• 600 grs. de batatas peladas y en dados
• 1.2 litros de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• 225 ml de nata líquida
• 3 puerros en rodajas finas
• Cebollino fresco cortado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 1 zanahoria grande en rodajas finas
• 225 ml de zumo de manzana
• 2 manzanas ácidas peladas y en dados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es fundir a fuego medio la mantequilla en una cazuela grande. Rehogar el puerro entre 6 y 8 minutos.
Agregar la zanahoria, la manzana, la batata y el agua. Salpimentar y agregar nuez moscada.
Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar removiendo 20 minutos.
Esperar a que la sopa se enfríe un poco. Poner en la batidora y triturar.
Añadir la crema en la cazuela y agregar el zumo de manzana. Cocinar 10 minutos a fuego lento.
Adicionar la nata líquida y seguir con la cocción 5 minutos, removiendo. Condimentar. Servir la crema en platos o boles precalentados decorada con un espiral de nata líquida y con cebollino.

• 200 ml de leche
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de mantequilla
• 200 grs. de harina leudante
• 1 huevo
• 2 manzanas peladas y ralladas
• 100 grs. de azúcar fino

Para la mantequilla de jarabe de arce:

• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 85 grs. de mantequilla blanda

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es mezclar en un cuenco la harina, el azúcar y la canela, hacer un hueco en el centro.

Batir el huevo con la leche y echarlo dentro. Con una cuchara de madera llevar los ingredientes secos hacia la mezcla de leche y remover. Agregar la manzana rallada.

Calentar en un sartén la mantequilla hasta que esté derretida y borbotee. Echar una cucharada de la masa y dejar que se forme un círculo. Freír la tortita un minuto, dar vuelta y freír 30 segundos. Sacar de la sartén y reservar caliente. Hacer lo mismo con el resto de la masa.

Para hacer la mantequilla de jarabe de arce hay que derretir en un cazo la mantequilla con el jarabe y remover bien. Servir las tortitas calientes con la mantequilla por encima.

• 50 ml de leche
• 150 grs. de harina
• Azúcar glasé
• 2 cucharadas de mantequilla en trocitos
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar fino
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:

• 300 ml de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 150 ml de nata espesa ligeramente batida
• 3 manzanas peladas sin el corazón y en gajos
• 1 cucharadita de canela molida
• 100 grs. de azúcar fino

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar la bandeja del horno con mantequilla. Luego hay que tamizar en un cuenco la harina, la sal y la levadura. Añadir el azúcar y remover, agregar la mantequilla y amasar con las manos hasta que parezca pan rallado.

Verter la leche y remover. Precalentar el horno a 220º C.

Hay que trabajar la masa en una superficie enharinada y extenderla hasta lograr una lámina de 1 cm de grosor. Cortar 4 círculos de 5 cm de diámetro y ponerlos en la bandeja de horno engrasada.

Se deben hornear 15 minutos, reservar los círculos y dejar que se enfríen.

Para realizar el relleno hay que poner la manzana, el azúcar, el zumo de limón y la canela en una sartén. Verter el agua, llevar todo a ebullición y dejar hervir a fuego lento, destapado, de 5 a 10 minutos. Dejar enfriar un poco y sacar de la sartén.

Hay que cortar círculos de pasta por la mitad y poner cada una de las bases en un plato de postre, colocar sobre ellas un cuarto de rodajas de manzana y encima la nata.

Cubrir los pastelillos con el otro círculo de pasta y espolvorear con azúcar glasé.

• 1 huevo grande ligeramente batido
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
• ½ cucharadita de nuez moscada recién molida
• 175 grs. de harina leudante
• 280 grs. de compota de manzana en conserva
• ½ cucharadita de canela molida
• 85 grs. de azúcar moreno sin refinar
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

Para la cobertura:

• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 50 grs. de harina
• 2 ½ cucharadas de mantequilla
• 50 grs. de azúcar moreno sin refinar
• ¼ cucharadita de canela molida

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es forrar con 14 moldes de papel un molde múltiple para muffins, o poner 14 moldes de papel dobles en la bandeja del horno.
Primero hay que realizar la cobertura, para ello hay que poner en el robot de cocina la harina, el azúcar, la canela y la nuez moscada.
Se debe cortar la mantequilla en trozos pequeños y con los demás ingredientes, amasar hasta que parezca pan rallado, reservar.
Precalentar el horno a 180º C y hacer los muffins. Para ello hay que mezclar la compota con el bicarbonato y remover hasta que se disuelva.
Poner la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batir. Echar el huevo en un cuenco y tamizar por encima la harina, la canela y la nuez moscada. Añadir esta mezcla a la de mantequilla batida alternando cucharadas de compota de manzana.
Poner la masa en los moldes, cubrir los muffins con la cobertura y presionar un poco con la cuchara. Hornearlos 20 minutos aproximadamente, dejarlos reposar dos o tres minutos antes de servirlos calientes o dejar enfriar completamente en una rejilla metálica y servir.

• 300 grs. de masa quebrada ya preparada sin azúcar
• Harina
• Mantequilla

Para el relleno:

• 3 cucharadas colmadas de mantequilla
• 150 ml de nata espesa
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 100 grs. de azúcar extrafino
• 1,3 Kg. de manzanas dulces peladas, sin corazón
• 200 grs. de azúcar granulado
• 75 ml de agua fría

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar un molde para tartas acanalado y de base desmontable.

Luego hay que extender sobre una superficie enharinada la masa y forrar con ella el molde.

Pasar el rodillo por los bordes para quitar el exceso de masa. Poner papel vegetal sobe la masa y cubrir con judías secas. Dejar enfriar media hora la masa en el frigorífico y ponerla 10 minutos en el horno precalentado a 190º C. Sacar las judías y el papel vegetal y meter 5 minutos más en el horno.

Por otra parte, agarrar 4 manzanas, partirlas en 8 partes y rociar con zumo de limón.

En una sartén fundir la mantequilla y saltear la manzana hasta que empieza a caramelizarse. Sacar y dejar enfriar.

Hay que cortar el resto de las manzanas en rodajas finas, ponerlas con el azúcar extrafino en una cacerola y cocinar 20 minutos.

Ponerlas en el molde de masa y colocar los trozos de manzana reservados encima haciendo la forma de un círculo. Meter la tarta al horno media hora.

En un recipiente poner el azúcar granulado y el agua y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Hervir la mezcla para que se caramelice.

Sacar del fuego, adicionar la nata espesa y remover bien. Quitar del horno, poner la mezcla sobre las manzanas y dejar en el figoríico 50 minutos. Servir.

• 40 grs. de azúcar extrafino rubio
• 4 cucharadas de mantequilla fundida
• 125 ml de leche
• 70 grs. de harina blanca
• Una pizca de sal
• 85 grs. de harina integral
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 huevo batido
• 2 manzanas pequeñas peladas, sin corazón y picadas

Para la cobertura:

• ½ cucharadita de canela molida
• 12 terrones de azúcar moreno machacados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner 6 capacillos de papel en un molde para muffins.
Luego hay que tamizar las dos harinas, la sal, la levadura en polvo y la canela en un cuenco. Agregar el azúcar y la manzana picada.
En otro cuenco hay que mezclar  el huevo, la leche y la mantequilla.
Se deben unir los ingredientes secos con los húmedos, remover.
Hay que distribuir la mezcla en los capacillos.
Para realizar la cobertura hay que mezclar el azúcar machacado con la canela y espolvorear los muffins con eso.
Meter al horno precalentado a 200º C aproximadamente 25 minutos. Sacarlos y servir calientes o fríos.

• 120 grs. de azúcar extrafino rubio
• 1-2 cucharadas de leche
• 450 grs. de manzanas ácidas
• 1 cucharadita de canela molida
• Azúcar gla spara espolvorear
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• 120 grs. de mantequilla
• 175 grs. de harina leudante

Para la cobertura:

• 85 grs. de azúcar extrafino rubio
• 120 grs. de harina leudante
• 6 cucharadas de mantequilla

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es tomar un molde para pasteles desmontable y engrasarlo con mantequilla.

Para realizar la cobertura hay que tamizar en un cuenco la harina y agregar la mantequilla. Trabajar con las manos hasta que parezca pan rallado. Añadir el azúcar y reservar la preparación.

Por otra parte hay que pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortarlas en rodajas.

Para el pastel hay que tamizar la harina en un cuenco con la canela y la sal.

Poner en un cuenco la mantequilla con el azúcar y batir bien. Ir añadiendo de a poco los huevos y agregar un poco de la mezcla de harina con el último huevo.

Adicionar la mitad del resto de la mezcla de harina y finalmente la mezcla de harina restante junto con la leche.

Poner la masa con una cuchara en el molde y cubrir con rodajas de manzana y extender la cobertura por encima.

Cocinar 1 hora en el horno precalentado a 180º C hasta que esté dorado y forme al tacto.

Dejar enfriar en los moldes antes de desmoldarlo.

Espolvorear con azúcar glas y servir.

• 120 grs. de azúcar de granulado fino
• 450 grs. de manzanas para asar
• 450 grs. de moras
• Nata líquida, yogur o natillas
• 4 cucharadas de agua

Para la cobertura:

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 85 grs. de azúcar de caña
• 1 cucharadita de especias variadas
• 175 grs. de harina integral

Como se prepara la receta

Primero hay que pelar las manzanas, partirlas en cuartos y sacarles el corazón. Cortarlas en rodajas finas y esparcirlas en una fuente refractaria. Añadir las moras y el azúcar y, a continuación, el agua.

Para hacer la cobertura, poner la harina en un cuenco grande e incorpore la mantequilla con los dedos, amasando hasta obtener una consistencia de pan rallado. Incorporar el azúcar y las especias.

Extender la cobertura sobre la fruta y presionar un poco con un tenedor.

Cocinar la tarta en el horno precalentado a 190 ºC, a media altura, de 25 a 30 minutos o hasta que la cobertura esté dorada.

Servir la tarta caliente, con nata líquida, yogur o natillas.

Para la masa:

• 1 pizca de sal
• 85 grs. de mantequilla o margarina, en trocitos
• 350 grs. de harina
• 85 grs. de manteca de cerdo o vegetal, en trocitos
• Unas 6 cucharadas de agua fría
• Huevo batido o leche

Para el relleno:

• 120 grs. de azúcar moreno o blanco de granulado fino y un poco más para espolvorear
• ½ -1 cucharadita de canela, pimienta de Jamaica o jengibre molidos
• 750 grs. -1 kg de manzanas para asar, peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas
• Nata montada
• 1-2 cucharadas de agua (opcional)

Como se prepara la receta

Para hacer la masa, tamizar la harina y la sal en un cuenco grande. Incorporar la mantequilla y trabajar con los dedos hasta obtener una consistencia como de pan rallado.

Añadir el agua y amasar para compactar la pasta. Envolver y dejar en el frigorífico 30 minutos.

Extiende  ⅔ escasos de la masa en un redondel bien fino y forrar con él un molde o una fuente honda de 23 cm de diámetro.

Mezclar la manzana con el azúcar y las especias y rellenar la tarta. Si fuera necesario, añadir el agua, sobre todo si la manzana es de una variedad seca.

Extiende el resto de la masa en otro redondel. Humedecer los bordes de la tarta con agua y cubrir, presionando bien los bordes.

Recortar el exceso de masa y pellizcar los bordes para sellarlos bien.

Con los retales de pasta, hacer unas hojas u otras formas de adorno. Humedecerlas y pegarlas.

Untar la superficie de la nata con huevo batido o leche y hacer 1 o 2 incisiones.

Cocinar la tarta en el horno precalentado a 220 ºC durante 20 minutos, bajar la temperatura y dejarla a 180 ºC otros 30 minutos, o hasta que esté dorada.

Servir caliente o fría, espolvoreada con azúcar y con nata montada para acompañar.

Para la masa:

• 50 grs. de azúcar de granulado fino
• 280 grs. de harina y un poco más para espolvorear
• 250 grs. de mantequilla en trocitos
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de agua
• 1 huevo

Para el relleno:

• 50 grs. de frutos secos variados tostados y picados
• 1 Kg. de manzanas para asar
• 3 cucharadas de mermelada de mora o de ciruela
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 grs. de pasas sultanas
• 50 grs. de uvas partidas por la mitad y despepitadas
• 75 grs. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de especias variadas
• Natillas
• Azúcar de lustre

Como se prepara la receta

Para hacer la masa, tamizar la harina y la sal en un cuenco. Hacer un hoyo en el centro y añadir el azúcar, la mantequilla, el huevo, la yema y el agua.

Mezclar hasta obtener una pasta suave, añadiendo más agua si fuera necesario. Envolver y dejar 1 hora en el frigorífico.

Hacer una bola con unos ⅔ de la masa y, en una superficie enharinada, extender en un redondel lo bastante grande como para forrar un molde para tartas de 25 cm de diámetro.

Extender la pasta en el molde y recortar el exceso. Extender el resto de la masa y cortar varias largas de 1 cm de ancho.

Para rellenar la tarta, extender la mermelada uniformemente sobre la base de masa y esparcir los frutos secos por encima.

Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortarlas en rodajas. Ponerlas en un bol con el zumo de limón, la mezcla de especias, las pasas, las uvas y el azúcar.

Mezclar con cuidado. Extender el relleno en la base de la tarta.

Disponer las tiras de masa por encima del relleno formando una rejilla. Humedecerlas con un poco de agua y sellar y recortar las puntas. Cocinar la tarta en el horno precalentado a 200 ºC, 50 minutos o hasta que esté dorada.

Espolvorearla con el azúcar de lustre y servirla inmediatamente, con natillas.

• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 150 grs. de manteca
• 2 tazas y 1/2 de harina
• 6 cucharadas de agua helada
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 6 cucharadas de azúcar
• 15 grs. de manteca
• 1 cucharadita de canela
• 4 manzanas

Como se prepara la receta
Este pastel es muy rico y fácil de cocinar.
Lo primero que se debe hacer es tamizar en un recipiente a elección la harina, el polvo de hornear y la sal.
Luego hay que añadir la manteca bien fría cortada, hay que pisarla con un tenedor hasta que quede bien desmenuzada.
Hay que adicionar agua hasta lograr unir la masa que vamos a dividir en dos.
Se debe estirar con un palote cada una en 2 partes circulares e iguales.
Una de las mismas hay que ponerlas sobre una fuente redonda previamente enmantecada.
Hay que cubrir con las manzanas, espolvorear con el azúcar mezclada con la canela y agregar la manteca cortada.
Se debe mojar el borde de la masa con agua fría y cubrir el relleno con la otra mitad de masa haciendo un repulgue como si fuera una empanada.
Finalmente pinchar la superficie con un tenedor para que no se infle y meter durante media hora a horno moderado.
Una vez listo retirar y servir.

• 200 grs. de harina integral
• 100 grs. de mantequilla
• 350 grs. de manzanas
• 3 huevos
• 250 grs. de moras silvestres
• Una pizca de sal
• 50 grs. de azúcar de caña integral

Como se prepara la receta

Este es un pastel muy rico que podrá comer tanto con el té o utilizarlo como postre.

Lo primero que hay que hacer es poner la mantequilla en un bol y sobre ella tamizar muy bien la harina y la sal.

Luego hay que añadir el azúcar, las manzanas ralladas y las moras. Se deben agregar las tres yemas de huevo, sin dejar de remover.

Por otra parte hay que batir las claras de huevo y añadir a la masa que hay que poner en molde previamente enmantecado.

Precalentar el horno a 180 ºC y poner

Toda esta preparación se debe meter al horno precalentado a 170ª durante casi una hora o hasta que note que esté cocido.

Sacar del horno, dejar enfriar y servir.