• 125 grs. de harina



• Hojas de espinaca
• 300 grs. de patatas harinosas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 175 grs. de espinacas
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 2 chalotes picados
• 2 cucharaditas de azúcar moreno fino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 300ml de passata

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar las patatas en agua hirviendo 10 minutos, escurrir y hacer puré.
Por otra parte escaldar las espinacas con un poco de agua hirviendo 1 o2 minutos, escurrir y cortar en tiras.
Poner el puré de patata sobre una superficie enharinada y formar un hueco en el centro. Echar la yema en el centro, el aceite de oliva, las espinacas y un poco de harina y mezclar rápido. Salpimentar y agregar la harina gradualmente hasta obtener una masa firme. Dividir en bolitas bien pequeñas.
Poner los ñoquis por tandas en abundante agua hirviendo con sal 5 minutos o hasta que floten.
Para preparar la salsa poner el aceite, el chalote, el ajo, la passata y el azúcar en una cazuela y dejar a fuego suave 10 o 15 minutos, salpimentar.
Escurrir los ñoquis con una rasera y repartir entre los platos calientes. Verter la salsa por encima y decorar con hojas de espinaca.

• 12 huevos



• 3 dientes de ajo picados
• 6 cucharadas de mantequilla
• Pimienta
• 1,3 Kg. De patatas mantecosas en dados
• 1 cucharada de pimentón
• 2 tomates pelados despepitados y en dados

Para el relleno:

• 125 grs. de queso feta en dados
• 225 grs. de espinacas tiernas
• 4 cucharadas de yogur
• 1 cucharadita de semillas de hinojo

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar dos cucharadas de mantequilla en una sartén y sofreír las patatas a fuego suave entre 7 y 10 minutos hasta que se doren, removiendo. Poner en un cuenco.
Rehogar el ajo, el pimentón y el tomate en la misma sartén dos minutos.
Batir los huevos con pimienta y mezclar con las patatas.
Escaldar las espinacas con agua hirviendo un minuto y después escurrir. Pasar bajo el chorro de agua fría y secar con papel de cocina. Mezclar con las semillas de hinojo, el queso feta y el yogur.
Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén. Verter ¼ de la preparación de huevo y patata y cocinar dos minutos, dándola vuelta una vez hasta que el huevo se cuaje.
Pasar la tortilla a una fuente de servir. Poner ¼ de la preparación de tomate y de espinacas sobre la mitad de la tortilla y doblar por encima. Preparar así las otras tres tortillas.

• 4 filetes de bacalao fresco
• Gajos de limón
• 50 grs. de pasas
• Tomates partidos por la mitad
• Aceite de oliva
• 50 grs. de piñones
• 3 dientes de ajo majados
• Sal y pimienta
• 500 grs. de espinacas tiernas aclaradas y escurridas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un bol las pasas, cubrirlas con agua caliente y dejar en remojo 15 minutos, escurrir.
En una sartén sin aceite hay que dorar los piñones a fuego medio sin dejar de remover.
En otra sartén a fuego medio hay que calentar el aceite y sofreír el ajo hasta que se dore.
Sacar con la espumadera y tirarlo.
Hay que echar las espinacas en el aceite y freír 4 o 5 minutos tapadas. Destapar la sartén, adicionar las pasas escurridas y los piñones y cocinar las espinacas destapadas hasta que el líquido se evapore. Sazonar y reservar calientes.
Hay que untar los filetes de bacalao con un poco de aceite y salpimentar. Asar a la parrilla unos 10 minutos.
Distribuir las espinacas en 4 platos y poner encima los filetes de bacalao. Servir con el tomate y los gajos de limón.

• 280 grs. de arroz arborio
• 1 litro de caldo de pollo hirviendo
• 120grs. de jamón cocido
• 1 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada fina
• 225 grs. de espinacas tiernas y frescas
• 150 ml de vino blanco seco
• 85 grs. de queso parmesano o grana padano recién rallado
• Sal y pimienta
• 150 ml de nata líquida

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es verter el caldo en una olla y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza lentamente mientras prepara el risotto.
Hay que lavar bien las espinacas y trocearlas. Cortar el jamón en tiras finas.
En una cazuela de base gruesa, hay que calentar a fuego medio el aceite y la mantequilla. Sofreir, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes.
Hay que agregar el vino y cocinar 1 minuto o hasta que se haya reducido.
Adicionar el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba.
Subir el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz 20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cremoso. Añadir con el último cucharón las espinacas y el jamón.
Sacar el risotto de fuego y agregar el resto de la mantequilla y la nata. Remover bien, añadir el queso y remover hasta que se funda. Sazonar el risotto al gusto y servir enseguida.

• 12 canelones
• Mantequilla
• Para el relleno:
• 3 cucharadas de queso precorino romano recién rallado
• Sal y pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• 140 grs. de jamón magro cocido picado
• 1 huevo
• 140 grs. de espinacas descongeladas y escurridas
• 120 grs. de ricota
• Para la salsa de queso:
• 625 ml de leche caliente
• Sal y pimienta
• 30 grs. de mantequilla sin sal
• 85 grs. de gruyer recién rallado
• 2 cucharadas de harina

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 180º C. Hay que llevar a ebullición agua con un poco de sal
en una olla, echar los canelones, dejar que el agua hierva nuevamente, cocinar 6 o 7 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir, pasar bajo el chorro de agua fría y poner sobre un paño limpio.
Mezclar el jamón, las espinacas y la ricota en un robot de cocina. Agregar el huevo y el pecorino y batir. Poner el relleno en un cuenco y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
Hay que untar con mantequilla una fuente de horno. Poner el relleno en una manga pastelera y rellenar los canelones, ponerlos en una fuente.
En un cazo se debe derretir la mantequilla, echar la harina y cocinar 1 minuto a fuego lento y removiendo. Agregar de a poco la leche, mezclar y dejar que hierva. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos, sin dejar de remover. Sacar del fuego, añadir el gruyer y salpimentar.
Verter la salsa sobre los canelones, cubrir la fuente con papel aluminio y hornear 25 minutos. Servir.

• 200 grs. de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 225 grs. de espinacas sin los tallos gruesos
• 2 huevos ligeramente batidos
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 50 grs. de parmesano recién rallado
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• 350 grs. de espinacas sin los tallos gruesos
• 2 huevos ligeramente batidos
• 225 grs. de ricota

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es escaldar las espinacas en agua hirviendo un minuto, escurrir bien y picarlas.
Se debe tamizar la harina sobre el recipiente de la batidora, agregar las espinacas, la sal, los huevos y el aceite, y mezclar hasta que empieze a formarse una masa.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina y amasar la mezcla con las manos hasta lograr una masa fina. Cubrir y dejar reposar como mínimo media hora.
Para hacer el relleno, lavar las espinacas y cocinar cinco minutos sólo con el agua que han retenido. Escurrir, dejar enfriar y picar. Batir la ricota y agregar las espinacas, el parmesano y la mitad del huevo. Sazonar con nuez moscada y pimienta.
Dividir la masa en dos partes y extenderlas por separado sobre la superficie enharinada. Repartir los monotoncitos de relleno sobre una lámina de masa formando hileras separadas y pintar los espacios vacios con huevo batido.
Cubrir con la otra lámina de masa, presionar entre los montoncitos para eliminar el aire y recortar la masa en cuadrados.
Dejarlos reposar 1 hora sobre un paño de cocina enharinado.
Cocinar los raviolis 5 minutos en agua con sal, sacarlos, escurrirlos y pasarlos a una fuente. Servir con el parmesano rallado.

• 3 cucharadas de piñones
• 8 filetes de anchoa en conserva escurridos y troceados
• 900 grs. de espinacas tiernas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 400 grs. de fettuccine
• 3 dientes de ajo majados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es sacarle a las espinacas la parte dura de los tallos, poner las hojas bajo el agua fría y colocarlas en una olla.
Tapar y cocinar las espinacas sólo con el agua retenida a fuego vivo hasta que estén tiernas. Agitar la olla a veces.
Escurrirlas bien, reservar y mantener calientes.
Hay que hervir abundante agua con un poco de sal en una olla grande, echar los fettuccine, dejar que hierva nuevamente el agua y cocinar 9 minutos o hasta que estén al dente.
Calentar en una cacerola 4 cucharadas de aceite de oliva y freír los piñones hasta que estén dorados, retirar y reservar.
Dorar en la misma cacerola el ajo y agregar las espinacas y las anchoas, dejar 2 o 3 minutos removiendo, añadir nuevamente los piñones.
Escurrir la pasta, regar con el resto del aceite y poner en una fuente precalentada.
Repartir la mezcla de anchoas y espinacas sobre los fettuccine, remover y servir.

• Una porción de masa para tarta con media nuez moscada recién rallada añadida a la harina

Para el relleno:

• 125 grs. de queso feta
• 2 cucharadas de mantequilla
• Tomates cereza
• 3 yemas de huevo
• Ramitas de perejil
• 225 grs. de espinacas tiernas
• 25 grs. de piñones
• 150 ml de nata espesa
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta

Lo primero que se be hacer es en engrasar seis moldes acanalados con base desmontable para tartaletas con mantequilla.

Se debe dividir en 6 partes la masa, extenderla sobre una superficie enharinada y ponerlas en los moldes.

Pasar un rodillo por los bordes para sacar el exceso de masa.

Recortar 6 pedazos de papel vegetal y poner un trozo sobre cada tartaleta, colocar encima las judías secas y meterlas media hora en el frigorífico.

Hay que hornear las bases de las tartaletas 10 minutos en el horno precalentado a 200º C, sacar las judías y el papel.

Se deben escaldar las espinacas en agua hirviendo un minuto, escurrir y presionar para sacar el agua y picarlas.

En una sartén fundir la mantequilla y rehogar allí las espinacas, salpimentar.

Agregar la nata y las yemas de huevo. Desmenuzar el queso feta y repartir en las tartaletas. Poner encima la crema de espinacas y hornear diez minutos.

Poner arriba los piñones y hornear cinco minutos más. Adornar con tomates cereza y ramitas de perejil. Servir.

• ½ Kg. de ricota
• 100 cm3 de crema de leche
• ½ Kg. de espinaca
• 4 cucharadas de perejil
• 500 cm3 de leche
• 1 lata de atún
• 3 huevos
• 18 rebanadas de pan de molde integral
• ½ taza de queso rallado
• 1 cucharada de manteca
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer para realizar este plato es mezclar la crema de leche, la espinaca, la ricota, el perejil y el atún. Salpimentar y reservar.
En la licuadora hay que poner los huevos, la leche, la manteca y el queso rallado (reservar dos cucharadas para luego). Licuar y salpimentar.
Hay que untar un molde apto para horno con manteca y pan rallado y poner una capa de rebanadas de pan
Poner encima una parte de la preparación anterior.
Luego hay que poner la mitad de la espinaca con el atún, colocar otra capa de pan y luego la preparación de leche y huevos y el resto de la espinaca.
Cubrir con pan y humedecer con el resto de la preparación de leche y huevos.
Espolvorear con el queso rallado, llevar a horno a temperatura moderada a caliente durante 20 minutos. Servir.

• 1 cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado fino
• 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para untar y rociar
• 400 grs. de tomate triturado en conserva
• Sal y pimienta
• 25 grs. de piñones
• 125 grs. de hojas de espinaca pequeñas y tiernas

Para la masa:

• 1/2 cucharadita de levadura seca de panadero
• 1 pizca de azúcar
• 200 grs. de harina de fuerza y un poco más para espolvorear
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 ml. de agua templada

Como se prepara la receta
Para preparar la masa, hay que poner el agua en un bol, echar la levadura y el azúcar y dejarlo en un sitio templado 15 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa.
Se debe tamizar la harina y la sal sobre un cuenco. Hacer un hoyo en el centro y verter la mezcla de levadura.
Trabajarla con las manos hasta que se separe de las paredes. Pasarla a una superficie de trabajo enharinada y amasarla 10 minutos o hasta que esté elástica.
Hay que formar una bola y ponerla en un cuenco limpio. Cubrirla con un paño humedecido y dejarla en un sitio templado 1 hora o hasta que doble su volumen.
Calentar el aceite en una sartén grande y freír allí la cebolla hasta que esté blanda pero sin dorarse. Echar el ajo y freírlo 30 segundos.
Agregar el tomate y sofreírlo 5 minutos, removiendo. Añadir las espinacas y cocinarlas hasta que pierdan su tersura. Salpimentar.
Precalentar el horno a 200°C. Untar con aceite varias placas de horno.
Hay que poner la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasarla 2 o 3 minutos. Extenderla fina con el rodillo y, con un cortapastas liso de 6 cm. de diámetro, cortar 32 redondeles.
Ponerlos en las placas engrasadas. Cubrir las pizzas con la mezcla de tomate y los piñones. Rociarlas con aceite y hornearlas de 10 a 15 minutos.

• 500 grs. de espinacas frescas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasas
• 40 grs. de piñones
• 450 grs. de pasta de hojaldre, descongelada
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 1 huevo ligeramente batido
• Sal y pimienta
• Harina

Como se prepara la receta
Lo primero que debe hacer es precalentar el horno a 180°C. Untar 2 bandejas para el horno con un poco de aceite de oliva.
Se debe desechar la parte más dura de los tallos de las espinacas y trocearlas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír las espinacas, tapadas, a fuego lento y agitando la sartén de vez en cuando, durante 3 minutos.
Incorporar el ajo y las anchoas escurridas y troceadas y rehogar todo junto, sin tapar, 1 minuto más. Retirar la sartén del fuego
Escurrir las pasas (previamente remojadas en agua caliente 10 minutos), picarlas y añadirlas a las espinacas junto con los piñones.
Salpimentar la mezcla y dejarla enfriar.
Se debe extender la pasta de hojaldre sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que tenga unos 3 mm. de grosor.
Con un cortapastas de unos 7,5 cm. de diámetro, hay que cortar varios círculos. Juntar los restos, volver a extender la pasta y cortar más círculos.
Hay que poner un poco de relleno de espinacas con una cuchara en cada círculo.
Se deben humedecer los bordes con agua, doblar para formar medias lunas y presionar los bordes para que queden bien sellados.
Hay que colocar las empanadillas en las bandejas preparadas y pintarlas con el huevo batido.
Finalmente hornearlas 15 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.

• 280 grs. de hojas de espinaca frescas
• 2 cucharadas de agua fría
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 chalotes
• 350 grs. de champiñones
• 50 grs. de almendras fileteadas tostadas
• 5 huevos
• 85 grs. de queso de Mahón, manchego o parmesano, rallado
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el aceite de oliva en una sartén que pueda ir al horno y sofreír el chalote picado unos 5 minutos o hasta que esté tierno.
Agregar los champiñones en láminas y freírlos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 4 minutos.
Añadir las espinacas, subir el fuego y freírlas 3 o 4 minutos, o hasta que se pochen.
Bajar el fuego, salpimentar la mezcla e incorporar las almendras.
En un bol, batir los huevos con el perejil, el agua, sal y pimienta. Echar la mezcla en la sartén y cocinarlo todo de 5 a 8 minutos, o hasta que la parte de abajo de la tortilla esté dorada.
Levantar los bordes de la tortilla de vez en cuando para que el huevo caiga hacia abajo. Mientras tanto, precalentar el grill al máximo.
Esparcir el queso rallado sobre la tortilla y dejar la sartén bajo el grill 3 minutos o hasta que se dore por encima y el queso se haya fundido.
Servirla templada o fría, cortada en triángulos.