Pastel de carne y zanahoria

Lo primero que se debe hacer es saltear la carne sin aceite en una sartén a fuego vivo 3 o 4 minutos. Agregar la cebolla y el ajo y dejar 5 minutos más removiendo en el fuego.
Añadir la harina y remover un minuto más. Adicionar el caldo de carne y el concentrado. Echar el apio, una cucharada de perejil y la salsa worcestershire. Salpimentar.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 20 o 25 minutos. Poner en una fuente refractaria.
Cocinar las patatas y la zanahoria en agua hirviendo 10 minutos. Escurrir y hacer puré.
Añadir al puré la mantequilla, la leche y el resto del perejil, salpimentar. Con una cuchara extender sobre la mezcla de carne hasta cubrirla por completo.
Hornear el pastel en el horno precalentado a 190° 45 minutos, servir caliente.

Pizza de patata y pepperoni

Lo primero que se debe hacer es engrasar y enharinar un molde para pizza de 23 cm de diámetro. Hervir las patatas 10 minutos, escurrir y hacer un puré. Pasar a un cuenco y agregar la mantequilla. El ajo, las hierbas y el huevo.
Extender la masa en el molde, cocinar en el horno precalentado a 220°C 7 o 10 minutos.
Mezclar la passata y el concentrado de tomate y extender sobre la base de la pizza dejando libre un borde de 1 centímetro. Poner el pepperoni, los pimientos, los champiñones y las aceitunas sobre la capa de tomate.
Finalmente esparcir la mozzarella por encima y hornear la pizza 20 minutos, servir enseguida.

Estofado campesino al estilo francés

Lo primero que se debe hacer es calentar en una cazuela grande refractaria el aceite. Dorar por tandas el cordero a fuego medio y removiendo de 5 a 8 minutos, pasar a un plato.
En la cazuela echar el puerro y freír, removiendo a veces 5 minutos. Espolvorear la harina, remover y dejar en el fuego un minuto.
Verter el vino y el caldo y llevar a ebullición. Añadir el concentrado de tomate, el azúcar, la menta y los orejones de albaricoque y salpimentar.
Volver a poner la carne en la cazuela y remover bien. Poner las rodajas de patata sobre la carne y pintar con la mantequilla derretida.
Tapar la cazuela y hornear el guiso en el horno precalentado a 180°C aproximadamente 1 ½ horas.
Subir la temperatura del horno a 200°C, destapar la cazuela y hornear el guiso media hora más.
Servir enseguida decorado con ramitas de menta.

Pastelitos de patata y feta

Lo primero que se debe hacer es hervir las patatas en agua con un poco de sal alrededor de 25 minutos.
Escurrir, pelar y ponerlas en un cuenco y chafar con un tenedor o un pisapuré.
Agregar la cebolleta, el queso feta, el tomillo, el huevo y el zumo de limón, salpimentar. Mezclar.
Cubrir el cuenco con un film transparente y dejar una hora en el frigorífico.
Agarrar puñados de masa con las manos y formar bolas del tamaño de una nuez. Aplanar y pasar por harina.
En una sartén calentar el aceite y freír los pastelitos hasta que estén dorados por los dos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir decorados por el cebollino.

Pastel del pescador

Lo primero que se debe hacer es doblar los filetes de pescado por la mitad y ponerlos en uan fuente refractaria previamente engrasada.
Salpimentar, poner el vino y distribuir las hierbas por arriba.
Luego cubrir con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
Escurrir el líquido de la cocción y guardar para la salsa. Aumentar la temperatura del horno a 220°C.
En una sartén saltear las champiñones con 15 grs. de mantequilla y echar sobre el pescado, agregar las gambas.
En una sartén calentar 50 grs. de mantequilla y echar la harina. Freír unos minutos y agregar de a poco el líquido de la cocción, removiendo.
Poner nuevamente la sartén al fuego y llevar la salsa a ebullición, removiendo. Agregar la nata y salpimentar.
Poner la salsa sobre el pescado y extender bien.
Por otra parte cocinar las patatas en agua hirviendo con sal alrededor de 15 minutos. Escurrir y hacer un puré suave con el pisapuré. Salpimentar y agregar el resto de la mantequilla, removiendo.
Extender el puré sobre el pescado con una cuchara o manga pastelera y hornear el pastel de 10 a 15 minutos, servir enseguida.

Patatas indias picantes

Lo primero que hay que hacer es majar en el mortero las semillas de comino y cilantro.
Calentar en una sartén el aceite y saltear las semillas majadas junto con el cardamomo y el jengibre dos minutos.
Echar la guindilla, la cebolla y el ajo y rehogar todos dos minutos, removiendo.
Agregar las patatas y el caldo de verduras. Cocinar a fuego suave media hora aproximadamente, removiendo a veces.
Añadir las espinacas y cocinar todo junto 5 minutos.
Sacar la sartén del fuego y añadir yogur. Salpimentar a gusto. Pasar las patatas indias a una fuente y servir enseguida.

Patatas con coliflor y espinacas especiadas

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y las especias, sin dejar de remover 2 o 3 minutos. Agregar el tomate y el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar a fuego lento 25 minutos.
Poner las patatas en otra cazuela, cubrir con agua y dejar que hiervan. Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar a fuego lento 15 minutos. Echar la coliflor y llevar de nuevo a ebullición.
Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar hervir 10 minutos más hasta que la coliflor esté hecha.
Mientras tanto hay que precalentar el gratinador del horno a temperatura media. Extender la almendra sobre una hoja de papel vegetal y tostar uno o dos minutos hasta que estén doradas.
Hay que vigilarlas porque se queman rápido. Ponerlas en un plato y reservar.
Echar las espinacas en la cazuela con las patatas y el coliflor y cocinar un minuto. Escurrir las verduras y poner otra vez en la cazuela. Verter por encima la salsa de tomate.
Pasar a una fuente precalentada, esparcir la almendra tostada por encima y servir acompañado de pan naan.

Patatas Bombay

Lo primero que hay que hacer es poner las patatas en una cazuela con agua fría con sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que empiecen a estar hechas, pero no tiernas, las medianas requerirán unos 15 minutos.
Calentar el ghee en una sartén grande a fuego medio y echar especias, el concentrado de tomate, el yogur y sal.
Cuando empiece a hervir cocinar 5 minutos con la sartén destapada.
Escurrir las patatas, pelar y cortar en cuartos. Echar en la sartén, tapar y rehogar un instante.
Pasar la preparación a una cazuela refractaria, tapar y terminar la cocción en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado un poco.
Espolvorear las patatas con cilantro picado y servir enseguida.

Patatas con almendras

Primero hay que cocinar las rodajas de patata en agua hirviendo 10 minutos, escurrir bien.
En una sartén calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo 3 o 4 minutos, removiendo a veces.
Echar en la sartén la almendra, la cúrcuma y las patatas, rehogar 2 o 3 minutos removiendo. Agregar la ruqueta.
Pasar la mezcla a una fuente refractaria poco honda. Verter la nata líquida por encima y salpimentar.
Cocinar las patatas en el horno precalentado a 190°C durante 20 minutos, servir enseguida.

Patatas Anna

Untar una fuente refractaria poco honda de un litro de capacidad con mantequilla derretida. Cortar las patatas en rodajas finas y secar con papel de cocina. Cubrir la base de la fuente con una capa de rodajas de patata. Pintar con mantequilla y esparcir ¼ de la mezcla de hierbas. Salpimentar.
Seguir haciendo las capas de patata, mantequilla y hierbas, hasta terminar con los ingredientes.
Pintar la capa superior de patatas con mantequilla, cubrir la fuente y hornear las patatas durante una hora en el horno precalentado a 190°C. Poner las patatas en otra fuente refractaria caliente y dejar cocinar en el horno 25 o 30 minutos. Servir decoradas con hierbas.

Trío de purés de patata

Lo primero que se debe hacer es engrasar 4 boles o flaneras de 150 ml de capacidad. Cocinar las papas en agua hirviendo 10 minutos.
Escaldar las espinacas en un poco de agua hirviendo 5 minutos. Escurrir todas las verduras.
Añadir a las patatas la leche t mantequilla y hacer puré. Agregar harina y huevo.
Dividir el puré de patata en tres partes iguales y ponerlas en cuencos distintos. Añadir en uno de ellos el nabo y mezclar. Hacer lo mismo con la zanahoria y las espinacas en los otros dos cuencos.
Sazonar el puré de patata y nabo con la canela, sal y pimienta; el puré de patata y zanahoria con el zumo de naranja y el de patata y espinaca con la nuez moscada.
Poner una capa de puré de patata y nabo en cada uno de los moldes y alisar la superficie. Cubrir con una capa de patata y espinaca y finalmente con otra de patata y zanahoria.
Cubrir los moldes con papel de aluminio y colocar en una fuente honda refractaria. Llenar la fuente hasta la mitad con agua hirviendo y cocinar a baño maría en el horno precalentado a 180°C 40 minutos.
Desmoldar los purés, decorar con la zanahoria en juliana y servir.

Patatas a la boulangere

Lo primero que se debe hacer es poner las patatas y la cebolla en capas en una fuente refractaria poco honda, sazonar bien cada capa con sal y pimienta.
Mezclar el caldo y la leche y verter la mezcla sobre las patatas. Agregar trocitos de mantequilla, cubrir la fuente con papel aluminio y hornear en el horno precalentado media hora.
Sacar el papel de aluminio y hornear las patatas media hora aproximadamente.