• 8 cebolletas troceadas finas
• 8 lonchas finas de bacon para acompañar (opcional)
• 1 batata rallada
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 calabacín rallado
• 1 clara de huevo batida

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es mezclar todas las verduras y sazonar con pimienta. Añadir la clara de huevo, mezclar y con las manos limpias formar 8 tortillas pequeñas. Presionar con las manos para que no se deshagan.
En una sartén calentar el aceite y freír los rosti a fuego medio de 5 a 6 minutos. A los dos minutos darlos vuelta presionar con la espátula.
Precalentar el horno y en una parrilla cubierta con papel aluminio asar el bacon de 5 a 6 minutos. Darlos vuelta cuando haya pasado la mitad del tiempo.
Una vez que los rostis estén listos servir enseguida acompañados con bacon.

• 400 grs. de tomate troceado en su jugo, de lata
• 4 cucharaditas de parmesano reicén rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picado
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 280 grs. de corazones de alcahofas marinados en conserva
• 1 cebolla picada fina
• 350 grs. de conchiglie
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es escurrir los corazones de alcachofa y reservar el líquido de la marinada. En una cacerola calentar el aceite y freír a fuego medio la cebolla durante 5 minutos. Agregar el ajo, el orégano, los copos de guindilla y el líquido de la marinada. Seguir la cocción 5 minutos más.
Agregar el tomate, llevar a ebullición y dejar cocinar media hora a fuego medio suave, salpimentar.
Cocinar la pasta en abundante agua  hierviendo con un poco de sal hasta que esté al dente, escurrir y poner en una fuente de servir.
Agregar las alcachofas, el parmesano y le perejil a la salsa, dejar unos minutos al fuego. Verter la salsa sobre la pasta, remover y servir.

• 125 ml de agua
• 450 grs. de fettuccine
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 35 grs. de parmesano recién rallado
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• Perejil picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 cebolletas, con la parte verde, cortadas en rodajas al bies
• 30 grs. de mantequilla
• 300 ml de nata espesa
• 1 cebolla picada fina
• 175 ml de leche
• 1 cubito de caldo de pollo desmenuzado
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y freír el ajo hasta que se dore.
Agregar las pechugas, subir el fuego y freír cinco minutos de cada lado y salpimentar.
Sacar la sartén del fuego, retirar las pechugas y reservar el aceite. Cortar las pechugas en tajadas al bies y reservar.
Recalentar el aceite de la sartén y rehogar la cebolla a fuego suave 5 minutos. Agregar el cubito de caldo y el agua, llevar a ebullición y dejar que prosiga la cocción a fuego lento diez minutos.
Verter la nata espesa y la leche, añadir la cebolleta y el parmesano. Remover la salsa y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté caliente y se haya espesado un poco.
Cocinar los fettuccine en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén al dente.
Escurrir y pasar a una fuente caliente. Disponer el pollo sobre la pasta y regar con la salsa, espolvorear con perejil picado y servir.

• 140 grs. de pasta para sopa
• 2 ramas de apio picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 225 grs. de tomates pera
• Parmesano recién rallado
• 200 grs. de espinacas
• 2 litros de caldo de verduras o de pollo
• 2 cebollas en rodajas
• Sal y pimienta
• 2 calabacines en dados
• 2 zanahorias en dados
• 120 grs. de guisantes congelados
• 3 dientes de ajo en láminas
• 120 grs. de judías verdes en trozos
• 2 patatas en dados

Para la salsa de pesto:

• 25 grs. de piñones
• 50 grs. de parmesano recién rallado
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 125 ml de aceite de oliva
• 120 grs. de albahaca fresca

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es sacar los tallos duros de las espinacas y cortar en tiras.

Luego hay que hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos 40 segundos en agua hirviendo. Escurrir y sumergir en agua fría para poder pelarlos. Despepitar, cortar en dados y poner en una cacerola junto con la espinaca, cebolla, zanahoria, apio, patata, judías, guisantes, ajo y calabacín.

Rociar con aceite y caldo las verduras y dejar que hierva. Poner a cocinar a 1 ½ a fuego lento.

Para preparar el pesto hay que majar el ajo, los piñones, la albahaca y una pizca de sal en un mortero.

Hay que poner la mezcla en un bol, añadir de a poco el parmesano, verter aceite de oliva sin dejar de remover hasta que se forme la pasta.

Cubrir con film transparente el bol y dejar enfriar la salsa en el frigorífico hasta utilizarlo.

Se debe salpimentar la sopa, agregar la pasta y cocinar de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Agregar la mitad del pesto, sacar del fuego la cacerola y dejar reposar 4 minutos.

Servir en bols con el parmesano.

• 1 conejo de 1 kg troceado
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• Nuez moscada
• Pimienta y sal
• 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
• 1 Kg. de cebollas
• 1 vasito de vino blanco

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es pelar y cortar en gajos la cebolla.
Luego se debe calentar en una cazuela de barro el aceite y la manteca y rehogar la cabeza de ajos y los trozos de conejo hasta que se doren
Seguidamente hay que añadir la cebolla, remover bien, rehogar unos minutos más y agregar el vino y el laurel.
Salpimentar y poner una pizca de nuez moscada
Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Servir.

• 120 grs. de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 4 cebollas peladas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de agua
• Sal y pimienta
• 125 ml. de aceite de oliva

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es poner una olla con agua con sal al fuego y llevarla a ebullición.
Una vez que hierva, echar las cebollas y cocinarlas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurrirlas y dejarlas reposar hasta que se enfríen un poco.
Luego hay que cortar las cebollas en rodajas gruesas y ponerlas en una ensaladera. Esparcir el perejil y las aceitunas y sazonar con pimienta.
Seguidamente hay que mezclar en un bol los vinagres, el aceite y el agua y batir todo bien para preparar una vinagreta.
Finalmente verter el aliño sobre las cebollas y servir a temperatura ambiente.

• 2 cebollas
• 2 huevos grandes
• 450 grs. de patatas harinosas
• 425 ml. de aceite de oliva
• Ramitas de perejil
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite en una sartén grande antiadherente. Allí hay que echar la patata cortada en dados o rodajas finas y la cebolla troceada y freírlas, removiendo, 20 minutos o hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
Se debe poner un colador sobre un bol, escurrir las patatas y la cebolla, y reservar el aceite.
Batir ligeramente los huevos y salpimentar. Mezclar con las patatas y la cebolla.
Se debe limpiar con papel de cocina la sartén y calentar 2 cucharadas del aceite reservado.
Una vez que esté caliente, echar la preparación para la tortilla, bajar el fuego y cocinarla de 3 a 5 minutos hasta que la parte inferior esté cuajada.
Mientras tanto, presionar con una espátula la mezcla de patata y cebolla, de modo que quede bien sumergida en el huevo y separar la tortilla de los bordes para que no se pegue.
Hay que cubrir la sartén con un plato y sujetar con la mano libre. Inclinar la sartén para escurrir el aceite y luego, con un movimiento rápido, poner la sartén boca abajo de modo que la tortilla caiga en el plato.
Hay que poner la sartén al fuego y, si es preciso, echar en ella un poco del aceite. Deslizar la tortilla en la sartén y cuaja el otro lado entre 3 y 5 minutos.
Finalmente pasar la tortilla a un plato y servirla caliente o fría, cortada en tacos, tiras o triángulos y adornada con perejil.

• · 250 grs. de cebollas
• · 2 cucharadas de aceite
• · 2 cucharaditas de orégano
• · Sal y pimienta a gusto
• · 4 tazas de tomate triturado
• · 1 hoja de laurel

Para las albóndigas:

• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• 600 grs. de carne picada
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de albahaca
• 1 pocillo de miga de pan desmenuzada
• 300 grs. de harina
• 30 grs. de queso rallado
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Para realizar este plato primero vamos a ocuparnos de la salsa. Para ello hay que poner aceite en una cacerola, añadir cebolla y rehogar hasta que esté transparente.
Agregar el laurel y el orégano, añadir el tomate triturado y salpimentar.
Cocinar hasta que el tomate esté tierno, retirar y reservar.
Ahora hay que hacer las albóndigas. Para ello hay que poner la carne, la cebolla, el ajo, la  albahaca, el perejil, el huevo y la miga de pan en un recipiente.
Salpimentar y agregar el queso rallado. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.
Hay que agarrar porciones de la mezcla y hacer las albóndigas con las manos.
Se deben pasar por harina y ponerlas en la cacerola que tiene la salsa pomarola.
Cocinar tapado a fuego lento aproximadamente 25 minutos.
Retirar, espolvorear con perejil picado y servir.

• 2 huevos
• 120 cm3 de lcehe
• ½ taza de harina de trigo
• 650 grs. de papas
• Sal y pimienta
• Queso rallado para gratinar
• Nuez moscada
• 2 cucharadas de queso rallado

Para el relleno:

• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 30 grs. de manteca
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Para realizar este pastel primero hay que realizar el puré de papas.
Para ello hay que poner en un recipiente las papas calientes y escurridas. Hay que pisarlas y agregar la harina, el queso rallado y los huevos. Salpimentar, agregar nuez moscada y mezclar muy bien.
Añadir de a poco la leche y reservar.
Por otra parte hay que realizar el relleno. Para eso hay que poner en una sartén a fuego medio la manteca y rehogar la cebolla y el ajo con un poco de sal hasta que las cebollas se transparenten.
Salpimentar, mezclar y sacar del fuego. Añadir el huevo y perejil, mezclar y retirar.
Una vez listo hay que armar el pastel. Untar con aceite un molde y espolvorear con pan rallado. Poner la mitad del puré y encima el relleno. Cubrir con el resto del puré.
Espolvorear con queso y meter al horno precalentado hasta que se gratine.

• 250 grs. de champiñones rebanados
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 3 calabacitas en rebanadas
• 6 cebollitas cortadas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• 1 pimiento morrón rojo o verde, rebanado en lonchas
• Ralladura y zumo de un limón

Como se prepara la receta
Primero hay que poner la grasa en una sartén amplia.
Cuando esté caliente, agregar el consomé y el ajo. Freír 3 minutos.
Agregar las calabacitas y los champiñones. Subir el fuego, y a los 3 minutos, añadir las cebollitas y el pimiento.
Bajar el fuego; a los 3 minutos, retirar todo, agregando la ralladura y el jugo de limón

Para la masa:

• 20 grs. de levadura
• 1 huevo
• Manteca, cantidad necesaria
• 250 grs. de harina 000
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 120 cm3 de agua

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 3 huevos
• ¼ taza de aceite
• 2 huevos duros
• 200 cm3 de crema de leche
• 1 paquete de acelga
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 1 huevo (para pincelar)

Como se prepara la receta:
Para realizar esta rica tarta nos vamos a ocupar primero del relleno. Para ello hay que poner aceite en una sartén y llevarla a fuego moderado. Allí hay que rehogar la cebolla cortada en aros con un poco de sal hasta que queden transparentes. Retirar.
Esto hay que ponerlo en un bol con la acelga cocida, exprimida y picada. Hay que añadir la crema, los huevos y el almidón de maíz disuelto en agua.
Salpimentar, condimentar con nuez moscada y reservar en la nevera.
Por otra parte hay que realizar la masa. Para ello hay que mezclar en un recipiente la sal, la harina, la lavadura y el azúcar. Se debe hacer un hueco en el centro poner el aceite y el huevo. Hay que mezclarlos en el medio, añadir agua hasta formar una masa tierna.
Hay que hacer con ella un bollo y dejarla levar en un bol cubierto con papel film.

• 2 kg. de cebolla blanca
• 4 cucharadas de harina
• Rebanadas de pan
• Queso parmesano rallado
• 8 tazas de agua o de caldo
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

Como se prepara la receta
Primero en una cacerola con aceite caliente, hay que freír la cebolla finamente cortada, ya sea en cuadraditos o en pluma, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Una vez que esté bien cocinada hay que agregar la cucharada de harina, rehogándola bien.
Después hay que incorporar el agua o el caldo; sazonar con sal y ajo picado y deja cocinar por unos diez minutos.
Finalmente espolvorear queso parmesano.
Esta preparación también se puede poner a gratinar en el horno, colocándola en una sopera refractaria.