• 850 ml de caldo de verdura



• 2 dientes de ajo en láminas finas
• 50 grs. de la parte blanca del puerro
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 50 grs. de apio
• Pan
• 90 grs. de patatas peladas
• Una pizca de cúrcuma molida
• Una cucharada de azúcar
• 90 grs. de pimiento amarillo asado, sin piel ni semillas y troceado
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de macis molida
• 75 grs. de cebolla picada
• 180 grs. de batatas picadas

Para adornar:

• 40 grs. de granos de maíz dulce cocido
• ½ cucharadita de salsa de guindilla
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar el puerro, la patata, el apio y la batata en trozos medianos.
Hay que poner el ajo, la cebolla, el apio y el puerro en una cazuela a fuego alto, tapar la cazuela y rehogar 5 minutos, removiendo.
Adicionar la patata, la cúrcuma, la batata, el caldo, el laurel y la macis, remover y llevar a ebullición.
Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar 20 minutos.
En un cazo hay que calentar el aceite, agregar el maíz y freír. Sacar la cazuela del fuego y agregar la salsa de guindilla. Reservar.
Sacar y tirar el laurel de la sopa, añadir el azúcar, el pimiento asado y el zumo de limón.
Triturar la sopa hasta que quede una consistencia fina.
Ponerla en boles precalentados, decorar con granos de maíz y servir acompañada del pan.

• 400 ml de caldo de pollo



• 2 cucharas de cilantro fresco picado
• 2 berenjenas
• 2 litros de agua
• Pan para acompañar
• 6 jarretes de cordero
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla chica picada
• 400 grs. de batatas troceadas
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ rama de canela

Para la harissa

• 2 dientes de ajo majados
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 pimientos rojos asados sin semillas ni piel, troceados
• 25 grs. de guindilla roja picada
• ½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar con un cuchillo las berenjenas, ponerlas en la bandeja del horno y asar en el horno precalentado a 200°C durante 1 hora.
Una vez que estén frías, pelarlas y trocearlas.
En una cazuela calentar el aceite y dorar el cordero. Añadir la cebolla, el agua y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante una hora.
Por otra parte para hacer la harissa hay que triturar en el robot de cocina el pimiento, las semillas de cilantro, la guindilla, el ajo y la alcaravea.
Agregar con el robot en marcha aceite suficiente. Salar y reservar en un tarro de cristal.
Cubrir con aceite, tapar el tarro y dejar en el frigorífico.
Sacar el cordero del caldo, deshuesar y trocear la carne. Agregar la batata, la canela y el comino al caldo, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Tirar la canela y triturar la mezcla en el robot de cocina con la berenjena.
Poner la mezcla de nuevo en la cazuela, agregar el cordero y el cilantro picado y calentar.
Servir la sopa con la harissa y el pan caliente.

• 125 grs. de tomates cereza
• 1 cucharadita de perejil picado
• 300 grs. de patatas con la piel
• 200 grs. de pimientos surtidos despepitados y cortados en tiras
• Una pizca de pimentón ahumado
• 175 grs. de calabacín en medias rodajas
• 125 grs. de cebolla roja cortada en rodajas
• 200 grs. de berenjena cortada en rodajas
• 1 cucharadita de miel
• 90 grs. de queso cremoso

Para el adobo:

• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de aceite
• ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200° C y asar las patatas media hora, cortarlas en gajos.
Poner todos los ingredientes del adobo en un bol y mezclar con la batidora.
Hay que colocar las patatas en un cuenco junto con la berenjena, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Verter por encima el adobo y mezclar.
Pasar las hortalizas a una fuente y asar en el horno media hora, 5 minutos antes de que termine la cocción agregar los tomates.
Mezcla el queso cremoso, la miel y el pimentón en un bol. Espolvorear las hortalizas con perejil picado y servir con la salsa de queso fresco.

• 1 pimiento rojo
• Pimienta
• 2 calabacines
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 ramitas de romero fresco
• 2 tomates carnosos
• 1 bulbo de hinojo
• 4 dientes de ajo enteros pelados
• 1 pimiento naranja
• 1 berenjena
• 1 pimiento amarillo
• 2 cebollas rojas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es untar una fuente para horno con un poco de aceite. Trocear el hinojo, las cebollas y los tomates, cortar la berenjena y los calabacines en rodajas gruesas.
Despepitar los pimientos y trocearlos. Poner las hortalizas en una fuente con los dientes de ajo y el romero. Rociar con el resto del aceite y salpimentar.
Hay que asar las hortalizas diez minutos en el horno precalentado a 200° C. Sacarlas y removerlas, asarlas aproximadamente 15 minutos más. Servir.

• 200 grs. de pimientos del piquillo enteros en aceite

Para el relleno de requesón y hierbas:

• 4 cucharadas de perejil picado
• 225 grs. de requesón
• 1 cucharada de orégano picado
• 1 diente de ajo majado
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de menta picada

Para el relleno de atún:

• 2 cucharaditas de zumo de limón
• Sal y pimienta
• 200 grs. de atún en aceite de oliva, escurrido
• 2 cucharadas de perejil picado
• 5 cucharadas de mayonesa

Para el relleno de queso y aceitunas:

• 200 grs. de queso de cabra de pasta blanda
• Sal y pimienta
• 50 grs. de aceitunas negras deshuesadas y picadas
• 1 diente de ajo majado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es decidir cual relleno va a utilizar. Sacar los pimientos del tarro o lata y reservar el aceite.
Para realizar el relleno de requesón y hierbas frescas hay que poner el requesón en un cuenco y mezclar con el zumo de limón, el ajo, el perejil, la menta y el orégano, salpimentar.
Para hacer el relleno de atún hay que poner el atún en un cuenco y agregar la mayonesa, el zumo de limón y el perejil. Verter una cucharada de aceite reservado de la conserva, mezclar todo y salpimentar.
Para realizar el relleno de queso de cabra y aceitunas hay que poner el picadillo de aceituna en un cuenco y mezclar con el queso, el ajo y una cucharada de aceite de la conserva, salpimentar.
Poner un poco de relleno elegido en cada pimiento, dejar en el frigorífico 2 horas como mínimo.
Para servir los pimientos hay que ponerlos en una fuente, decorar con hierbas aromáticas y servir.

• 100 grs. de queso cheddar curado rallado
• 50 grs. de arroz salvaje
• 200 grs. de atún eln lata eccurrido y desmenuzado
• 325 grs. de granos de maíz en lata escurrido
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca en juliana
• 2 cucharadas de pan blanco rallado
• 4 pimientos medianos surtidos
• 1 cucharada de queso parmesano recién rallado
• Hojas de albahaca fresca
• 50 grs. de arroz integral
• Sal y pimienta
• Para adornar:
• Ensalada verde, para acompañar

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el gratinador a fuego medio. Poner el arroz salvaje y el arroz integral en cazos separados, cubrir con agua y cocinar durante 15 minutos o según las instrucciones del envase. Escurrir y reservar.
Hay que cortar los pimientos por la mitad, despepitarlos, desechar los tallos y disponerlos boca abajo sobre la rejilla de asar.
Asarlos bajo el gratinador unos 5 minutos, darlos la vuelta y seguir asándolos 4 o 5 minutos.
Hay que poner el arroz a un cuenco y agregar el atún y el maíz. Adicionar el queso chedder y la albahaca. Salpimentar al gusto.
Se debe repartir la mezcla de arroz y atún en 8 porciones iguales e introducir una porción en cada una de las mitades de los pimientos asados.
Mezclar en un bol el pan rallado con el queso parmesano y espolvorear los pimientos con la mezcla.
Poner los pimientos bajo el gratinador precalentado y asarlos durante 4 o 5 minutos o hasta que estén calientes y dorados.
Colocar los pimientos en una fuente, decorar con las hojas de albahaca y servir enseguida acompañados de ensalada verde.

• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pimiento rojo
• 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca en tiras
• 280 grs. de conchiglie
• Sal y pimienta
• 1 pimiento naranja
• 1 diente de ajo picado fino
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de pesto

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el grill. Luego hay que poner los pimientos enteros en una bandeja para horno, dar vueltas con frecuencia, asar bajo el grill 15 minutos. Sacar con pinzas y poner en un bol. Cubrir los pimientos con papel de cocina arrugado y reservar.
Por otra parte hay que poner abundante agua con un poco de sal en una olla y llevar a ebullición. Echar la pasta, dejar que hierva nuevamente el agua y cocinar 9 minutos.
Hay que mezclar el aceite de oliva, el pesto, el ajo y el zumo de limón en una fuente. Escurrir la pasta, incorporar a la mezcla cuando todavía esté caliente y remover. Reservar.
Una vez que los pimientos se hayan enfriado, pelar y partir por la mitad y retirar las semillas. Cortar en tiras e incorporar a la fuente junto con la albahaca. Salpimentar, remover y servir.

• 2 cebollas en rodajas finas
• 1 diente de ajo grande, majado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 280 grs. de corazones de alcachofas en aceite, escurridos y partidos por la mitad
• 2pimientos rojos, asados, despepitados y en tiras
• 2 lonchas finas de jamón serrano, troceado (opcional)
• El zumo de 1/2 limón
• 200 grs. de guisantes frescos o congelados
• Sal y pimienta
• 6 cucharadas de perejil picado

Como se prepara la receta
Primero hay que calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Echar la cebolla y sofreírla, removiendo, durante 3 minutos.
Añadir después el ajo y sofreír todo unos 2 minutos más, o hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.
Adicionar los corazones de las alcachofas y los guisantes, si los utilizas frescos. Cubrir con agua. Llevar a ebullición y bajar después el fuego.
Dejar que hierva a fuego lento y sin tapar durante unos 5 minutos, o hasta que los guisantes estén cocidos y el agua se haya evaporado por completo.
Añadir las tiras de pimiento, el jamón y los guisantes, si los utilizas congelados. Dejar que siga cociendo hasta que todo esté caliente.
Incorporar luego el perejil y el zumo de limón a tu gusto, y remover.
Salpimentar y servir enseguida, o dejar enfriar a temperatura ambiente.

• 1 pimiento naranja
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 120 grs. de queso
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Pimentón
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer para realizar este plato es precalentar el grill a máxima temperatura.
Se deben colocar los pimientos (partidos por la mitad y despepitados) en la bandeja del horno, con la parte cortada hacia abajo, en una sola capa.
Hay que asarlos de 8 a 10 minutos o hasta que la piel esté chamuscada.
Meter los pimientos con unas pinzas en una bolsa de plástico; atarla y dejarlos enfriar.
Una vez que se hayan enfriado un poco hay que sacarles la piel con los dedos o con un cuchillo.
Seguidamente ponerlos en una fuente y cubrirlos con el queso cortado en dados.
Por otra parte hay que batir la miel y el vinagre en un bol y salpimienta al gusto.
Esto se debe poner sobre los pimientos, taparlos y dejarlos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
Servir espolvoreado con pimentón si lo desea.

• 125 ml. de aceite de oliva
• 3 pimientos rojos
• 200 grs. de atún en aceite, desmenuzado
• 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de copos de guindilla
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de alcaparras en sal

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el grill al máximo. Poner los pimientos en la bandeja del horno y asarlos, dándoles la vuelta varias veces, 10 minutos o hasta que la piel se haya chamuscado.
Con unas pinzas, hay que poner los pimientos en una bolsa de plástico; atarla y dejarla reposar.
Por otra parte hay que batir en un bol el aceite con el zumo de limón, el vinagre, el ajo, el pimentón, la guindilla y el azúcar.
Una vez que los pimientos se hayan enfriado un poco, hay que quitarles la piel, cortarlos en tres trozos, a lo largo, y despepitarlos.
Poner los trozos de pimiento en un plato y verterles el aliño por encima. Darles la vuelta para que queden bien impregnados.
Se debe retirar el exceso de sal de las alcaparras y mezclarlas con el atún. Escurrir los trozos de pimiento, pero reservar el aliño.
Hay que repartir la mezcla de atún entre los trozos de pimiento, enrollarlos y ensartarlos en palillos.
Poner los rollitos de atún en una fuente y rociarlos con el aliño.
Servir a temperatura ambiente.

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kg. de pimientos rojos, despepitados y cortados por la mitad y después en tiras
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Sal y pimienta
• 4 dientes de ajo picados

Como se prepara la receta
Hay que calentar el aceite en una sartén de base gruesa y freír las tiras de pimiento a fuego medio, removiendo a menudo, 10 minutos o hasta que estén blandas y un poco chamuscadas por los bordes.
Hay que tener en cuenta que si las alcaparras son saladas, quitarles casi toda la sal con los dedos. Si son encurtidas, escurrirlas bien y aclararlas con mucha agua.
Añadir las alcaparras y el ajo y freírlo todo unos 2 o 3 minutos más.
Poner el vinagre y salpimentar la mezcla a tu gusto.
Freírlo 1 o 2 minutos más y retirarlo del fuego.
Servir los pimientos enseguida o, si lo prefieres, dejarlos enfriar, taparlos y refrigerarlos hasta servirlos.

• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo majados
• 150 grs. de arroz
• 50 grs. de pasas
• 6 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para untar los pimientos
• 50 grs. de piñones
• 1 cucharada de concentrado de tomate diluido en 750 ml. de agua caliente
• Sal y pimienta
• 6 pimientos rojos, verdes o amarillos (o variados)
• 1 manojo de perejil picado

Como se prepara la receta
Primero hay que precalentar el horno a 200°C. Calentar en una cazuela de base gruesa el aceite. Freír allí la cebolla durante 3 minutos.
Agregar el ajo y freírlo todo 2 minutos más o hasta que la cebolla esté blanda, sin que llegue a dorarse.
Echar el arroz, las pasas y los piñones y remover hasta que estén totalmente impregnados de aceite.
Añadir la mitad del perejil y salpimentar. Verter el concentrado de tomate diluido y llevarlo a ebullición.
Cuando hierva, bajar el fuego y cocinarlo, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho, se haya absorbido el líquido y aparezcan pequeños agujeros en la superficie.
Agitar la cazuela a menudo y añadir el resto del perejil y dejarlo enfriar un poco.
Mientras el arroz se cuece, cortar la parte superior de todos los pimientos y reservarlas. Quitarles el corazón y las semillas.
Repartir el relleno entre los pimientos. Con unos palillos, sujetar la parte superior de cada uno a modo de tapa. Untar ligeramente los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una sola capa en una fuente para el horno.
Asarlos al horno durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Servirlos calientes o dejarlos enfriar a temperatura ambiente.