• 625 ml de agua
• 125 ml de vino blanco seco
• 225 grs. de gambas limpias, cabezas y pieles aparte
• 1 cebolla picada
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo partidos por la mitad
• 4 cucharadas de marsala
• 225 grs. de mejillones vivos limpios
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 225 grs. de calamares limpios y troceados o en anillas
• 1 limón cortado en rodajas
• 350 grs. de arroz arborio
• 120 grs. de mantequilla
• 225 grs. de almejas limpias
• 2 cucharadas de perejil picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es envolver las cabezas y pieles de las gambas en un paño limpio y chafarlas con la mano de mortero.
Hay que poner ese envoltorio y el jugo que se haya derramado en la cazuela. Adicionar el limón, el ajo, los moluscos y el agua. Tapar y llevar a ebullición. Cocinar 5 minutos sacudiendo la cazuela hasta que los moluscos se abran. Dejar que se enfríen, sacar de la concha y reservar.
Colar el caldo con un colador forrado con muselina y agregar agua hasta lograr 1 ¼ litros. Poner a hervir a fuego lento.
Calentar el aceite a fuego medio con dos cucharadas de mantequilla en una cazuela. Sofreír la cebolla con la mitad del perejil hasta que esté tierna.
Disminuir el fuego, echar el arroz y sofreír hasta que esté traslúcido.
Adicionar el vino y sin dejar de remover cocinar 1 minuto. Agregar el caldo caliente de a poco y sin dejar de remover hasta que se absorba el líquido.
En una cazuela hay que derretir 60 grs. de mantequilla y sofreír los calamares 3 minutos. Adicionar las gambas y sofreír de 2 a 3 minutos.
Verter el marsala y dejar que se evapore. Pasar el marisco al arroz, agregar la mantequilla y perejil restantes, salpimentar. Calentar despacio y servir.

• 450 grs. de calamares limpios y cortados en anillas o troceados
• 225 grs. de tomates pelados y troceados
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo majados
• ½ cucharada de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo un chorro de agua fría
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
• 2 limones partidos por la mitad
• 375 grs. de arroz redondo
• 12 gambas grandes sin la piel ni el hilo intestinal
• 1 cebolla roja grande troceada
• 1 guindilla roja fresca despepitada y picada
• 1 cucharada de perejil picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar unos minutos el azafrán en dos cucharadas de agua caliente.
Luego hay que cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Echar las gambas y los calamares en el caldo y cocinar 2 minutos. Dejar el marisco en el cuenco del bacalao mientras el caldo hierve a fuego lento.
Hay que calentar en una paella el aceite y a fuego medio sofreír la cebolla. Adicionar el ajo, la guindilla y el azafrán con el agua del remojo y rehogar, removiendo un minuto.
Incorporar gran parte del caldo, llevar a ebullición y cocinar el arroz, destapado 10 minutos sin remover. Salpimentar y cocinar 10 minutos más. Adicionar el pescado y el marisco y continuar la cocción 2 minutos.
Una vez que huela a arroz tostado hay que sacar la paella del fuego. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Servir con las mitades de limón.

• 150 ml de aceite de oliva virgen
• 400 grs. de tomate de lata
• 4 dientes de ajo en láminas
• 350 grs. de carne bogavante recién cocido
• 4 hojas de salvia fresca
• 2 ¼ litros de agua
• 350 grs. de calamares limpios cortados en anillas
• 900 grs. de mejillones vivos limpios
• 900 grs. de filetes de bacalao en rodajas gruesas
• 1 ¼ Kg. de filetes de pagel o rubio en rodajas gruesas
• 1 guindilla roja fresca despepitada
• 900 grs. de filetes de rape en rodajas gruesas
• 1 zanahoria troceada
• 1 chapata o 1 barra de pan en rebanadas
• Sal y pimienta
• 2 cebollas troceadas
• 350 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de apio troceadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es salpimentar el bogavante, los calamares, el pescado, reservar.
Hay que calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio. Agregar el vino (reservar 50 ml), el agua, el tomate, el laurel y la guindilla, cocinar a fuego lento 50 minutos. Colar el caldo y reservar 1 ¼ litros.
Rociar el pan con dos cucharadas de aceite y dorar en el horno precalentado a 200° C 10 minutos. Frotar con un diente de ajo y reservar.
Hay que abrir los mejillones con el vino reservado en una cazuela tapada a fuego fuerte, sacudir seguido. Colar el jugo de la cocción y reservar.
Picar el resto del ajo. Calentar el resto del aceite en una cazuela y sofreír la salvia y el ajo 1 minuto. Sofreír los calamares, removiendo, 2 o 3 minutos, reservar.
Hay que poner en una cazuela el pescado y el caldo, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos. Agregar los calamares con el jugo de la sartén, los mejillones, el bogavante y 2 cucharadas del líquido de los mejillones.
Calentar dos minutos, servir con las tostadas al ajo.

• 280 grs. de arroz arborio
• 8-12 calamares baby crudos, limpios y secos
• 150 grs. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1, 2 litros de caldo de pescado o de pollo hirviendo
• 85 grs. de parmesano o grana padano recién rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, para adornar
• 1 cebolla pequeña picada
• Sal y pimienta
• 3 dientes de ajo majados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es trocear los tentáculos de los calamares. Cortar los calamares por la mitad a lo largo y hacerles cortes verticales y horizontales.
Luego hay que sofreír la cebolla en una cazuela con el aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio 5 minutos.
Se debe añadir el arroz y remover para que se empape bien; seguir removiendo 2 o 3 minutos hasta que se torne traslúcido.
Agregar el caldo de a poco, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba.
Aumentar el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz unos 20 minutos o hasta que absorba el caldo y esté cremoso. Salpimentar al gusto.
Una vez que el risotto esté casi listo, se debe fundir 120 grs. de la mantequilla restante en un sartén. Agregar el ajo y sofreír 2 o 3 minutos a fuego lento, hasta que empiece a dorarse.
Aumentar el fuego al máximo, agregar el calamar y saltear 2 o 3 minutos. Sacar de la sartén, escurrir y reservar la mantequilla de ajo.
Se debe retirar el risotto del fuego y adicionar el resto de la mantequilla. Mezclar bien, añadir el queso y remover hasta que se funda.
Hay que servir el risotto en platos con el calamar por encima. Verter un poco de mantequilla de ajo sobre cada plato y decorar con perejil.

• 225 grs. de filetes de pescado blanco, sin piel y en dados
• 225 grs. de arroz jazmín
• 3 chalotes, picados
• 300 ml de caldo de pescado
• 225 grs. de filetes de salmón, sin piel y en dados
• 4 cebolletas, picadas
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 225 grs. de calamares pequeños, limpios, en anillas anchas
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
• 2 dientes de ajo, picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar 1 cucharada de aceite en el wok y saltear el chalote y el ajo 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos.
Luego hay que agregar el arroz y saltear 2 o 3 minutos.
Se debe verter un cucharón del caldo y cocinar a fuego lento, añadiendo más caldo si fuera necesario, de 12 a 15 minutos, hasta que esté cocido.
Poner en un plato, dejar que se enfríe y después dejarlo en el frigorífico toda la noche.
Hay que calentar el resto del aceite en el wok y saltear la cebolleta y la pasta de curry 2 o 3 minutos.
Se debe echar el calamar y el pescado y saltear, removiendo con suavidad para que no se rompa este último.
Adicionar el arroz y el cilantro, dejar que se caliente y servir.

• 375 grs. de arroz de grano medio
• ½ cucharadita de hierbas de azafrán
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1,25 litros de caldo de pecado hirviendo
• 12 gambas grandes crudas peladas y sin el hilo intestinal
• 450 grs. de calamares crudos limpios y cortados en anillas o en trocitos (o de vieras sin las valvas)
• 150 grs. de filetes de bacalao sin piel y lavados bajo el chorro de agua fría
• 1 cebolla roja grande picada
• 1 guindilla roja fresca pequeña despepitada y picada
• 225 grs. de tomates pelados y cortados en dados
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
• 1 limón por la mitad
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo majados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un bol las hebras de azafrán con el agua y dejar en remojo unos minutos.
Hay que poner el bacalao en la cazuela donde hierve el caldo y cocinar 5 minutos; pasar a un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir.
Adicionar el caldo el marisco y cocinar 2 minutos. Trocear el bacalao, poner en un recipiente con el marisco y reservar.
Dejar que el caldo continúe hirviendo a fuego lento. Se debe calentar el aceite a fuego medio en una paellera y sofreír la cebolla hasta que esté tierna.
Agregar el ajo, la guindilla y el azafrán con el agua de remojo y rehogar 1 minuto, removiendo.
Adicionar el tomate y rehogar, removiendo, 2 minutos. Echar el arroz y las hierbas y sofreír, removiendo, 1 minutos.
Hay que añadir casi todo el caldo y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento sin tapar 10 minutos. Sazonar y cocinar 10 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho. Adicionar más caldo si fuera escenario. Incorporar el marisco y el pescado y cocinar 2 minutos más.
Una vez que el arroz haya embebido el líquido y desprenda un olor a tostado, sacar del fuego.
Finalmente cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Servir con el limon.

• 450 grs. de mejillones raspados y desbarbados
• 800 grs. de tomate troceado en su jugo, de lata
• 3 cucharadas de perejil picado
• 30 grs. de mantequilla
• La carne de un cangrejo de 1,5 Kg. recién cocido
• 2 guindillas rojas frescas, despepitadas y picadas
• 1 cucharadas de albahaca fresca en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 120 grs. de calamares en anilla
• 4 dientes de ajo picado fino
• 350 grs. de espaguetis
• 175 grs. de langostinos tigre
• 225 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y sofreír una guindilla y la mitad del ajo de 2 a 3 minutos, removiendo a veces.
Hay que añadir el tomate con su jugo y el vino y dejar cocinar a fuego lento una hora. Colar la salsa, salpimentar y reservar.
Precalentar el horno a 180º C, cocinar la pasta en agua hirviendo con un poco de sal 9 minutos o hasta que esté al dente.
Hay que calentar el aceite restante y la mantequilla en una cacerola. Sofreír a fuego lento la otra guindilla y el resto del ajo cinco minutos, removiendo a veces.
Agregar el calamar, los langostinos y mejillones, tapar y cocinar a fuego lento 4 o 5 minutos. Sacar la cacerola del fuego y agregar la carne de cangrejo.
Escurrir la pasta y agregar el marisco con la salsa, el perejil y la albahaca, mezclar.
Cortar cuatro cuadrados grandes de papel vegetal, poner la pasta y el marisco en la mitad de los mismos, doblar la otra mitad por encima y sellar bien los bordes.
Hornear diez minutos y servir.

• 400 grs. de tomate troceado en su jugo, de lata
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 150 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de perejil picado
• 225 grs. de penne
• 1 cucharada de mejorana fresca picada
• 225 ml de caldo de pescado o de pollo
• 350 grs. de calamares limpios
• Sal y pimienta
• 2 cebollas en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de concentrado de tomate

Como se prepara la receta
Poner a hervir en una olla agua con un poco de sal, echar la pasta, llevar de nuevo el agua a ebullición y cocinar tres minutos.
Escurrir y reservar. Cortar el calamar en anillas.
Calentar en una fuente el aceite, añadir la cebolla y sofreír a fuego lento, remover durante 5 minutos. Añadir el calamar y el caldo de pescado, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego lento 3 minutos.
Agregar el vino, el tomate troceado con su jugo, el concentrado de tomate, la mejorana y el laurel. Salpimentar y remover.
Llevar a ebullición la salsa y dejar cocinar 5 minutos.
Adicionar la pasta, dejar que la salsa hierva y cocinar a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que esté al dente.
Sacar y tirar la hoja de laurel, agregar el perejil y servir.

• 500 grs. de calamares limpios
• 3 dientes de ajo picados
• 300 ml. de vino tinto seco
• 500 grs. de patatas nuevas, sin pelar
• 225 grs. de judías verdes, troceadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 180°C. Con un cuchillo afilado, cortar los calamares en anillas de 1 cm. de grosor; ponerlas en una fuente para el horno. Hay que espolvorearlas con la mitad del ajo, verter el vino por encima y salpimentarlas. Tapar la fuente con papel de aluminio y cocinar los calamares al horno de 45 a 50 minutos o hasta que se noten tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo.
Por otra parte hay que cocinar las patatas en agua ligeramente salada hirviendo, de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurrirlas, dejarlas enfriar un poco, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en un cuenco.
Hay que cocinar las judías en otra olla, de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y mezclarlas con las patatas. Escurrir los calamares y ponerlos en el mismo cuenco.
Batir en un bol el aceite de oliva, el vinagre y el ajo restante y salpimentar la mezcla. Echar el aliño sobre el salpicón y remover un poco. Distribuirlo en platos individuales y servirlo templado.

• 450 grs. de calamares limpios
• Harina
• Aceite de girasol
• Alioli
• Sal
• Gajos de limón

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar los calamares en anillas de 1 cm. y, si son grandes, cortar los tentáculos por la mitad.
Se deben aclarar y secarlos con papel de cocina para que no salpiquen al freírlos. Espolvorear el calamar con harina. No se debe echar sal en la harina.
Calentar el aceite de girasol en una freidora a 180°C o 190°C en una sartén de forma que un dado de pan se dore en 30 segundos. Para que la temperatura del aceite no baje, freír las anillas de calamar por tandas, dándoles varias veces la vuelta, durante 2 o 3 minutos o hasta que estén crujientes y bien doradas por ambos lados.
Con una rasera, sacar los calamares fritos del aceite y ponerlos sobre papel de cocina para que se escurran bien.
Finalmente salar los calamares a la romana y servirlos enseguida con gajos de limón y alioli aparte.

• Zumo de un limón
• 600 grs. de tubos de calamar cortados tipo rabas
• ¼ taza de aceite
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 500 grs. de puré de tomate
• 1 pimiento verde
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es condimentar con zumo de limón las rabas y salpimentar.
Se deben reservar media hora en la nevera.
Hay que poner en una cacerola aceite  y llevarlo a fuego moderado. Perfumar con ajo.
Adicionar las cebollas y el pimiento.
Saltear un minuto con una pizca de sal. Añadir el puré de tomate y cocinar 3 minutos más.
Agregar las rabas y cocinar 2 o 3 minutos aproximadamente. Controlar la sazón y servir en cazuelas.

• 2 calamares cortados en tiras y cocidos
• 4 langostinos o gambas, peladas, cocidas y picadas
• 1 pimentón verde cortado en cubitos
• 1 lechuga cortada en tiras
• 4 camarones pelados, cocidos y picados
• 1 pulpo pequeño, cocido y picado
• Zumo de un limón
• Ají en polvo
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Como se prepara la receta
Primero hay que colocar en una ensaladera todos los ingredientes antes mencionados.
Luego hay que sazonar con el zumo de limón, ají, aceite, sal y pimienta. Ya está lista la ensalada.