• 225 grs. de azúcar moreno
• 50 grs. de coco seco
• ½ cucharadita de pimienta inglesa
• 250 grs. de harina
• 75 grs. de rodajas de piña en lata escurridas y troceadas
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de aceite de girasol o de cacahuete
• 2 cucharadas de yogur espeso natural o de sabor a plátano o piña
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 plátano maduro en rodajas
• 2 huevos grandes batidos
• 1 cucharada de ron
• 115 grs. de mantequilla

Para la cobertura de coco:

• 1 cucharadita de pimienta inglesa
• 25 grs. de coco seco
• 4 cucharadas de azúcar sin refinar

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar un molde múltiple para doce muffins con aceite girasol o poner en la bandeja del horno doce moldes de papel dobles.

Hay que tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la pimienta negra en un cuenco.

Precalentar el horno a 200º C y batir en otro cuenco la mantequilla con el azúcar.

Echar el huevo, el yogur y el ron y remover. Luego adicionar el plátano, la piña y el coco seco y mezclar. Unir un poco esta preparación con la de harina.

Hay que poner la masa entre los moldes dobles, llenando sólo las 2/3 partes.

Para realizar la cobertura hay que mezclar el azúcar con la pimienta inglesa y espolvorear los muffins con la mezcla.

Poner coco seco encima y hornear 20 minutos aproximadamente. Sacar del horno y servir calientes o fríos según deseen.

• 85 grs. de coco seco
• 2 cucharadas de leche
• 12 cerezas enteras confitadas al marrasquino o frescas, para decorar
• 8 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 115 grs. de azúcar fino
• 115 grs. de cerezas congeladas o en conserva, deshuesadas o en cuartos
• 85 grs. de harina leudante
• 2 huevos ligeramente batidos

Para la cobertura:

• 115 grs. de azúcar glasé
• 1 cucharada de leche
• 4 cucharadas de mantequilla blanda

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es forrar con doce moldes de papel un molde múltiple para muffins y precalentar el horno a 180º C.
Hay que poner en un cuenco la mantequilla y el azúcar y batir bien. Verter la leche y remover.
Adicionar de a poco el huevo, sin dejar de batir. Tamizar dentro de la mezcla la harina y la levadura en polvo y agregar el coco. Agregar la mayoría de las cerezas en cuartos y poner la masa en los moldes. Colocar por encima los pedazos de cerezas restantes.
Hornear los muffins aproximadamente 25 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
Para realizar la cobertura hay que colocar en un cuenco la mantequilla y batir bien, agregar el azúcar y mezclar. Luego verter la leche sin dejar de batir.
Colocar la cobertura sobre los muffins con una manga pastelera con punta de estrella. Poner encima una cereza confitada al marrasquino o fresca y servir.

• 400 grs. de arroz de grano largo lavado y escurrido
• 500 ml de leche de coco
• 1 cucharada de limoncillo fresco troceado
• 400 ml de agua
• 6 cucharadas de copos de coco tostados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla troceada

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite a fuego bajo en una cazuela grande, agregar la cebolla y sofreír, removiendo frecuentemente, durante 3 minutos.
Adicionar el arroz y el limoncillo y sofreír, removiendo, 2 minutos.
Hay que añadir la leche de coco y el agua, llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar hervir lentamente en 20 y 25 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Si el arroz aún no está suficientemente cocido, agregar un poco más de agua y cocinar hasta que esté tierno y todo el líquido se haya consumido.
Sacar la cazuela del fuego y agregar la mitad de los copos de coco. Remover el arroz con suavidad, esparcir por encima el coco restante y servir

• 175 ml de agua
• 2 tallos de limoncillo
• 500 ml de leche de coco
• 200 grs. de arroz de grano largo
• Salsa de guindilla, para servir
• 2 rodajas de piña fresca, peladas y cortadas en dados
• 2 cucharadas de virutas de coco tostadas

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es lavar el arroz varias veces con agua fría hasta que salga clara. Se debe colocar en una olla con la leche de coco.

Hay que poner el limoncillo sobre una superficie de trabajo resistente y golpear con el rodillo de cocina o una maza para carne, luego ponerlo en la olla.

Añadir el agua y llevar a ebullición, tapar la olla bien y cocinar todo a fuego lento durante unos 15 minutos. Sacar el arroz del fuego y ahuecar con un tenedor.

Se debe desechar el limoncillo y agregar la piña. Espolvorear el arroz con el coco tostado y servir acompañado con salsa de guindilla.

• 50 grs. de coco rallado
• 2 cucharadas de aceite vestal o de cacahuete
• 6 cebolletas, picadas
• 115 g de setas chinas secas
• 1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada
• 225 grs. de arroz jazmín
• 400 ml de leche de coco
• 350 grs. de langostinos cocidos, pelados
• 6 ramitas de albahaca tailandesa
• 150 ml de caldo de pescado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las setas en un bol, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo media hora.
Luego hay que escurrirlas, partirlas y tirar los tallos y cortar los sombreretes en láminas.
Hay que calentar 1 cucharada de aceite en el wok y saltear la cebolleta, el coco y la guindilla unos 2 o 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Se deben echar las setas y saltear todo durante 3 o 4 minutos.
Añadir el arroz y saltearlo 2 o 3 minutos. Verter el caldo y llevar a ebullición.
Hay que bajar el fuego e incorporar la leche de coco. Dejar hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
Se deben echar los langostinos y la albahaca, dejar que se caliente y servir.

• 280 grs. de azúcar glas
• 175 grs. de azúcar extrafino rubio
• 175 grs. de harina leudante
• Coco rallado tostado, para adornar
• 50 grs. de coco rallado
• 5 cucharadas de mermelada de piña
• 5 cucharadas de crema de coco
• ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 280 grs. de mantequilla ablandada
• 3 huevos
• ½ cucharadita de levadura en polvo

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar con mantequilla dos moldes y forrar con papel vegeta.

Se debe poner en un recipiente 175 grs. de mantequilla con el azúcar y los huevos y encima tamizar la harina, la nuez moscada y la levadura en polvo.

Todo esto se debe batir bien, agregar coco rallado y dos cucharadas de la crema de coco.

Esta mezcla hay que colocarla prolijamente en los moldes y meterlos al horno precalentado a 180º C durante 25 minutos.

Se deben dejar 5 minutos más en los moldes y luego ponerlos sobre una rejilla metálica, sacar el papel vegetal y dejar que se enfríen totalmente.

En un bol hay que tamizar el azúcar glas y adicionar el resto de la mantequilla y la crema de coco.

Esto se debe batir hasta que tenga una consistencia suave.

Hay que extender la mermelada de piña sobe uno de los bizcochos y poner un poco menos de mitad de la crema de mantequilla.

Poner el otro bizcocho encima, extender el resto de la crema de mantequilla sobre el pastel y espolvorear con el coco tostado. Servir.

• 50 grs. de manteca
• 2 cucharadas de harina leudante
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 3 tazas de leche
• 1 cucharadita de esencia de coco
• 4 huevos
• Canela en polvo, cantidad necesaria
• Harina, cantidad necesaria
• Manteca, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de coco rallado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en la licuadora la leche, el azúcar y la manteca.
Luego hay que añadir las harinas, el coco rallado y licuar.
Se deben agregar los huevos y la esencia de coco y licuar hasta que todo se integre bien.
Se debe poner la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
Meter al horno precalentado a temperatura moderada durante 40 minutos.
Retirar, dejar entibiar, espolvorear con canela, cortar en porciones y servir.

• 400 grs. de masa dulce para tartas comprada hecha

• Mantequilla, para engrasar
• Harina para espolvorear

Para el relleno:

• 200 grs. de azúcar de caña fino
• La ralladura y el zumo de 2 limones
• 375 ml de nata extragrasa
• 250 grs. de coco rallado
• 2 huevos

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es extender la masa en una superficie enharinada y forrar con ella un molde para tartas de 23 cm de diámetro.

Hay que cubrir la base con papel vegetal y esparcir por encima unas legumbres secas. Cocinarla en el horno precalentado a 200 ºC unos 15 minutos. Retirar las legumbres y el papel y hornear 5 minutos más.

Bajar la temperatura del horno a 160 ºC e introduzca una bandeja de hornear.

Para hacer el relleno, poner en un cuenco los huevos, la ralladura de limón y el azúcar y bátalo 1 minuto. Con cuidado, añadir la nata, a continuación, el zumo de limón y por último el coco rallado.

Depositar cucharadas de relleno en la base de la tarta y colocarla en la bandeja de hornear.

Cocinar la tarta 40 minutos o hasta que haya cuajado y esté dorada. Dejar enfriar 1 hora para que se endurezca un poco. Servir a temperatura ambiente.

• 3/4 taza de azúcar
• 1 taza de avena
• 3/4 taza de coco rallado
• 125 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de melaza
• 3/4 taza de harina
• 2 cucharadas de agua hirviente
• 1 cucharada de bicarbonato

Como se prepara la receta
Para realizar estas ricas galletas ideales para el té lo primero que hay que hacer es mezclar la mantequilla, el bicarbonato, la melaza, el azúcar y el agua hirviendo.
Luego hay que llevar a ebullición esta preparación, retirar del fuego y añadir el resto de ingredientes.
Hay que colocar cucharadas de la mezcla en una placa bien engrasada y meter al horno 25′ a 135º.
Una vez que estén doradas sacarlas, esperar que se enfríen un poco y a disfrutar.

• 3 huevos
• Agua, cantidad necesaria
• 200 grs. de calabaza
• 180 grs. de azúcar
• ¾ taza de harina 0000
• 1 cucharada de canela en polvo
• 100 grs. de manteca
• 50 grs. de coco rallado
• Harina y manteca, cantidad necesaria
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ¼ taza de harina integral fina
• Una pizca de sal

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar la calabaza sin semillas ni cáscara en rodajas.
Hay que cortar entre 8 y 10 florcitas con el cortante en forma de flor. Reservar para decorar.
Se deben picar los recortes y las ruedas de calabaza.
Hay que cocinar en agua a punto ebullición hasta que estén tiernos y retirar.
Escurrir y luego licuar con los huevos, el azúcar, la manteca, el coco rallado, la canela y la sal hasta lograr una preparación homogénea. Retirar.
Hay que agregar las harinas con el polvo de hornear y mezclar con batidor de alambre.
Se debe poner la preparación en un molde tipo budín con aro central previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté dorado.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Servir.

Para el pastel:

• 250 grs. De azúcar molida
• 300 grs. De harina 0000
• ½ cucharadita de sal fina
• 5 claras
• 200 cm3 de leche
• 150 grs. De coco rallado
• 160 grs. De manteca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de polvo para hornear

Para el relleno:

• 60 grs. De coco rallado
• 1 copita de licor de coco
• 400 grs. De dulce de leche repostero

Para la cubierta:

• 80 grs. De coco rallado
• 5 claras
• 300 grs. De azúcar molida
• 50 grs. De azúcar impalpable

Como se prepara la receta

Lo primero que hay que hacer para realizar esta receta es poner en un bol la manteca y mezclarla para luego añadir 200 grs. de azúcar molida, seguir mezclando y adicionar la esencia de vainilla. Reservar por un rato.

En otro bol hay que tamizar la harina, agregar el polvo para hornear y la sal fina. Se debe tamizar todo.

Hay que agregar esto a la preparación anterior, adicionar la leche y mezclar.

Se debe añadir el coco rallado, mezclar bien y reservar.

Por otra parte, en otro bol, hay que batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir agregar 50 grs. de azúcar molida y batir un minuto más.

Hay que agregar este batido a la preparación de coco mezclando.

Por otra parte hay que enmantecar un molde y poner allí la preparación que vamos a meter al honro suave durante 1 hora.

Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Hay que mezclar en un bol el dulce de leche y el coco y luego añadir el licor de coco.

Se debe cortar el pastel a la mitad y rellenar con esta preparación. Tapar con la otra mitad.

Una vez listo esto hay que hacer la cubierta del pastel. Para ello en un bol hay que poner las claras y el azúcar molida.

Esto se debe calentar a una temperatura baja hasta que se disuelva el azúcar.

Sacar y batir hasta lograr un merengue.

Agregar la azúcar impalpable sin dejar de batir, agregar 50 grs. de coco rallado y mezclar manualmente.

Poner este merengue sobre el pastel y hacer como picos. Espolvorear con el coco rallado que sobró y listo.

• 1 Kg. de zanahorias
• 6 bollos redondos de leche
• 1/4 kg. de azúcar
• 1/4 kg. de coco

Como se prepara la receta
Primero hay que partir los bollos a la mitad y recubrir un molde redondo con la parte baja del bollo, triturar la zanahoria previamente cocida y hacer un puré mezclando la zanahoria, el azúcar y el coco.
Hay que cubrir con este puré la primera capa de los bollos, poner la parte alta de los bollos y lo volver a recubrir con el puré.
Decorar espolvoreando el coco rayado y con kiwis, naranja, fresa…
Dejar reposar durante 12 horas, recubriéndolo con un plato plano y un peso encima.