• 350 grs. de arroz arborio
• 1 cebolla pequeña picada
• 225 grs. de calabaza en dados
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo hirviendo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 225 grs. de castañas asadas y peladas
• 85 grs. de queso pagano recién rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 150 grs. de vino blanco seco
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar en una cazuela el aceite con 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se funda.
Hay que agregar la cebolla y la calabaza y sofreír, removiendo de vez en cuando, 5 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse y la calabaza tome color. Picar las castañas y añadirlas, remover.
Disminuir el fuego, echar el arroz y remover para que los granos se empapen bien. Rehogar, removiendo, 2 o 3 minutos, hasta que los granos estén transparentes, verter el vino y cocinar, removiendo, 1 minuto, hasta que se reduzca.
Verter el caldo de a poco, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba.
Aumentar el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz unos 20 minutos o hasta que el caldo se evapore y el arroz esté cremoso. Salpimentar al gusto.
Sacar el risotto del fuego y agregar el resto de la mantequilla. Remover bien, agregar el parmesano y mover hasta que se funda.
Poner el risotto en 4 platos y servir.

• 100 ml de ron
• 200 ml de nata extra grasa
• 115 grs. de chocolate negro fundido y enfriado
• 1 lata de 225 grs. de puré de castañas con azúcar
• Azúcar de lustre
• Cacao en polvo
• 1 paquete de galletas rectangulares

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es forrar con film transparente un molde hondo rectangular de 450 ml de capacidad.
Se debe poner la nata en un bol y batir hasta que se formen picos. Incorporar el chocolate enfriado con una espátula.
Hay que verter el ron en un plato hondo. Mojar ligeramente 4 galletas en el ron y disponerlas en la base del molde.
Se debe repetir la operación con 4 galletas más. Extender la mitad de la crema de chocolate sobre las galletas.
Hay que hacer otra capa de 8 galletas mojadas en ron y extender el puré de castañas por encima, seguido de otra capa de galletas.
Extender el resto de la crema de chocolate y terminar con una última capa de galletas. Tapar el molde con film transparente y deje enfriar la tarrina 8 horas en el frigorífico o toda la noche.
Hay que poner la tarrina en una fuente y espolvorear con el cacao en polvo. Recortar unas tiras de papel y colocarlas aleatoriamente sobre el pastel.
Tamizar un poco de azúcar de lustre por encima. Retirar el papel. Para servir la tarrina, cortar en rebanadas con un cuchillo afilado previamente sumergido en agua caliente y secado.

• 1/2 kg. de castañas
• 1 vaso de vino blanco
• 60 grs. de manteca
• 1/2 taza de leche
• Leche cantidad necesaria
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal, pimienta y una pizca de canela

Como se prepara la receta
Primero hay que hervir las castañas con las cáscaras cubiertas con leche y agregar el azúcar.
Se deben cocinar 20 minutos, escurrir y hacer un corte en forma de cruz.
Hay que ponerlas en una asadera y llevar a horno fuerte durante 20 minutos. Pelarlas y pasarlas por tamiz.
Además hay que hervir el vino durante 5 minutos e incorporar el puré de castañas la manteca, mezclar y agregar la leche caliente.
Condimentar con sal, pimienta y una pizca de canela.

• 500 grs. de puré de castañas preparado
• 100 grs. de chocolate amargo en barra
• 100 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de crema líquida o leche
• 2cucharaditas colmadas de gelatina sin sabor
• 4 claras de huevo

Como se prepara la receta
Primero hay que calentar en una cacerola a baño María el chocolate con la mantequilla y 50 cc. de agua fría; cuando comiencen a derretirse, revolver bien y agregar la crema.
Hay que sacar del fuego y agregar el puré de castañas y mezclar bien.
Por otra parte hay que disolver la gelatina sin sabor en media taza de agua fría, dejar reposar 5 minutos y luego derretir a baño María o bien en el horno microondas a potencia baja por 2-3 minutos.
Agregar a la preparación anterior, revolviendo bien.
Hay que batir las claras hasta que estén firmes y agregarles la mezcla de castañas con chocolate.
Cuando esté todo muy bien mezclado, hay que vaciar a un molde mojado con agua y llevar al refrigerador por 5 horas.
Desmoldar y servir con salsa inglesa.

• 150 CC de leche
• 70 gr de levadura
• 125 gr de harina 0000
• 1 cucharadita de azúcar

Masa:

• 200 gr de manteca
• 200 gr de azúcar
• 1 Kg. de harina 0000
• 2 cucharaditas de sal
• 5 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 cucharada de extracto de malta
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• ½ copita de coñac
• 2 cucharaditas de ralladura de limón

Frutas:

• 175 gr de fruta abrillantada
• 175 gr de pasas de uva
• 125 gr de nueces
• 75 gr de avellanas
• 75 gr de castañas de cajú
• 125 gr de almendras

Como se prepara la receta
Para el fermento previo: hay que disolver la levadura en la leche tibia. Luego agregar el azúcar y la harina de a poco. Se mezcla hasta homogeneizar y se cubre con un film y se deja fermentar al doble.
Para la masa: Cernir la harina con la sal en un bol. Se hace un hueco central y se pone allí la manteca, el azúcar, los huevos, el extracto de malta, el agua de azahar, el coñac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Se agrega el fermento.
Se une de a poco hasta lograr una masa blanda.
Luego se amasa sobre la mesa apenas enharinada. Se forma un bollo, se cubre y se deja leudar hasta duplicar el volumen.
Se desgasifica sobre la mesa y se agregan las frutas picadas. Otra vez se forma un bollo y se deja descansar por una hora, cubierto con polietileno.
Se divide la masa de acuerdo a la necesidad y se hacen bollos.
Se colocan en los moldes de papel, se cubren y se dejan leudar hasta que lleguen al borde del molde.
Se realiza un corte en forma de triángulo y se pinta la superficie con huevo batido.
Se cocina a 160º durante 50 minutos, cuando está cocido se abrillanta con la pulpa industrial y se decora a gusto.

• Un pavo
• 300 gr. de carne de cedo
• 100 gr. de manteca
• 1/4 litro de leche
• Un pan chico
• 4 huevos
• 500 gr. de carne de ternera
• 500 gr. de castañas
• Una copa y media de coñac
• 3 manzanas
• Sal, pimienta a gusto

Como se prepara la receta
Primero hay que limpiar bien el pavo, quitarle el buche por la parte del cogote, lavar y se secar. Sazona con sal, pimienta, y bastante coñac.
Para el relleno hay que picar la carne, se le agrega el coñac, los huevos, el pan remojado en la leche, la manteca, y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Además se hierven las castañas, y se prepara un puré mezclándolo con la preparación anterior.
Se pelan y cortan en gajos las manzanas y se añaden también. Se une bien todo y se rellena el pavo. Antes de cerrar la abertura se coloca media manzana.