• 450 grs. de calamares limpios y cortados en anillas o troceados
• 225 grs. de tomates pelados y troceados
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo majados
• ½ cucharada de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo un chorro de agua fría
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
• 2 limones partidos por la mitad
• 375 grs. de arroz redondo
• 12 gambas grandes sin la piel ni el hilo intestinal
• 1 cebolla roja grande troceada
• 1 guindilla roja fresca despepitada y picada
• 1 cucharada de perejil picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar unos minutos el azafrán en dos cucharadas de agua caliente.
Luego hay que cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Echar las gambas y los calamares en el caldo y cocinar 2 minutos. Dejar el marisco en el cuenco del bacalao mientras el caldo hierve a fuego lento.
Hay que calentar en una paella el aceite y a fuego medio sofreír la cebolla. Adicionar el ajo, la guindilla y el azafrán con el agua del remojo y rehogar, removiendo un minuto.
Incorporar gran parte del caldo, llevar a ebullición y cocinar el arroz, destapado 10 minutos sin remover. Salpimentar y cocinar 10 minutos más. Adicionar el pescado y el marisco y continuar la cocción 2 minutos.
Una vez que huela a arroz tostado hay que sacar la paella del fuego. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Servir con las mitades de limón.

• 2 dientes de ajo majados
• 150 grs. de guisantes
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de hebras de azafrán remojadas en dos cucharadas de agua
• 375 grs. de arroz redondo
• 150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo chorro de agua fría
• Gajos de limón
• 100 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo en rodajas
• 1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• ½ cucharadita de cayena molida
• 500 grs. de mejillones vivos raspados y sin barbas
• 1 pimiento verde en rodajas
• 1 cebolla grande troceada
• 225 grs. de tomates pelados y troceados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Cocinar los mejillones en el caldo 5 minutos y ponerlos en el cuenco del bacalao tirando los que no se hayan abierto.
Se debe calentar a fuego medio el aceite en una paella y sofreír la cebolla. Agregar el ajo, la cayena y el azafrán con el agua del remojo y rehogar 1 minuto removiendo. Adicionar el tomate y el pimiento y sofreír 2 minutos, removiendo.
Adicionar el arroz y rehogar 1 minuto sin dejar de remover. Agregar el vino y casi todo el caldo y llevar a ebullición.
Cocinar el arroz 10 minutos sin remover, adicionar los guisantes y el eneldo y sazonar.
Cocinar 10 minutos más, agregar el pescado y los mejillones y cocinar 3 minutos más.

• 225 grs. de tomates pelados y troceados
• 350 grs. de arroz redondo
• 50 grs. de guisantes
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• Gajos de limón
• 150 grs. de champiñones
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo majados
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de agua caliente
• 100 grs. de espárragos frescos
• 1 zanahoria grande en dados
• 1 pimiento rojo y uno verde partidos por la mitad, despepitados, asados, pelados y troceados
• 1 ¼ litros de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 chalotes grandes en daditos
• ¼ de cucharadita de cayena
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 175 grs. de jamón serrano en daditos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar en una tacita el azafrán unos minutos con dos cucharadas de agua caliente.
En una paella hay que calentar dos cucharadas de aceite y sofreír el jamón 5 minutos a fuego medio, removiendo. Pasar a un bol. Verter el aceite restante y removiendo sofreír la zanahoria 3 minutos, agregar los champiñones y seguir sofriendo dos minutos más.
Adicionar el chalote, el ajo, el pimentón, la cayena y el azafrán con el agua del remojo y sofreír 1 minuto. Agregar el tomate y el pimiento y rehogar dos minutos más.
Echar el arroz con las hierbas y sofreír un minuto, removiendo. Verter el vino y casi todo el caldo, dejar que comience a hervir y cocinar a fuego lento destapado 10 minutos.
Añadir los guisantes y la sal y pimienta a gusto. Cocinar el arroz 10 minutos. Echar el jamón con su jugo, poner los espárragos en círculo sobre el arroz y cocinar dos minutos más.
Una vez que el líquido se haya absorbido sacar la paella del fuego, tapar con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos. Espolvorear con hierbas picadas y servir con gajos de limón.

• 100 grs. de chorizo sin piel y en rodajas
• 12 tomatitos cereza partidos por la mitad
• 2 cucharadas de agua caliente
• 2 cucharaditas de estragón fresco picado
• 1 ½ litros de caldo de pescado o agua
• ½ cucharadita de cayena molida
• Sal y pimienta
• 100 grs. de solomillo de cerdo, cortado en trozos
• 1 cucharada de perejil picado
• 12 gambas grandes
• 2 dientes de ajo majados
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• 375 grs. de arroz redondo
• ½ cucharadita de Pimentón dulce
• 100 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos, cortada en trocitos
• 1 pimiento rojo y 1 verde despepitados y en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja grande picada

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el caldo. Echar las gambas y a los dos minutos sacarlas y reservarlas.
Dejar el caldo a fuego lento. En una taza remojar las hebras de azafrán con un poco de agua caliente.
Sazonar el pollo y el solomillo. En una paella calentar el aceite y a fuego medio y sin dejar de remover sofreírlos junto con el chorizo 5 minutos. Agregar la cebolla y sofreír, añadir el ajo, la cayena, el pimentón y el azafrán con el agua del remojo y rehogar un minuto, removiendo constantemente.
Adicionar el pimiento y los tomates, sin dejar de remover, rehogar dos minutos.
Agregar el arroz, el perejil y el estragón y sofreír un minuto. Verter en la paella 1 ¼ litros de caldo de pescado y llevar a ebullición.
Cocinar 10 minutos sin tapar y sin remover pero sacudir a veces la paella. Sazonar a gusto y seguir la cocción 10 minutos más. Poner las gambas y dejar la paella al fuego otros dos minutos.
Una vez que todo el líquido se absorba sacar la paella del fuego, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos, servir.

• 120 grs. de judías verdes cortadas en mitades
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 pimiento naranja despepitado y cortado en tiras
• 2 cucharadas de agua caliente
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 400 grs. de judías pintas en lata
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras
• 1 berenjena grande en dados
• 200 grs. de arroz de grano medio para paella
• 450 grs. de tomate pelados y troceados
• 120 grs. de setas fileteadas
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• Sal y pimienta
• 1 cebolla en rodajas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un bol o una taza las hebras de azafrán con el agua y dejarlas en remojo unos minutos.
Se debe calentar el aceite en una paellera o en una sartén grande y poco profunda y rehogar la cebolla a fuego medio, removiendo, durante 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna.
Agregar el ajo, el pimiento y la berenjena y sofreír durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Se debe echar el arroz y rehogar, sin dejar de remover, durante 1 minuto o hasta que esté brillante y empapado de aceite.
Añadir el caldo con el tomate, el azafrán y el agua del remojo y salpimentar al gusto. Llevar el caldo a ebullición y, cuando rompa el hervor, disminuir el fuego y dejar que el arroz cueza a fuego lento 15 minutos, agitando la paellera a menudo y removiendo el arroz de vez en cuando.
Se deben echar las setas, las judías verdes y las judías pintas con sus jugos. Cocinar el arroz otros 10 minutos y servir.

• 1,3 litros de caldo de verdura hirviendo
• 350 grs. de arroz de grano medio para paella
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cebolla grande troceada
• 425 grs. de garbanzos en lata escurridos
• ½ cucharadas de hebras de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 225 grs. de tomates pelados y cortados en gajos
• 1 pimiento rojo cortado por la mitad, despepitado, asado, pelado y cortado en tiras
• 1 pimiento verde cortado por la mitad, despepitado, asado, pelado y cortado en tirad
• 150 grs. de espárragos escaldados
• 1 cucharada de perejil picado, y un poco más para adornar
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1 cucharadita de pimentón
• 50 grs. de guisantes pelados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Hay que calentar el aceite en una paellera y rehogar la cebolla a fuego medio, removiendo, 2-3 minutos o hasta que esté tierna.
Agregar el ajo, el pimentón y el azafrán junto con el agua del remojo y seguir rehogando 1 minuto sin dejar de remover.
Adicionar el tomate, el pimiento y los garbazos y seguir rehogando 2 minutos más, removiendo todo el tiempo.
Hay que echar el arroz y rehogar, removiendo, 1 minuto o hasta que esté brillante y bien empapado.
Verter en la paellera casi todo el caldo y llevar a ebullición. Disminuir el fuego y dejar que hierva a fuego lento y sin tapar 10 minutos. No remover los ingredientes durante la cocción; sólo agitar la paellera una o dos veces.
Agregar los guisantes, los espárragos y el perejil y salpimentar al gusto. Agitar la paellera y dejar cocer la paella de 10 o 15 minutos más, o hasta que los granos de arroz estén hinchados y hechos.
Se debe verter un poco más del caldo caliente si fuera necesario y agitar después la paellera para que el líquido se reparte bien.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda un olor a tostado, sacar del fuego para evitar que se queme. Cubrir la paella con un paño de cocina o con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Finalmente esparcir por encima el perejil y servir el arroz en la paellera.

• 175 grs. de garrafón en lata
• 1,3 litros de caldo de verdura caliente
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pimienta rojo por la mitad, despepitado, asado, pelado y cortado en tiras
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja grande picada
• 1 guindilla roja pequeña fresca despepitada y picada
• ¼ de cucharadita de pimienta molida
• 225 grs. de tomates pelados y cortados en gajos
• 350 grs. de arroz de grano medio
• 150 grs. de judías verdes escaldadas
• 1 cucharada de perejil picado, y un poco para adornar
• Gajos de limón, para servir
• 2 cucharadas de agua caliente
• Sal y pimienta
• 175 grs. de garbanzos en lata
• 175 grs. de judías rojas en lata

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un bol las hebras de azafrán con el agua y dejarlas en remojo unos minutos.
Se debe calentar el aceite en una paellera y rehogar la cebolla a fuego medio, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna.
Adicionar el ajo, la guindilla, el pimentón, la pimienta y el azafrán, removiendo. Echar el pimiento, el tomate, los garbanzos, las judías rojas y el garrafón y sofreír todo 2 minutos más.
Se debe echar el arroz y rehogar, removiendo, 1 minuto o hasta que los granos estén brillantes e impregnados de aceite.
Verter casi todo el caldo caliente y llevar a ebullición. Disminuir el fuego y dejar que hierva a fuego lento y sin tapar durante 10 minutos. No hay que remover los ingredientes durante este tiempo; sólo agitar la paellera una o dos veces.
Adicionar las judías verdes y perejil y salpimentar al gusto. Agitar la apella y seguir cociendo entre 10 y 15 minutos, o hasta que los granos de arroz estén hinchados y hechos. Si el líquido se ha absorbido demasiado rápido, verter un poco más de caldo y agitar después la paellera para que se reparta bien. No hay que remover.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda un olor a tostado, sacar del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Finalmente esparcir por encima el perejil picado y decorar con los gajos de limón. Servir.

• 100 grs. de queso manchego
• 50 grs. de guisantes
• 2 cucharadas de agua caliente
• 2 dientes de ajo majados
• ½ cucharadita de hebras d azafrán
• 1 cucharaditas de pimentón
• 1 pimiento rojo por la mitad, despepitado, asado, pelado y cortado en tiras
• 425 grs. de judías de manteca en lata escurridas
• 350 grs. de arroz de grano medio
• 2 cebollas rojas troceadas
• 1,3 litros d caldo de verdura hirviendo
• 50 grs. de granos de maíz
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 limón en gajos, para servir
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 225 grs. de tomates pelados y cortados en gajos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un bol las hebras de azafrán con el agua y dejarlas en remojo unos minutos.
Hay que calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla a fuego medio, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna.
Agregar el ajo, el pimentón y el azafrán con el agua del remojo y rehogar 1 minuto, removiendo.
Adicionar el tomate, el pimiento y las judías y rehogarlos, removiendo, 2 minutos.
Añadir el arroz y sofreír, sin dejar de remover, 1 minuto o hasta que esté brillante y bien impregnado.
Hay que verter casi todo el caldo caliente y llevar a ebullición, después cocinar a fuego lento y sin tapar 10 minutos. No hay que remover la paella durante la cocción; sólo agitar la paellera una o dos veces.
Agregar los guisantes, el maíz y las hierbas y salpimentar. Agitar la paellera y cocinar el arroz 10 o 15 minutos o hasta que los granos estén hinchados. Si absorbe el líquido demasiado rápido, verter más caldo y agitar después la paellera par que el líquido se reparta bien. No hay que remover.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y huela a tostado, sacar del fuego, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Hay que rallar unas virutas de queso, esparcir sobre la paella y servir con el limón.

• 350 grs. de arroz de grano medio para paella
• 420 grs. de garbanzos en lata escurridos
• 1 cebolla grande troceada
• 1 limón cortado en gajos
• ¼ de cucharadita de pimienta molida
• 1,3 litros de caldo de verdura hirviendo
• 2 cucharadas de agua caliente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabacín en trozos grandes
• 2 dientes de ajo majados
• 225 grs. de tomate pelados y cortados en gajos
• 425 grs. de corazones de alcachofa en lata escurridos y cortados en rodajas gruesas
• 150 grs. de judías verdes escaldadas
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de hebras de azafrán

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Hay que calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla y el calabacín a fuego medio, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que estén tiernos.
Echar el ajo, la pimienta y el azafrán junto con el agua del remojo y rehogar 1 minuto sin dejar de remover. Añadir el tomate, los garbanzos y la alcachofe y rehogar, removiendo, durante 2 minutos.
Agregar los helaros y sofreír, sin dejar de remover, 1 minuto o hasta que esté brillante y bien impregnado.
Verter casi todo el caldo y llevar a ebullición, después cocinar a fuego lento y sin tapar 10 minutos.
Echar las judías verdes y salpimentar. Agitar la paellera y cocinar el arroz entre 10 y 15 minutos más o hasta que los granos estén hinchados y hechos. Si absorbe el líquido muy rápido, vierta un poco más de caldo y agite la paellera para que se reparta. No lo remueva.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda un olor a tostado, sacar del fuego para evitar que se queme.
Cubrir la paella con un paño de cocina limpio o con papel de aluminio y dejar que repose 5 minutos.
Servir directamente de la paellera y acompañada de los gajos de limón.

• 6-8 muslos de pollo con piel, deshuesados y sin grasa
• Unas 6 cucharadas de aceite de oliva
• 140 grs. de chorizo sin la piel y en rodajas de 5 mm
• 2 cebollas grandes picadas
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo grandes majados
• 16 mejillones vivos, raspados y desbarbados
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
• 375 grs. de arroz de grano medio para paella aclarado con agua fría
• 100 grs. de judías verdes troceadas
• 85 grs. de guisantes congelados
• 1,2 litros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de agua caliente
• 16 gambas crudas peladas y sin el hilo intestinal
• 2 pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras
• 35 grs. de perejil picado, par adornar
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Luego hay que calentar 3 cucharadas de aceite en una paellera de 30 cm de diámetro. Sofreír el pollo a fuego medio-fuerte, dándole la vuelta con frecuencia, 5 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Ponerlo en un plato y reservar. Echar el chorizo a la paellera y sofreír, removiendo, 1 minuto o hasta que empiece a estar crujiente. Reservar junto con el pollo.
Hay que calentar otras 3 cucharadas de aceite en la paellera y sofreír la cebolla 2 minutos, sin dejar de remover. Agregar el ajo y el pimentón y sofreírlos, removiendo, 3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada.
Adicionar el arroz, bien escurrido, las judías y los guisantes y remover hasta que los ingredientes estén empapados en el aceite. Agregar el pollo y el chorizo junto con sus jugos.
Verter el caldo y el azafrán con el agua de remojo y sazonar al gusto. Llevar a ebullición, removiendo sin cesar, y dejar que cueza lentamente, sin tapar y sin remover, 15 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho y el líquido casi absorbido.
Distribuir sobre el arroz los mejillones, las gambas y el pimiento; tapar la paellera y cocinar lentamente, sin remover, 5 minutos o hasta que las gambas estén rosadas y los mejillones se abran. Esparcir el perejil y servir.

• 375 grs. de arroz de grano medio
• ½ cucharadita de hierbas de azafrán
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1,25 litros de caldo de pecado hirviendo
• 12 gambas grandes crudas peladas y sin el hilo intestinal
• 450 grs. de calamares crudos limpios y cortados en anillas o en trocitos (o de vieras sin las valvas)
• 150 grs. de filetes de bacalao sin piel y lavados bajo el chorro de agua fría
• 1 cebolla roja grande picada
• 1 guindilla roja fresca pequeña despepitada y picada
• 225 grs. de tomates pelados y cortados en dados
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
• 1 limón por la mitad
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo majados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un bol las hebras de azafrán con el agua y dejar en remojo unos minutos.
Hay que poner el bacalao en la cazuela donde hierve el caldo y cocinar 5 minutos; pasar a un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir.
Adicionar el caldo el marisco y cocinar 2 minutos. Trocear el bacalao, poner en un recipiente con el marisco y reservar.
Dejar que el caldo continúe hirviendo a fuego lento. Se debe calentar el aceite a fuego medio en una paellera y sofreír la cebolla hasta que esté tierna.
Agregar el ajo, la guindilla y el azafrán con el agua de remojo y rehogar 1 minuto, removiendo.
Adicionar el tomate y rehogar, removiendo, 2 minutos. Echar el arroz y las hierbas y sofreír, removiendo, 1 minutos.
Hay que añadir casi todo el caldo y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento sin tapar 10 minutos. Sazonar y cocinar 10 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho. Adicionar más caldo si fuera escenario. Incorporar el marisco y el pescado y cocinar 2 minutos más.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda un olor a tostado, sacar del fuego.
Finalmente cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Servir con el limon.

• 375 grs. de arroz de grano medio para paella
• 150 grs. de pechuga de pollo troceada y sazonada
• 200 grs. de mejillones vivos raspados y desbarbados
• 2 cucharadas de agua caliente
• 150 grs. de bacalao bien lavado
• 1,25 litros de caldo de pescado hirviendo
• 12 gambas grandes peladas y sin el hilo intestinal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• 1 cebolla roja grande picada
• ½ cucharadita de cayena molida
• 225 grs. de tomates pelados y cortados en gajos
• 2 pimientos, uno rojo y uno amarillo, despepitado y cortados en tiras
• 175 grs. de granos de maíz en lata escurridos
• 3 huevos duros cortados a lo largo en cuartos
• Gajos de limón, para servir
• ½ cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las hebras de azafrán con el agua en un bol y dejarlas en remojo unos minutos.
Cocinar el bacalao en el caldo a fuego lento 5 minutos. Enjuagar con agua fría, escurrir, trocear y reservar.
Hay que cocinar las gambas en el caldo 2 minutos los mejillones rotos o que no se cierren al tocarlos. Agregar el resto al caldo y cocinar hasta que abran. Reservar con el bacalao.
Se debe calentar el aceite en la paellera a fuego medio. Sofreír el pollo, removiendo, 5 minutos. Echar la cebolla y sofreír, removiendo, hasta que esté tierna.
Adicionar el ajo, la cayena, el pimentón y el azafrán con el agua de remojo y rehogar todo, removiendo, 1 minuto. Agregar el tomate y el pimiento y seguir rehogando, sin dejar de remover, durante 2 minutos.
Añadir el arroz y rehogar, removiendo, 1 minuto. Verter casi todo el caldo, hervir y cocinar a fuego lento sin tapar 10 minutos. Sazonar y dejar cocinar 10 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho. Adicionar el pescado, el marisco y el maíz y cocinar todo 3 minutos.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda olor a tostado, sacar del fuego. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Decorar con el huevo y el limón. Servir.