Blinis de batata

Lo primero que se debe hacer es cocinar las batatas a fuego medio durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y pasar por el pisapurés. Sazonar con pimienta. Agregar la pimienta inglesa y la harina. Pasar el puré a un cuenco.
Agregar el huevo y mezclar bien. Verter la leche de a poco hasta que el puré adquiera consistencia espesa. Reservar.
Precalentar el horno. Para preparar el relleno cortar el jamón en tiras. Poner el tomate en la parrilla de horno y poco antes de servir hornear 4 o 5 minutos. Mezclar el queso con la ralladura de limón y perejil, reservar.
Batir la clara de huevo a punto nieve y agregar el puré de batata. Calentar una sartén, echar 3 o 4 cucharadas de la masa y formar una tortilla de 7,5 cm de diámetro.
Dejar en el fuego de 2 a 3 minutos, dar vuelta y dejar otros 3 minutos. Reservar caliente mientras prepara más blinis hasta terminar con toda la masa.
Servir 2 o 3 blinis en cada plato, poner encima unas hojas de ruqueta, unas tiras de jamón, rodajas de tomate asado y un poco de queso cremoso.

Sopa de patatas, lentejas y jamón

Lo primero que se debe hacer es aclarar y escurrir las lentejas. Hay que fundir la mantequilla en una cazuela a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Tapar la cazuela y rehogar, removiendo a veces 4 o 5 minutos.
Adicionar las lentejas, el agua, el laurel y la salvia. Llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento 10 minutos.
Añadir el caldo, las patatas, el tomate triturado y el jamón. Llevar nuevamente a ebullición y cocinar tapado media hora.
Salpimentar y tirar la hoja de laurel. Servir en boles calientes y decorar con perejil picado.

Paella de chorizo y jamón

Lo primero que se debe hacer es poner en un bol las hebras de azafrán con el agua y dejarlas en remojo unos minutos.
Hay que calentar en una paellera 2 cucharadas de aceite y rehogarel chorizo y el jamón a fuego medio, removiendo, 5 minutos.
Colocar un bol y reservar. Calentar el aceite restante en la paellera y sofreír la cebolla, removiendo, hasta que esté tierna.
Agregar el ajo, el pimiento, la cayena y el azafrán con el agua de remojo y rehogar, removiendo, 1 minuto.
Adicionar el tomate y el pimiento y seguir rehogando, sin dejar de remover, 2 minutos más.
Echar el arroz y el tomate y sofreírlos 1 minuto, removiendo. Verter el vino y el mayor parte del caldo y llevar a ebullición. Dejar que el líquido hierva a fuego lento 10 minutos. Salpimentar la paella al gusto y cocinar unos 10 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho. Si el líquido se ha absorbido muy rápidamente, agregar un poco más de caldo caliente.
Añadir el chorizo y el jamón con el jugo que hayan soltado y cocinar durante 2 minutos.
Una vez que el líquido se haya absorbido y el arroz desprenda un olor ligeramente tostado, sacar la paellera del fuego. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar el arroz 5 minutos. Decorar con el perejil y el limón y servir.

Risotto de espinacas y jamón

Lo primero que se debe hacer es verter el caldo en una olla y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza lentamente mientras prepara el risotto.
Hay que lavar bien las espinacas y trocearlas. Cortar el jamón en tiras finas.
En una cazuela de base gruesa, hay que calentar a fuego medio el aceite y la mantequilla. Sofreir, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes.
Hay que agregar el vino y cocinar 1 minuto o hasta que se haya reducido.
Adicionar el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba.
Subir el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz 20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cremoso. Añadir con el último cucharón las espinacas y el jamón.
Sacar el risotto de fuego y agregar el resto de la mantequilla y la nata. Remover bien, añadir el queso y remover hasta que se funda. Sazonar el risotto al gusto y servir enseguida.

Canelones de ricota y jamón

Lo primero quese debe hacer es calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo, remover a veces 5 minutos
o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la albahaca, el tomate con su jugo y el concentrado de tomate y salpimentar
la mezcla. Dejar cocinar a fuego lento durante media hora.
En una olla grande llevar a ebullición abundante agua con un poco de sal, echar los canelones, dejar que el agua hierva
nuevamente y cocinar 9 minutos o hasta que estén al dente. Retirar con una espumadera y secar con unos golpecitos
sobre el papel de cocina.
Precalentar el horno a 180º C. Untar con mantequilla una fuente para horno.
En un cuenco mezclar la ricota, el jamón, el huevo y salpimentar. Rellenar los canelones con el preparado y poner en una fuente para horno en una sola capa.
Cubrir con la salsa de tomate y esparcir el queso pecorino rallado por encima. Hornear los canelones media hora y servir.

Rigatoni con salsa de jamón, tomate y guindilla

Lo primero que se debe hacer es poner a calentar el aceite y la mitad de la mantequilla a fuego medio en una cacerola.
Se debe rehogar la cebolla diez minutos, agregar el jamón y freír 5 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Añadir el ajo, la guinidilla y el tomate, salpimentar. Llevar la salsa a ebullición y dejar cocinar a fuego medio aproximadamente 35 minutos.
Hay que poner a hervir abundante agua con un poco de sal en una olla y cocinar los rigatoni hasta que estén al dente. Escurrir y poner en una fuente de servir caliente.
Verter la salsa sobre la pasta, añadir el perejil, el queso rallado, el resto de la mantequilla y mezclar. Servir.

Tartaleta de berenjena, pesto y jamón curado

Lo primero que se debe hacer es extender la masa sobre una superficie enharinada y dividirla en 6 partes.

Extender cada parte en círculos y ponerlos en dos bandejas para horno.

Hay que untar las rodajas de berenjena con dos cucharadas de aceite de oliva y freírlas por tanda en una sartén antiadherente.

Repartir las rodajas de berenjena entre las bases de masa, dejando un borde.

Poner las lonchas de muzzarella encima y unas cucharadas de pesto.

Rociar con aceite de oliva y sazonar con pimienta.

Untar los bordes de la masa con la yema de huevo y cocinar las tartaletas en horno precalentado a 190º 15 minutos.

Sacar y poner una loncha de jamón curado encima de cada una y servir.

Lasaña con jamón y albahaca

Lo primero que se debe hacer es lavar bien la albahaca y triturarla con medio vaso de agua. Unir a la salsa bechamel.
Hay que cocinar la lasaña en agua salada, escurrir y poner sobre un lienzo limpio.
Por otra parte, en un recipiente resistente al calor, adecuado para el microondas, hay que agregar la mantequilla y un poco de bechamel aromatizada.
Hay que colocar una capa de lasaña, después bechamel de nuevo e ir alternando las capas, poniendo también queso y jamón en algunas de ellas. Concluir con la capa de queso.
Cocinar la lasaña en el microondas durante 4 minutos y servir.

Hamburguesa a caballo

Lo primero que se debe hacer es unir en un bol la carne con el ajo picado, perejil, pan rallado, sal y pimienta.
Se debe amasar y formar 4 bolas, las cuales hay que aplanar dándoles formas de hamburguesa.
Hay que freír las hamburguesas en una plancha, y por otra parte los huevos.
Se debe colocar en cada plata medio panecillo, encima una hoja de lechuga y la hamburguesa, cubrir con una loncha jamon y de queso y por ultimo el huevo frito. Servir.

Habas con jamón

Primero se debe cortar el jamón, la panceta o el beicon en tiritas y el chorizo en dados de 2 cm.
Hay que calentar en una sartén grande de base gruesa o en una cazuela resistente al fuego y provista de tapadera el aceite de oliva.
Echar la cebolla y freírla 5 minutos o hasta que esté tierna y empiece a dorarse.
Si utilizas panceta o beicon, echarlo en la sartén con la cebolla. Añadir el ajo y freírlo todo 30 segundos más.
Se debe verter el vino en la sartén, subir el fuego para que se evapore el alcohol y bajarlo de nuevo. Añadir las habas, el jamón y el chorizo. Freírlo todo 1 o 2 minutos, removiendo.
Hay que tapar la sartén y, removiendo de vez en cuando, dejar que las habas se rehoguen lentamente de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Agregar la menta o el eneldo y el azúcar, sazonar con pimienta y probar las habas antes de añadir sal.
Pasar las habas a una fuente grande o a varias individuales y servirlas muy calientes, adornadas con menta o eneldo picados.

Patatas envueltas en jamón

Primero hay que precalentar el horno a 200°C. Luego hay que poner las patatas en una vaporera colocada encima de una olla con agua hirviendo.
Hay que taparlas y dejar que se cuezan al vapor durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Se deben sacar del fuego y dejar que se enfríen un poco.
Verter el aceite de oliva en una fuente para el horno. Hay que envolver cada patata en una loncha de jamón y colocarlas en la fuente en una sola capa.
Asarlas en el horno, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 20 minutos.
Finalmente poner las patatas en platos precalentados, rectificarlas de sal y servirlas enseguida, o bien dejar que se enfríen ligeramente.

Tarta de jamón y tomates

Primero hay que poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.
En el centro se debe colocar la manteca cortada y unirla a la harina con ayuda de un tenedor.
Luego hay que agregar las yemas y el vino y formar la masa rápidamente.
Se debe dejar descansar en heladera durante media hora.
Luego estirar la masa fina y forrar una tartera de 26 centímetros de diámetro.
Hay que cubrir con el jamón cortado en juliana, el queso rallado y los tomates cortados en rodajas finas.
Aparte se deben semibatir los huevos y mezclarlos con la crema condimentando a gusto.
Hay que rellenar la tartera con esta preparación y llevar a horno moderado aproximadamente 40 minutos o hasta que se note la masa cocida y dorada.