por cucharadas, hasta formar una masa tierna, no debe pegarse en las manos.
En una mesada enharinada hay que formar bastones y luego cortar los ñoquis. Cuando estén cortados hay que mantenerlos separados y espolvoreados con harina hasta el momento de cocinarlos.
Los ñoquis hay que cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Una vez que suben todos a la superficie, colar y poner en un plato junto con la salsa.

Tarta de acelgas y ricota

Hay que colocar una tapa para tarta en una tartera enmantecada.
Se debe hervir la acelga en poca agua con sal, escurrirla y picarla. Reservar.
Hay que mezclar la ricota, el queso rallado, las yemas, salpimentar y agregar las tres claras batidas a punto nieve.
Se debe poner el relleno en la tartera y cocinar en horno a temperatura media hasta que todo esté casi cocido.
Retirar, cubrir con el queso y llevar a horno suave hasta gratinar. Servir.

Cheesecake de banana

Para realizar este plato primero hay que licuar la ricota, la crema, el azúcar, la vainilla y las bananas en rodajas.
Luego se debe colocar en un bol.
Hay que batir las claras a nieve. Por otra parte disolver la gelatina en agua fría y calentar hasta que se disuelva.
Incorporar a las claras en forma de hilo.
Mezclar los dos batidos y colocar en un molde en la heladera por 3 horas.