• 1 kg. de almejas gordas
• 120 grs. de angulas
• 200 grs. de cogochas de merluza
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• Perejil picado
• Aceite
• Sal

Como se prepara la receta
Primero hay que poner a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente agregar la mitad del ajo finamente picado, freír hasta dorarlo y añadir las almejas lavadas.
Hay que rehogarlas unos dos minutos, agregar el perejil y el caldo de pescado, sin llegar a cubrirlas del todo.
Se debe dejar cocinar hasta que las almejas queden totalmente abiertas, tapando el recipiente con la tapadera.
Después hay que incorporar las cogochas, y a fuego muy lento, se le da un hervor, quedando listo para servir.
Repartir las almejas y cochas en 4 cazuelas de barro calientes y espolvorear con perejil las angulas por encima, añadir el resto de ajo picado y frito.

• 6 filetes de pejerrey
• Merluza o brótola
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cubo de caldo
• Cantidad necesaria de ketchup picante
• 2 cucharadas de crema de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Zumo de un limón

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es lavar el pescado, colocarlo en una asadera enmantecada y condimentar a gusto. Luego hay que bañarlo con el jugo de limón, el vino y el cubo de caldo disuelto en 1 taza de agua caliente. Se debe llevar al horno y cocinar tapado con 1 hoja de papel manteca durante 20 minutos. Luego se retira, se deja enfriar en el líquido de la cocción y se escurre. Hay que distribuir en una fuente, cubrir con mucho ketchup picante mezclado con la crema y 2 cucharadas del líquido de la cocción colado. Servir frío.

• 4 lomos de merluza
• 4 cabezas de ajo
• Sal

Guarnición:

• 1/2 Kg. de pimientos verdes
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Sal

Como se prepara la receta
Primero hay que cocinar en una olla las cabezas de ajo enteras a fuego suave y tapadas durante 5 minutos.
Hay que dejarlas enfriar totalmente en el aceite. Se debe preparar con ese mismo aceite frío y la yema de huevo una mayonesa.
Sazonarla con sal.
Introducir en agua hirviendo con sal durante 3 minutos los trozos de merluza. Apártalos y déjalos escurrir.
Para hacer la salsa de pimientos hay que retirar las pepitas y cortarlos en trozos.
Se deben pelar los ajos y cortarlos en láminas.
Hay que freír los pimientos y los ajos en aceite durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Luego hay que triturar todo en la batidora hasta obtener una salsa cremosa.
Servir los lomos de merluza muy calientes sobre la crema de pimientos y con la mayonesa de ajos por encima.

• 4 filetes de merluza
• 10cc vino blanco
• 100cc leche descremada
• ½ taza de caldo de verduras diet
• 1 taza de zanahoria rallada fino
• 1 taza de cebolla rallada fino
• 2 cucharadas de queso crema dietético
• Sal y Pimienta
• Jugo de limón a gusto
• Orégano a gusto

Como se prepara la receta
Primero se deben condimentar los filetes con sal, pimienta, jugo de limón y llevar a la heladera 1 hora.
Luego mezclar las zanahorias, cebollas, queso crema y orégano y untar los filetes con la mezcla.
Se debe forrar una asadera con papel aluminio en cantidad suficiente como para envolver los filetes, colocarlos sobre el papel y agregar vino, leche, caldo, sal y pimienta.
Hay que cerrar el papel de aluminio a manera de paquete y llevar al horno caliente 20 o 25 minutos.

• 4 rodajas de merluza
• 3 cebollas
• Azafrán
• Perejil Picado
• Pan frito
• Caldo de Pescado
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Aceite
• Sal

Como se prepara la receta
Primero hay que poner a cocinar en aceite un diente de ajo y las cebollas picadas y sazonar.
Luego hay que machacar bien en un mortero un diente de ajo, el pan frito y el azafrán y agregar un poco de caldo.
Se deben pasar las rodajas de merluza ya sazonadas por harina y freírlas vuelta y vuelta en el aceite donde ha freído el ajo y la cebolla.
Agregar la preparación del mortero junto con medio vaso de caldo de pescado.
Probar de sal, espolvorear con perejil picado y dejar que se cocine durante 8 minutos aproximadamente a fuego lento hasta que la merluza esté en su punto.

• 12 canelones
• 300 grs. de merluza cocida
• 300 grs. de rape cocido
• 100 grs. de camarones
• 1/4 litro de leche
• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de queso parmesano rallado
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• Un poquito de migas de pan
• Aceite

Como se prepara la receta
Primero hay que cocinar los canelones, pasar por agua fría, escurrir y colocar sobre un lienzo limpio.
Para preparar el relleno hay que sofreír en un poco de aceite con cebollas picadita, el pescado desmenuzado.
Una vez frito, añadir los camarones pelados y picados, revolver.
Aparte se hace una salsa con 2 cucharadas colmadas de maicena, la mantequilla, leche y sal, se le agrega un poco de miga de pan (1 cucharadita) se mezcla todo muy bien.
Se le añada la salsa de tomate, se mezcla todo y se reserva.
Repartir el relleno en los canelones, colocar en una fuente engrasada, finalmente extender la salsa por encima de los canelones, espolvorear con que queso rallado y se meten al horno durante 10 minutos.

• 12 filetes de merluza pequeños
• 2 cucharadas de agua
• 1 pimiento verde grande picado
• 4 tomates perita medianos picados
• 2 cucharadas de pesto
• 2/3 taza de aceitunas negras

Como se prepara la receta
Primero se debe pintar el pescado con el pesto.
Luego hay que cocinar el pimiento con el agua en una sartén pequeña, revolver hasta que empiece a estar blando.
Agregar los tomates y las aceitunas, cocer revolviendo hasta que los tomates estén blandos.
Por otra parte dorar el pescado por tandas en una sartén grande.
Servir el pescado con los tomates y el pimiento.

• 1/4 kg de merluza
• 2 cebollas medianas
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 6 huevos
• Pimienta y Sal

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer para lograr este plato es limpiar y reservar la merluza.
Luego hay que picar las cebollas y freírlas en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
Después hay que agregar el pescado y revolver.
Por otro lado batir los huevos, salpimentarlos y echarlos a la sartén con el fuego en temperatura media hasta que esté lista.

• 3/4 Kg. de de filetes de merluza
• 1/2 Kg. de acelga o espinaca
• 50 gr. de queso rallado
• 2 yemas
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla
• 1 taza de salsa blanca
• 1/2 lata de puré de tomate
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Primero hay que condimentar los filetes con sal y pimienta, saltear en el aceite la cebolla picada fina, agregar la acelga o espinaca previamente hervida, escurrida y picada.
Hay que cocinar un minuto, retirar del fuego, agregar el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y ligar con las yemas.
Luego hay que colocar un poco de esta preparación en cada filete, arrollar, ubicar en una fuente para horno previamente en mantecada, cubrir con la salsa blanca y rociar por encima con el puré de tomate.
Finalmente cocinar en horno de temperatura moderada 15 minutos aproximadamente.

• 4 medallones de merluza
• 1/2 vaso de crema de leche
• 500 grs. de espinaca cocida
• 1/2 vaso de jerez
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta
• 1/2 vaso de crema de leche
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de manteca
• 1 tacita de nueces
• 75 grs. de queso roquefort

Como se prepara la receta
Se deben colocar los medallones en una fuente de horno con la hoja de laurel, y rociar con el jugo de limón, el jerez y 1 taza de agua.
Hay que tapar con papel de aluminio y cocinar en horno caliente 12 minutos. Reservar el pescado y colar el caldo obtenido.
Para realizar la salsa hay que calentar la manteca y rehogar la harina, sin que tome color.
Luego verter el caldo, agregar el queso roquefort desmenuzado, la crema de leche y batir hasta que quede una salsa fina. Añadir las nueces picadas y salpimentar.
Por otra parte saltear las espinacas picadas con manteca, añadir la crema de leche, salpimentar y cocinar unos minutos.
Disponer la espinaca en una fuente de horno en 4 montoncitos, colocar encima los medallones de pescado, rociar con la salsa y llevar a horno caliente 8 minutos.

• 1 Kg. de merluza
• 6 lonchas finas de jamón
• 2 huevos
• Limón
• Harina para rebozar
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es sacar los lomos de la merluza y hacer filetes. Luego hay que salpimentarlos.
Se debe colocar cada filete envuelto en una loncha de jamón y cuando estén, rebozarlos por harina y huevo.
Además hay que freírlos con abundante aceite no demasiado caliente para que se queden hechos por dentro y jugosos.
Finalmente hay que escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.