• 400 grs. de tomate triturado a las hierbas de lata



• 115 grs. de champiñones picados
• 25 grs. de queso cheddar rallado
• 125 ml de caldo de verduras
• 500 grs. de patatas troceadas
• 1 cucharadita de hierbas variadas frescas
• 1 zanahoria mediana picada
• 2 cucharadas de leche semidesnatada
• 1 rama de apio picada
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta
• 2 cucharaditas de salsa worcestershire
• 50 grs. de lentejas de cocción rápida
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharada de aceite de oliva

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las patatas en una olla cubierta de agua y llevar a ebullición.
Cocinar a fuego lento 15 minutos, escurrir y hacer un puré añadiendo leche, reservar.
Por otra parte calentar en una sartén el aceite y saltear la cebolla a fuego medio unos minutos.
Agregar las lentejas, el ajo y el apio, remover y añadir los champiñones, la zanahoria, el caldo, la salsa, el tomate y las hierbas. Mezclar, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento 25 minutos aproximadamente.
Agregar más caldo o agua durante la cocción si quedan secas, sazonar con pimienta.
Pasar las lentejas con verduras a una fuente y aplanar la superficie, cubrir con puré de patatas y espolvorear el queso rallado por encima.
Hornear en horno precalentado a 190°C 15 minutos. Servir.

• 25 grs. de mantequilla derretida



• 150 ml de caldo de verduras
• 25 grs. de boletos secos
• 4 cucharadas de nata líquida espesa
• Sal y pimienta
• 8 champiñones grandes
• Cebollino fresco picado
• 25 grs. de emmental rallado
• 225 grs. de patatas harinosas en dados
• 2 cucharadas de cebollino picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las setas en un cuenco, cubrir con agua hirviendo y dejar 20 minutos en remojo.
Se deben hervir las patatas en agua salada 10 minutos, escurrir y triturar hasta lograr un puré. Escurrir bien las setas remojadas y picar finas. Mezclar con el puré de patata.
Mezclar la mantequilla con la nata líquida y el cebollino, verter sobre el puré de patata con setas. Salpimentar.
Sacar el pie de los champiñones. Picar los pies y agregarlos a la masa de patata. Rellenar los sombreretes con cucharadas de la preparación y esparcir el queso encima.
Poner los champiñones rellenos en una bandeja refractaria y verter en el fondo el caldo de verduras.
Tapar la bandeja y asar los champiñones en el horno precalentado a 220°C 20 minutos. Destapar y hornear 5 minutos más, decorar con cebollino y servir caliente.

• 225 grs. de tomates pelados y troceados
• 350 grs. de arroz redondo
• 50 grs. de guisantes
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• Gajos de limón
• 150 grs. de champiñones
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo majados
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de agua caliente
• 100 grs. de espárragos frescos
• 1 zanahoria grande en dados
• 1 pimiento rojo y uno verde partidos por la mitad, despepitados, asados, pelados y troceados
• 1 ¼ litros de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 chalotes grandes en daditos
• ¼ de cucharadita de cayena
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 175 grs. de jamón serrano en daditos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar en una tacita el azafrán unos minutos con dos cucharadas de agua caliente.
En una paella hay que calentar dos cucharadas de aceite y sofreír el jamón 5 minutos a fuego medio, removiendo. Pasar a un bol. Verter el aceite restante y removiendo sofreír la zanahoria 3 minutos, agregar los champiñones y seguir sofriendo dos minutos más.
Adicionar el chalote, el ajo, el pimentón, la cayena y el azafrán con el agua del remojo y sofreír 1 minuto. Agregar el tomate y el pimiento y rehogar dos minutos más.
Echar el arroz con las hierbas y sofreír un minuto, removiendo. Verter el vino y casi todo el caldo, dejar que comience a hervir y cocinar a fuego lento destapado 10 minutos.
Añadir los guisantes y la sal y pimienta a gusto. Cocinar el arroz 10 minutos. Echar el jamón con su jugo, poner los espárragos en círculo sobre el arroz y cocinar dos minutos más.
Una vez que el líquido se haya absorbido sacar la paella del fuego, tapar con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos. Espolvorear con hierbas picadas y servir con gajos de limón.

• 350 grs. de arroz blanco, enfriado
• 50 grs. de mazorquitas de maíz, partidas por la mitad a lo largo
• 4 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
• 2 guindillas rojas frescas, sin semillas y picadas
• 115 grs. de champiñones, en láminas
• 2 dientes de ajo, picados
• 50 grs. de tirabeques, partidos por la mitad a lo largo
• 1 cucharada de azúcar de palma o moreno suave
• 2 huevos, batidos
• 2 cebollas, en aros
• 3 cucharadas de salsa de soja tailandesa
• Unas hojas de albahaca tailandesa

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar en el wok la mitad del aceite y freír el ajo y la guindilla 2 o 3 minutos.
Hay que agregar los champiñones, los tirabeques y el maíz, y saltear durante 2 o 3 minutos. Añadir la salsa de soja, el azúcar y la albahaca y luego adicionar el arroz.
Se debe poner la mezcla en un lado del wok y verter el huevo en la base. Hay que remover hasta que se cuaje antes de mezclarlo con el salteado.
Calentar el resto del aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté crujiente y dorada. Servir el plato con la cebolla frita por encima.

• 350 grs. de arroz arborio
• 350 grs. de vino blanco
• 1 cebolla trocada
• 250 grs. de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y cortada en dados
• 50 grs. de mantequilla
• 75 grs. de champiñones crimini en láminas
• 1,3 litros de caldo de pollo hirviendo
• 50 grs. de anacardos en mitades
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de cúrcuma molida

Para adornar:

• Virutas de queso parmesano
• Hojas de albahaca fresca
• Hojas de rúcula

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Hay que agregar la cebolla y rehogarla, removiendo de vez en cuando, 5 minutos o hasta que esté tierna.
Adicionar el pollo y rehogar, removiendo frecuentemente, unos 5 minutos.
Disminuir el fuego, añadir el arroz y remover para que se empape bien de la mantequilla. Rehogar, sin dejar de remover, 2 o 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes.
Agregarla cúrcuma y añadir luego el vino. Cocinar, removiendo sin cesar, 1 minuto hasta que el líquido se haya reducido.
Adicionar el caldo de a poco, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subir el fuego a medio para que el líquido borbotte.
Cocinar el arroz durante 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso.
Aproximadamente 3 minutos antes de terminar la cocción, agregar los champiñones y los anacardos. Salpimentar.
Poner las hojas de rúcula en 4 platos. Sacar el risotto del fuego y repartir sobre la rúcula. Esparcir por encima unas virutas de parmesano y la albahaca y servir enseguida.

• 350 grs. de arroz arborio
• 400 grs. de champiñones Portobello en rodajas gruesas
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 120 grs. de panceta o beicon ahumado en dados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1,3 litros de caldo de pollo o de verdura hirviendo
• 85 grs. de queso parmesano recién rallado, y un poco más para espolvorear
• 2 cucharadas de estragón o de perejil frescos picados
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 180 ºC. Hay que calentar la mitad del aceite en una sartén de base gruesa a fuego fuerte y freír los champiñones de 2 a 3 minutos o hasta que estén dorados, tiernos y crujientes.
Colocarlos en un plato. Echar la panceta y sofreír, removiendo, 2 minutos o hasta que esté crujiente. Sacar con una espumadera y poner con los champiñones.
Se debe calentar el resto del aceite en una cazuela a fuego medio. Agregar la cebolla y rehogarla, removiendo de vez en cuando, 2 minutos.
Adicionar el ajo y sofreír 1 minuto. Reducir el fuego, agregar el arroz y remover bien para que se empape del aceite. Rehogar, removiendo sin cesar, 2 o 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes.
Hay que verter de a poco el caldo caliente al arroz y agregar la mezcla de champiñones y panceta y el estragón. Salpimentar al gusto. Llevar el caldo a ebullición. Retirar la cazuela del fuego y pasar la mezcla a un recipiente refractario.
Tapar el risotto y hornear 20 minutos o hasta que el arroz esté casi tierno y la mayor parte del líquido se haya consumido.
Destapar el recipiente y agregar el queso. Seguir horneando 15 minutos o hasta que el arroz esté cremoso. Servir con queso para espolvorear.

• 120 grs. de champiñones
• 2 cucharas de aceite vegetal o de cacahuete
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm pelado y picado
• 2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas en tiras
• 400 grs. de leche de coco de lata
• 50 grs. de guisantes mollares, sin las puntas y partidos por la mitad a lo largo
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cebolla roja picada

Para el arroz:

• 350 grs. de arroz hervido frío
• 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
• 250 grs. de pak choy troceado
• 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa
• 1 cebolla roja en rodajas
• Cilantro fresco picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el aceite en un wok o una sartén grande y saltear la cebolla, el ajo y el jengibre 1 o 2 minutos.
Agregar el pollo y los champiñones, y saltear a fuego fuerte hasta que se doren.
Añadir la leche de coco, los guisantes y las salsas, y llevar todo a ebullición. Cocinar a fuego lento entre 4 y 5 minutos, hasta que todo esté tierno.
Hay que calentar el aceite para el arroz en otro wok u otra sartén y saltear la cebolla hasta que se ablande, sin dorarse.
Echar el arroz hervido, el pak choy y el cilantro, y calentar a fuego lento hasta que las hojas se pongan mustias y el arroz esté caliente.
Añadir un poco de salsa de soja y servir el arroz con el pollo.

• 125 ml de vino blanco seco
• 120 grs. de champiñones picados
• 225 grs. de elicoidali
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de parmesano recién rallado
• 50 grs. de panceta o de bacon magro sin corteza y picados
• 1 cebolla picada
• 300 ml de salsa bechamel
• 2 cucharaditas de salvia fresca picada o 1/2 cucharadita de salvia seca
• 1 diente de ajo picado fino
• 140 grs. de mozzarella en dados
• 450 grs. de carne de cerdo picada
• 2 zanahorias en dados
• Sal y pimienta
• 200 grs. de tomate troceado en su jugo, de lata
• 4 cucharadas de passata

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar en una sartén el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria
a fuego lento, removiendo a veces, 5 minutos. Agregar la panceta y sofreír 5 minutos. Adicionar los champiñones picados y dejar cocinar 2 minutos, removiendo a menudo.
Agregar la carne y sofreír, desmenuzar. Añadir el vino, la passata, el tomate con su jugo y la salvia y remover.
Salpimentar, llevar a ebullición, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento media hora.
Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar la pasta, dejar que el agua hierva nuevamente y cocinar 9 minutos o hasta que esté al dente.
Precalentar el horno a 200º C y pasar el preparado de la carne a una fuente para horno. Mezclar la mozzarella y la mitad del parmesano con la bechamel.
Escurrir la pasta, verter la salsa por encima y remover. Extender sobre el preparado de carne. Esparcir el resto del queso por encima y hornear media hora. Servir.

• 150 ml de nata espesa
• 6 chalotes cortados en aros
• 2 cucharadas de perejil picado
• 120 grs. de tomates secados al sol conservados en aceite, escurridos y picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 350 grs. de penne
• 450 grs. de champiñones en láminas
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• 50 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de oporto
• 1 cucharadita de harina
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es derretir en una sartén la mantequilla con el aceite de oliva, echar el chalote y rehogarlo a fuego lento, removiendo a veces, 4 o 5 minutos, hasta que esté tierno.
Añadir los champiñones y dejar a fuego suave dos minutos, salpimentar, espolvorear con harina y remover un minuto.
Sacar la sartén del fuego y verter la nata y el oporto sin dejar de remover. Poner nuevamente la sartén en el fuego, agregar los tomates picados y la nuez moscada y dejar cocinar 8 minutos a fuego suave, removiendo a veces.
Por otra parte, poner a hervir en una olla bastante agua con un poco de sal, echar la pasta, dejar que hierva nuevamente y cocinar los penne 9 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir e incorporar a la salsa de champiñones, dejar que se cocine 3 minutos y poner en una fuente caliente.
Esparcir el perejil picado por encima y servir.

• 250 grs. de gorgonzola desmenuzado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil picado
• 350 grs. de fusilli
• Sal y pimienta
• 400 ml de nata espesa
• 350 grs. de champiñones en láminas
• 1 diente de ajo picado fino

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar la pasta,
dejar que hierva nuevamente y cocinar los fusilli 9 minutos o hasta que estén al dente.
Por otra parte hay que calentar en una cacerola el aceite de oliva y sofreír los champiñones a fuego lento, removiendo
con frecuencia 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír unos minutos más.
Verter la nata espesa, llevar a ebullición y dejar cocinar la salsa un minuto. Agregar la gorgonzola y seguir la cocción
a fuego lento hasta que el queso se funda y sin que hierva. Salpimentar y sacar la cacerola del fuego.
Escurrir los fusilli y añadir a la salsa, mezclar y servir la pasta decorada con perejil.

• 25 tacos de chorizo, de 1 cm. de lado aproximadamente
• 25 champiñones limpios y sin el pie
• 1 pimiento verde asado, pelado y cortado en 25 cuadrados
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Como se prepara la receta
Primero se debe calentar en una sartén a fuego medio el aceite y sofreír el chorizo, removiéndolo, durante 20 segundos.
Luego hay que añadir los champiñones y seguir sofriendo 1 o 2 minutos más, hasta que empiecen a dorarse y a absorber la grasa de la sartén.
Finalmente ensartar en cada palillo un cuadrado de pimiento, un taco de chorizo y un champiñón.
Servir los pinchos calientes o a temperatura ambiente.

• 200 grs. de champiñones en conserva fileteados
• 2 cucharadas de ciboulette picada
• 330 grs. de queso blanco
• 200 cm3 de crema de leche
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• Lechuga, cantidad necesaria
• ½ taza de agua
• 1 hoja de perejil
• 2 tomates cherry
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un recipiente el queso blanco e incorporar la ciboulette picada, los champiñones y la salsa inglesa.
Mezclar y reservar. Hay que batir la crema de leche a medio punto y agregarla a la preparación anterior.
Se debe hidratar la gelatina en agua y disolver a baño maría.
Agregar a la preparación de queso y crema, salpimentar a gusto.
Mezclar y poner en un molde forrado con papel film y meter en la nevera hasta que la preparación esté firme.
Retirar y desmoldar, decorar con lechuga, tomates cherry y una hoja de perejil.