Coquitos

Esta es una receta súper fácil y rápida. En un recipiente mezclar bien el coco rallado con el azúcar. Por otra parte batir dos huevos. Mientras hacemos esto dejamos calentar el horno a 180°. Integramos las dos preparaciones. Mezclamos y luego amasamos hasta formar una masa homogénea.
Hacemos bolitas de masa y le damos formas de cono. Los colocamos en una placa enmantecada y los metemos al horno durante diez minutos.
Sacar, dejar enfriar y a disfrutar!

Muffins tropicales

Lo primero que se debe hacer es engrasar un molde múltiple para doce muffins con aceite girasol o poner en la bandeja del horno doce moldes de papel dobles.

Hay que tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la pimienta negra en un cuenco.

Precalentar el horno a 200º C y batir en otro cuenco la mantequilla con el azúcar.

Echar el huevo, el yogur y el ron y remover. Luego adicionar el plátano, la piña y el coco seco y mezclar. Unir un poco esta preparación con la de harina.

Hay que poner la masa entre los moldes dobles, llenando sólo las 2/3 partes.

Para realizar la cobertura hay que mezclar el azúcar con la pimienta inglesa y espolvorear los muffins con la mezcla.

Poner coco seco encima y hornear 20 minutos aproximadamente. Sacar del horno y servir calientes o fríos según deseen.

Muffins de coco y cerezas

Lo primero que se debe hacer es forrar con doce moldes de papel un molde múltiple para muffins y precalentar el horno a 180º C.

Hay que poner en un cuenco la mantequilla y el azúcar y batir bien. Verter la leche y remover.

Adicionar de a poco el huevo, sin dejar de batir. Tamizar dentro de la mezcla la harina y la levadura en polvo y agregar el coco. Agregar la mayoría de las cerezas en cuartos y poner la masa en los moldes. Colocar por encima los pedazos de cerezas restantes.

Hornear los muffins aproximadamente 25 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Para realizar la cobertura hay que colocar en un cuenco la mantequilla y batir bien, agregar el azúcar y mezclar. Luego verter la leche sin dejar de batir.

Colocar la cobertura sobre los muffins con una manga pastelera con punta de estrella. Poner encima una cereza confitada al marrasquino o fresca y servir.

Arroz con coco al estilo asiático

Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite a fuego bajo en una cazuela grande, agregar la cebolla y sofreír, removiendo frecuentemente, durante 3 minutos.
Adicionar el arroz y el limoncillo y sofreír, removiendo, 2 minutos.
Hay que añadir la leche de coco y el agua, llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar hervir lentamente en 20 y 25 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Si el arroz aún no está suficientemente cocido, agregar un poco más de agua y cocinar hasta que esté tierno y todo el líquido se haya consumido.
Sacar la cazuela del fuego y agregar la mitad de los copos de coco. Remover el arroz con suavidad, esparcir por encima el coco restante y servir

Arroz al coco con piña

Lo primero que se debe hacer es lavar el arroz varias veces con agua fría hasta que salga clara. Se debe colocar en una olla con la leche de coco.
Hay que poner el limoncillo sobre una superficie de trabajo resistente y golpear con el rodillo de cocina o una maza para carne, luego ponerlo en la olla.
Añadir el agua y llevar a ebullición, tapar la olla bien y cocinar todo a fuego lento durante unos 15 minutos. Sacar el arroz del fuego y ahuecar con un tenedor.
Se debe desechar el limoncillo y agregar la piña. Espolvorear el arroz con el coco tostado y servir acompañado con salsa de guindilla

Langostinos con arroz al coco

Lo primero que se debe hacer es poner las setas en un bol, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo media hora.
Luego hay que escurrirlas, partirlas y tirar los tallos y cortar los sombreretes en láminas.
Hay que calentar 1 cucharada de aceite en el wok y saltear la cebolleta, el coco y la guindilla unos 2 o 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Se deben echar las setas y saltear todo durante 3 o 4 minutos.
Añadir el arroz y saltearlo 2 o 3 minutos. Verter el caldo y llevar a ebullición.
Hay que bajar el fuego e incorporar la leche de coco. Dejar hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
Se deben echar los langostinos y la albahaca, dejar que se caliente y servir.

Pastel de coco relleno de crema

Lo primero que se debe hacer es engrasar con mantequilla dos moldes y forrar con papel vegeta.

Se debe poner en un recipiente 175 grs. de mantequilla con el azúcar y los huevos y encima tamizar la harina, la nuez moscada y la levadura en polvo.

Todo esto se debe batir bien, agregar coco rallado y dos cucharadas de la crema de coco.

Esta mezcla hay que colocarla prolijamente en los moldes y meterlos al horno precalentado a 180º C durante 25 minutos.

Se deben dejar 5 minutos más en los moldes y luego ponerlos sobre una rejilla metálica, sacar el papel vegetal y dejar que se enfríen totalmente.

En un bol hay que tamizar el azúcar glas y adicionar el resto de la mantequilla y la crema de coco.

Esto se debe batir hasta que tenga una consistencia suave.

Hay que extender la mermelada de piña sobe uno de los bizcochos y poner un poco menos de mitad de la crema de mantequilla.

Poner el otro bizcocho encima, extender el resto de la crema de mantequilla sobre el pastel y espolvorear con el coco tostado. Servir.

Masitas con harina de maíz y coco

Lo primero que se debe hacer es poner en la licuadora la leche, el azúcar y la manteca.
Luego hay que añadir las harinas, el coco rallado y licuar.
Se deben agregar los huevos y la esencia de coco y licuar hasta que todo se integre bien.
Se debe poner la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
Meter al horno precalentado a temperatura moderada durante 40 minutos.
Retirar, dejar entibiar, espolvorear con canela, cortar en porciones y servir.

Tarta de coco

Lo primero que se debe hacer es extender la masa en una superficie enharinada y forrar con ella un molde para tartas de 23 cm de diámetro.

Hay que cubrir la base con papel vegetal y esparcir por encima unas legumbres secas. Cocinarla en el horno precalentado a 200 ºC unos 15 minutos. Retirar las legumbres y el papel y hornear 5 minutos más.

Bajar la temperatura del horno a 160 ºC e introduzca una bandeja de hornear.

Para hacer el relleno, poner en un cuenco los huevos, la ralladura de limón y el azúcar y bátalo 1 minuto. Con cuidado, añadir la nata, a continuación, el zumo de limón y por último el coco rallado.

Depositar cucharadas de relleno en la base de la tarta y colocarla en la bandeja de hornear.

Cocinar la tarta 40 minutos o hasta que haya cuajado y esté dorada. Dejar enfriar 1 hora para que se endurezca un poco. Servir a temperatura ambiente.

Galletas de coco

Para realizar estas ricas galletas ideales para el té lo primero que hay que hacer es mezclar la mantequilla, el bicarbonato, la melaza, el azúcar y el agua hirviendo.
Luego hay que llevar a ebullición esta preparación, retirar del fuego y añadir el resto de ingredientes.
Hay que colocar cucharadas de la mezcla en una placa bien engrasada y meter al horno 25′ a 135º.
Una vez que estén doradas sacarlas, esperar que se enfríen un poco y a disfrutar.

Budín de calabaza y coco

Lo primero que se debe hacer es cortar la calabaza sin semillas ni cáscara en rodajas.
Hay que cortar entre 8 y 10 florcitas con el cortante en forma de flor. Reservar para decorar.
Se deben picar los recortes y las ruedas de calabaza.
Hay que cocinar en agua a punto ebullición hasta que estén tiernos y retirar.
Escurrir y luego licuar con los huevos, el azúcar, la manteca, el coco rallado, la canela y la sal hasta lograr una preparación homogénea. Retirar.
Hay que agregar las harinas con el polvo de hornear y mezclar con batidor de alambre.
Se debe poner la preparación en un molde tipo budín con aro central previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté dorado.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Servir.

Pastel de coco

Lo primero que hay que hacer para realizar esta receta es poner en un bol la manteca y mezclarla para luego añadir 200 grs. de azúcar molida, seguir mezclando y adicionar la esencia de vainilla. Reservar por un rato.

En otro bol hay que tamizar la harina, agregar el polvo para hornear y la sal fina. Se debe tamizar todo.

Hay que agregar esto a la preparación anterior, adicionar la leche y mezclar.

Se debe añadir el coco rallado, mezclar bien y reservar.

Por otra parte, en otro bol, hay que batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir agregar 50 grs. de azúcar molida y batir un minuto más.

Hay que agregar este batido a la preparación de coco mezclando.

Por otra parte hay que enmantecar un molde y poner allí la preparación que vamos a meter al honro suave durante 1 hora.

Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Hay que mezclar en un bol el dulce de leche y el coco y luego añadir el licor de coco.

Se debe cortar el pastel a la mitad y rellenar con esta preparación. Tapar con la otra mitad.

Una vez listo esto hay que hacer la cubierta del pastel. Para ello en un bol hay que poner las claras y el azúcar molida.

Esto se debe calentar a una temperatura baja hasta que se disuelva el azúcar.

Sacar y batir hasta lograr un merengue.

Agregar la azúcar impalpable sin dejar de batir, agregar 50 grs. de coco rallado y mezclar manualmente.

Poner este merengue sobre el pastel y hacer como picos. Espolvorear con el coco rallado que sobró y listo.