• 1 cebolla picada



• 1 plátano grande
• 150 ml de nata líquida
• 450 grs. de patatas harinosas en dados
• 150 ml de caldo de pollo
• Hojas de salvia fresca
• 225 grs. de carne de pollo picada
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de harina

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar las patatas en agua hirviendo 10 minutos, escurrir y hacer puré. Agregar el pollo.
Triturar el plátano y añadirlo junto con la harina, el zumo de limón, la cebolla y la mitad de la salvia picada. Salpimentar y mezclar bien. Dividir la masa en 8 porciones iguales. Con las manos enharinadas formar los pastelitos.
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y freír los pastelitos 12 o 15 minutos, dándoles vuelta una vez.
Reservar calientes. Verter la nata líquida y el caldo en la sartén y agregar el resto de la salvia. Dejar cocinar a fuego lento unos 2 o 3 minutos.
Poner los pastelitos en una fuente, decorar con hojas de salvia y servir con la salsa cremosa.

• 600 grs. de patatas en dados



• 1 pimiento rojo en tiras finas
• 2 filetes de pechuga de pollo sin piel
• 2 tomates despepitados y en dados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 grs. de judías verdes redondas partidas por la mitad
• 1 guindilla roja picada
• 1 cucharada de miel fluida
• ½ cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro picado

Para el aliño

• Una pizca de azúcar fino
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de guindilla molida
• 1 cucharada de vinagre de vino al ajo

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar el pollo en tiras finas. Hay que derretir la mantequilla en una sartén a fuego moderado y saltear el pollo con la guindilla, la miel y el comino 10 minutos removiendo.
Poner el pollo en un cuenco, dejar enfriar y agregar el cilantro.
Cocinar en agua hirviendo los dados de patata 10 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Escaldar las judías verdes en agua hirviendo 3 minutos, escurrir y dejar que se enfríen. En un cuenco mezclar con las patatas, agregar las tiras de pimiento y los dados de tomate a la mezcla de patatas y judías y luego el pollo.
En un bol mezclar los ingredientes del aliño y antes de servir verter por encima. Poner en una ensaladera y servir.

• 1 calabacín grande en juliana fina



• 175 grs. de cacahuetes sin sal
• 1.25 Kg de papas mantecosas grandes
• 2 zanahorias ralladas
• 300 grs. de piña en dados
• 2 filetes de pechuga de pollo ya cocidos en lonchas finas
• 3 ramas de apio en juliana fina
• 1 manojo de cebolletas en rodajas
• 175 grs. de brotes de soja

Para el aliño

• 1 guindilla roja fresca picada
• 4 cucharaditas de zumo de lima
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 6 cucharadas de crema de cacahuete
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar las patatas en dados pequeños. Llevar agua a ebullición en una cazuela y cocinar los dados de patata 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Poner en la heladera.
En una asadera poner la piña, la soja, la zanahoria, la cebolleta, el apio, el calabacín, los cacahuetes y las lonchas de pollo. Mezclar.
Para el aliño hay que poner en un bol la crema de cacahuete y agregar el aceite de oliva y la salsa de soja batiendo con un tenedor o batidor. Agregar la guindilla, el aceite de sésamo y el zumo de lima, remover.
Poner el aliño sobre la ensalada y remover un poco para que se mezclen bien los ingredientes, servir.

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Lechuga
• 1 cucharada de pesto
• 4 pechugas de pollo sin hueso
• Pimienta
• 125 grs. de ricota

Para la vinagreta de tomate:

• El zumo y la ralladura de 1 lima
• 1 manojo de cebollino fresco
• Sal y pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
• 500 grs. de tomates pelados despepitados y picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es en un bol mezclar el pesto con la ricota. Hacer un corte profundo para abrir un bolsillo en uno de los lados de cada pechuga. Meter la mezcla de ricota en esos bolsillos y recomponer las pechugas. Ponerlas en una fuente, tapar y dejar reposar media hora.
Para realizar la vinagreta hay que verter el aceite en el robot de cocina, agregar el cebollino y triturar.
Verter la salsa en un bol y agregar el tomate y el zumo y la ralladura de lima, salpimentar.
Hay que untar el pollo con el aceite de oliva y sazonar con pimienta. Asar en la barbacoa caliente 8 minutos de cada lado.
Colocarlo en platos, verter por encima la vinagreta y servir.

• 4 pechugas de pollo grandes sin piel ni huesos
• Lechuga cortada en tiras
• 300 ml de yogur griego
• Arroz
• 2 dientes de ajo majados
• Sal y pimienta
• El zumo de ½ limón
• 8 ramitas duras en romero fresco
• Gajos de limón
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es la salsa. Para ello hay que poner el yogur, el ajo, el zumo de limón, el orégano, sal y pimienta en un cuenco y mezclar.
Se deben cortar las pechugas de pollo en dados, mezclar con la salsa de yogur y remover. Tapar el cuenco y dejar el pollo en adobo en el frigorífico alrededor de una hora.
Calentar la parrilla. Ensartar los dados de pollo en 8 pinchos de metal o de madera engrasados.
Engrasar la parrilla y asar las brochetas unos 15 minutos, darlas vuelta y rociar con el adobo a veces.
Verter el resto del adobo en una cazuela y calentar a fuego lento, sin que hierva. Servir las brochetas sobre una base de lechuga y decorada con gajos de limón. Llevar la salsa de yogur a la mesa.

• 1 pimiento rojo despepitado y troceado
• 300 grs. de garbanzos cocidos, escurridos y aclarados
• 1 cebolla cortada en rajitas
• 50 grs. de orejones de albaricoque
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 100 grs. de champiñones en láminas
• 2-4 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 625 ml de caldo de pollo
• 450 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos cortados en dados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 225 grs. de berenjenas cortadas en dados
• 2 ramas de canela aplastadas
• 100 grs. de champiñones en láminas
• 1 cucharadita de comino molido

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.
Agregar el pollo, y sin dejar de remover, sofreír 5 minutos. A los 2 o 3 minutos echar en la cazuela el comino y la canela.
Agregar la harina, sin dejar de remover, y dorar 2 minutos, adicionar la berenjena, el pimiento y los champiñones y sofreír todos dos minutos más.
Disolver en el caldo el concentrado de tomate y verter en la cazuela. Una vez que comience a hervir, disminuir el fuego, echar los garbanzos y los orejones, tapar la cazuela y cocinar aproximadamente 20 minutos.
Salpimentar, espolvorear con cilantro y servir.

• 30 grs. de mantequilla
• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1 cucharada de aceite de girasol
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 250 ml de caldo de pollo
• 300 ml de nata agria o espesa para montar
• 6 cucharadas de vino blanco seco
• 4 ramitas de estragón fresco y dos cucharadas de hojas picadas
• 2 cucharadas de vinagre al estragón

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es salpimentar las pechugas. Hay que calentar una sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla con el aceite y dorar las pechugas con la piel hacia abajo.
Pasar las pechugas a una fuente y asar en horno precalentado a 190° C durante 20 minutos. Poner el pollo en otra fuente y reservar tapado con papel de aluminio.
Para realizar la salsa de estragón hay que sacar con una espumadera el exceso de grasa de la fuente. Ponerla a fuego medio, echar el vinagre, verter el vino y sin dejar de remover dejar que hierva hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Añadir el caldo y las ramitas de estragón y cocinar hasta que el jugo se reduzca a unos 125 ml. Añadir la nata y dejar que hierva hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Tirar las remitas de estragón, esparcir en la salsa el estragón picado.
Servir el pollo en los platos, cortado en lonchas y cubierto de salsa.

• 750 ml de caldo de pollo con poca sal
• 250 grs. de arroz basmati integral
• 1 cucharada de harina
• 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 4 cuartos de pollo con la piel
• Perejil picado
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• 2 limones en conserva cortados en cuartos
• 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
• 2 pimientos amarillos despepitados y troceados
• 2 dientes de ajo majados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 180° C. En una bolsa de plástico grande hay que poner la harina, meter el pollo, cerrar la bolsa y sacudir para rebozar bien el pollo.
Calentar el aceite a fuego lento en una sartén y sofreír un minuto el ajo, sin dejar de remover. Adicionar el pollo y sofreír a fuego medio, dando vuelta seguido, 5 minutos, sacar de la sartén. Añadir la cebolla y sofreír 10 minutos, removiendo a veces.
Calentar en una cazuela el caldo a con azafrán a fuego lento.
Poner en una cazuela el pollo y la cebolla y agregar el pimiento, el limón, el arroz y el caldo. Mezclar y sazonar con la pimienta.
Tapar el recipiente y cocinar en el horno 50 minutos. Disminuir la temperatura del horno  a 160° C. Agregar las aceitunas y continuar la cocción 10 minutos más. Servir espolvoreado con perejil.

Para el adobo:

• 1 diente de ajo picado
• Una pizca de guindilla molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 pechugas de pollo de 150 grs. sin piel ni huesos
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 2 cucharadas de perejil picado

Para la ensalada:

• 50 grs. de brotes de alfalfa
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 grs. de pasas de Corinto
• 200 grs. de zanahoria cruda
• Pan árabe
• 200 grs. de repollo crudo
• 50 grs. de pasa sultanas
• 100 grs. de brotes de soja

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es mezclar el aceite con el zumo de limón, las hierbas, el ajo y las especias en una fuente.
Hacer 3 o 4 cortes con un cuchillo en cada pechuga y poner en la fuente, dándolas vuelta. Cubrir con film transparente y dejar en adobo 2 o 3 horas en el frigorífico, dar vuelta a veces.
Escurrir el pollo y reservar el adobo. Untar a veces con el adobo, asar las pechugas a la parrilla aproximadamente media hora, salpimentar.
Para preparar la ensalada hay que pelar las zanahorias y rallarlas en una ensaladera. Limpiar el repollo, cortarlo en juliana, ponerlo en un colador, aclarar bajo el chorro de agua fría, escurrir bien mezclar con la zanahoria. Poner en el colador los brotes de soja y de alfalfa, aclarar bien, escurrir y agregar a la ensalada. Aclarar escurrir las pasas y echarlas en la ensalada.
Servir el pollo con la ensalada y el pan árabe.

• 150 grs. de mantequilla
• 3 huevos batidos
• 1 pollo de 1,5 Kg. entero
• 25 grs. de queso kefalotiri o pecorino rallado
• 1 cebolla pequeña partida por la mitad
• 3 cebollas grandes picadas
• 225 grs. de pasta filo
• 1 zanahoria cortada en rodajas gruesas
• 150 ml de leche
• 1 rama de apio cortada en rodajas gruesas
• Sal y pimienta
• 50 grs. de harina
• La piel de 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 10 grs. de pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner el pollo en una olla con la cebolla partida, la zanahoria, el apio, el laurel, la piel de limón y los granos de pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Tapar la cazuela y cocinar 1 hora.
Sacar el pollo y dejar que se enfríe. Llevar el caldo a ebullición y hervir hasta que se reduzca a 600 ml. Cubrir y reservar. Trocear el pollo y sacarle la piel y los huesos.
Freír la cebolla picada en 50 grs. de la mantequilla, echar la harina y sofreír a fuego lento, removiendo 1 o 2 minutos. Sacar del fuego y añadir el pollo, sal y pimienta. Dejar enfriar, agregar el queso y el huevo y mezclar.
Derretir el resto de la mantequilla y engrasar con un poco una fuente de horno honda. Cortar las láminas de pasta en mitades a lo ancho. Extender una en la base de la fuente y untar con mantequilla.
Hacer lo mismo con la mitad de las láminas de pasta. Extender el relleno sobre la pasta y cubrir con el resto de las láminas, untar con mantequilla y remeter los bordes.
Cortar la superficie cortando 6 cuadrados y cocinar la empanada en horno precalentado a 190° C durante 50 minutos. Servir.

• 200 grs. de arroz de grano largo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pollo de aproximadamente 1,3 kg cortado en 8 piezas
• 1 cebolla en rodajas gruesas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 pimientos rojos o amarillos despepitados y cortados a lo largo en tiras anchas
• 2 dientes de ajo picados
• 140 grs. de chorizo picante sin piel y cortado e trozos de 1 cm
• 450 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de guindilla en copos
• ½ cucharadita de de tomillo seco
• 120 grs. de jamón de Bayona en tacos
• 12 aceitunas negras curadas

Para adornar:

• Rodajas de limón
• Ramitas de perejil

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es sacar las piezas de pollo con papel de cocina. Poner la harina en una bolsa de plástico grande, condimentar con sal y pimienta e meter el pollo. Cerrar la bolsa y sacudir para enharinar el pollo.
En una cazuela refractaria, calentar 2 cucharadas de aceite. Echar el pollo y sofreír a fuego medio-fuerte, dándole la vuelta con frecuencia, 15 minutos o hasta que esté dorado. Colocarlo en un plato y reservar.
Hay que calentar el aceite restante en la cazuela y añadir la cebolla y el pimiento. Reducir a fuego medio y sofreír hasta que la cebolla esté dorada y tierna. Agregar el ajo, el chorizo y la pasta de tomate y rehogar, removiendo, durante 3 minutos; echar el arroz y sofreír, sin dejar de remover, 2 minutos o hasta que los granos de arroz estén transparentes.
Adicionar el caldo, la guindilla y el tomillo, sazonar y remover bien. Llevar a ebullición. Devolver el pollo a la cazuela, presionándolo suavemente entre el arroz. Tapar y cocinar a fuego muy lento 45 minutos o hasta que esté bien cocido y el arroz tierno.
Agregar al arroz el jamón, las aceitunas y la mitad del perejil. Volver a taparlo y cocinar otros 5 minutos.
Esparcir por encima el resto de perejil. Servir el pollo adornado con las rodajas de limón y las ramitas de perejil.

• 6-8 muslos de pollo con piel, deshuesados y sin grasa
• Unas 6 cucharadas de aceite de oliva
• 140 grs. de chorizo sin la piel y en rodajas de 5 mm
• 2 cebollas grandes picadas
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo grandes majados
• 16 mejillones vivos, raspados y desbarbados
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
• 375 grs. de arroz de grano medio para paella aclarado con agua fría
• 100 grs. de judías verdes troceadas
• 85 grs. de guisantes congelados
• 1,2 litros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de agua caliente
• 16 gambas crudas peladas y sin el hilo intestinal
• 2 pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras
• 35 grs. de perejil picado, par adornar
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Luego hay que calentar 3 cucharadas de aceite en una paellera de 30 cm de diámetro. Sofreír el pollo a fuego medio-fuerte, dándole la vuelta con frecuencia, 5 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Ponerlo en un plato y reservar. Echar el chorizo a la paellera y sofreír, removiendo, 1 minuto o hasta que empiece a estar crujiente. Reservar junto con el pollo.
Hay que calentar otras 3 cucharadas de aceite en la paellera y sofreír la cebolla 2 minutos, sin dejar de remover. Agregar el ajo y el pimentón y sofreírlos, removiendo, 3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.
Adicionar el arroz, bien escurrido, las judías y los guisantes y remover hasta que los ingredientes estén empapados en el aceite. Agregar el pollo y el chorizo junto con sus jugos.
Verter el caldo y el azafrán con el agua de remojo y sazonar al gusto. Llevar a ebullición, removiendo sin cesar, y dejar que cueza lentamente, sin tapar y sin remover, 15 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho y el líquido casi absorbido.
Distribuir sobre el arroz los mejillones, las gambas y el pimiento; tapar la paellera y cocinar lentamente, sin remover, 5 minutos o hasta que las gambas estén rosadas y los mejillones se abran. Esparcir el perejil y servir.