• 1 berenjena en lonchas



• 2 mozzarellas de 150 grs. cada una, escurridas y en rodajas
• 2 batatas peladas troceadas
• 200 grs. de hojas de lechuga variadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pan integral para acompañar
• 2 pimientos rojos sin semillas y en tiras
• 2 dientes de ajo majados
• Pimienta

Para el aliño:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chalote pequeño picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pimienta
• 1 diente de ajo majado
• 2 cucharadas de hierbas frescas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 190°C. Poner en una bandeja refractaria los trozos de batata y sazonar con el aceite, el ajo y pimienta. Asar en el horno precalentado media hora.
Precalentar el grill a temperatura alta. Poner la berenjena y las tiras de pimiento en la bandeja del horno y asar 10 minutos dándole vuelta a veces.
Para preparar el aliño hay que mezclar en un bol el vinagre, el ajo y el aceite. Agregar el chalote y las hierbas aromáticas y sazonar con pimienta.
Repartir las hojas de ensalada variadas en los platos y disponer encima las hortalizas y la mozzarella. Aliñar todo y servir con pan integral.

• 600 ml de tomate troceado de lata
• 125 grs. de champiñones en láminas
• 400 grs. de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de guindilla molida
• 1 berenjena en dados
• Cilantro fresco
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de comino
• 75 grs. de orejones de albaricoque
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 zanahoria en dados
• 300 ml de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• 1 cebolla en láminas finas

Para la polenta:

• 200 grs. de polenta instantánea
• Sal y pimienta
• 1 ¼ litros de caldo de verduras caliente

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el gratinador a temperatura media. Hay que untar los dados de berenjena con una cucharada de aceite y ponerlos en la bandeja de horno. Asarlos 20 minutos removiendo a veces.
Hay que calentar el aceite restante a fuego medio en una sartén, agregar la cebolla y freír, removiendo a veces 8 minutos. Añadir la zanahoria, el ajo y los champiñones, remover 5 minutos más. Adicionar las especias y sin dejar de remover rehogar un minuto más.
Agregar el tomate y el caldo, mezclar y añadir el concentrado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 10 minutos. Adicionar la berenjena, los orejones y los garbanzos, tapar a medias la cazuela y cocinar 10 minutos más.
En una cazuela hay que verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar la polenta de a poco, sin dejar de remover. Cocinara fuego bajo uno o dos minutos. Servir el tajín con la polenta decorado con el cilantro.

• 125 grs. de tomates cereza
• 1 cucharadita de perejil picado
• 300 grs. de patatas con la piel
• 200 grs. de pimientos surtidos despepitados y cortados en tiras
• Una pizca de pimentón ahumado
• 175 grs. de calabacín en medias rodajas
• 125 grs. de cebolla roja cortada en rodajas
• 200 grs. de berenjena cortada en rodajas
• 1 cucharadita de miel
• 90 grs. de queso cremoso

Para el adobo:

• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de aceite
• ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200° C y asar las patatas media hora, cortarlas en gajos.
Poner todos los ingredientes del adobo en un bol y mezclar con la batidora.
Hay que colocar las patatas en un cuenco junto con la berenjena, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Verter por encima el adobo y mezclar.
Pasar las hortalizas a una fuente y asar en el horno media hora, 5 minutos antes de que termine la cocción agregar los tomates.
Mezcla el queso cremoso, la miel y el pimentón en un bol. Espolvorear las hortalizas con perejil picado y servir con la salsa de queso fresco.

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 300 ml de yogur griego
• 2 pimientos rojos despepitados y troceados
• 50 grs. de queso feta
• 1 berenjena grande en rodajas gruesas
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 2 cebollas en rajitas pequeñas
• 400 grs. de tomate troceado de lata con su jugo
• 2 calabacines medianos en rodajas gruesas
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo troceados
• 2 huevos batidos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en una fuente para horno la berenjena, el calabacín, la cebolla, el pimiento y el ajo. Regar con el aceite las hortalizas, mezclar bien, espolvorear con el tomillo y salpimentar a gusto.
Asar en el horno precalentado a 220° C aproximadamente 35 minutos, removiendo a veces.
Batir los huevos con el yogur y salpimentar. Una vez que las hortalizas estén listas hay que disminuir la temperatura del horno a 180° C.
Poner la mitad de la verdura en una sola capa en una fuente. Extender por encima el tomate con su jugo, agregar el resto de las hortalizas.
Verter por encima la mezcla de huevo y yogur y el queso de feta desmenuzado.
Hornear aproximadamente 1 hora, servir.

• 400 grs. de tomate troceado de lata
• 175 grs. de mozzarella rallada gruesa
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 6 cucharadas de parmesano recién rallado
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 2 berenjenas cortadas en rodajas gruesas
• 2 cebollas picadas
• 3 cucharadas de perejil picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír unos segundos. Pasar el sofrito a un plato. En la misma sartén hay que sofreír en tandas las rodajas de berenjena.
Poner las rodajas de berenjena en una fuente para horno llana, espolvorearlas con parte del perejil y el tomillo, salpimentar. Adicionar una capa de cebolla, tomate y mozzarella y esparcir más perejil, tomillo, sal y pimienta.
Seguir realizando las capas con los demás ingredientes y terminar con una capa de berenjena. Espolvorear con parmesano. Cocinar la preparación, sin taparla, en el horno precalentado a 200° C aproximadamente media hora. Servir muy caliente.

• 2 huevos
• 2 berenjenas en lonchas finas
• 1 cucharada de parmesano recién rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 300 ml de yogur natural colado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 450 grs. de carne de buey magra recién picada
• Sal y pimienta
• 400 grs. de tomate de lata
• 2 cebollas en rodajas finas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es freír las berenjenas en una sartén por tandas. Reservar.
En la sartén hay que poner la carne y sofreír unos 5 minutos sin dejar de remover. Agregar la cebolla y el ajo y seguir sofriendo y removiendo otros 5 minutos. Añadir el tomate, el perejil, sal y pimienta, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Extender la mitad de las lonchas de berenjena en una capa en una fuente para horno, verter el sofrito y cubrir con el resto de las berenjenas.
En un bol hay que batir los huevos, agregar el yogur y salpimentar. Verter la mezcla en la fuente y esparcir por encima el queso rallado.
Cocinar la musaka en el horno precalentado a 180° durante 45 minutos. Servir.

• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 berenjena grande pinchada con un tenedor
• Cilantro fresco
• 3 dientes de ajo grandes sin pelar
• Sal y pimienta
• El zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de pasta de semillas de sésamo

Para el pan árabe:

• 50 grs. de mantequilla en dados
• 150-175 ml de agua caliente
• 2 cucharadas de harina de maíz fina
• Aceite de girasol
• 250 grs. de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura de panadería

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200º C. Hay que asar las berenjenas en la bandeja del horno 25 minutos, agregar el ajo y asar otros 15 minutos.
Hay que partir la berenjena por la mitad a lo largo y con una cuchara sacar la pulpa. Poner en el robot de cocina con el ajo pelado, las especias, la pasta de sésamo, el zumo de limón y el aceite. Triturar y salpimentar.
Pasarlo a una fuente y reservar tapado.
En un cuenco hay que tamizar los dos tipos de harina, la levadura y la sal, agregar la mantequilla con los dedos y trabajar. Añadir el sésamo y el agua.
Primero mezclar con una cuchara de madera y luego con las manos.
Amasar la pasta hasta que esté suave, hacer 6 porciones y formar bolas, envolverlas en film transparente y dejar media hora en el frigorífico.
Estirar las bolas de masa con las manos en círculos. Calentar una plancha engrasada a fuego medio y asar las tortas dos minutos por lado. Servir calientes con el baba ghanoush.

• 450 grs. de berenjenas peladas y cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 400 grs. de linguine
• 150 ml de caldo de verduras
• 1 ramita de orégano fresco
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el adobo:

• 2 cucharadas de pimiento rojo cortado en dados
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
• La raspadura y el zumo de 1 naranja
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de orégano fresco picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en una cacerola el caldo de verduras, el vinagre de vino blanco y el vinagre balsámico y llevar a ebullición a fuego lento.
Agregar dos cucharaditas de aceite de oliva y la ramita de orégano y dejar la mezcla un minuto en el fuego. Añadir las rodajas de berenjena a la cacerola, sacar del fuego y dejar reposar diez minutos.
Por otra parte hay que preparar el adobo. Para ello hay que mezclar en un cuenco el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la almendra, el pimiento, el zumo de lima y el zumo y raspadura de naranja, salpimentar.
Sacar las rodajas de berenjena de la cacerola con una espumadera y escurrir bien. Sumergir en el adobo y dejar marinar en el frigorífico durante 12 horas.
Hay que poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar la mitad del aceite de oliva restante y la pasta. Dejar que el agua hierva nuevamente, cocinar los linguine 9 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir bien la pasta y rociar con el resto del aceite. Poner los linguine en una fuente con las rodajas de berenjena y el adobo y servir.

• 250 grs. de masa de hojaldre ya lista
• Harina

Para el relleno:

• 6 cucharadas de pesto
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 6 lonchas de jamón curado
• 1 berenjena grande despuntada y cortada en rodajas
• 1 yema de huevo
• Pimienta
• 3 quesitos muzzarella de búfala cortados en lonchas

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es extender la masa sobre una superficie enharinada y dividirla en 6 partes.

Extender cada parte en círculos y ponerlos en dos bandejas para horno.

Hay que untar las rodajas de berenjena con dos cucharadas de aceite de oliva y freírlas por tanda en una sartén antiadherente.

Repartir las rodajas de berenjena entre las bases de masa, dejando un borde.

Poner las lonchas de muzzarella encima y unas cucharadas de pesto.

Rociar con aceite de oliva y sazonar con pimienta.

Untar los bordes de la masa con la yema de huevo y cocinar las tartaletas en horno precalentado a 190º 15 minutos.

Sacar y poner una loncha de jamón curado encima de cada una y servir.

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 berenjenas partidas por la mitad a lo largo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de zumo de limón

Como se prepara la receta
Primero hay que hacer 2 o 3 cortes en la pulpa de las berenjenas y ponerlas boca abajo en una fuente para el horno.
Salpimentarlas, verter el aceite de oliva por encima y espolvorearlas con el ajo, el perejil y el tomillo.
Taparlas y dejarlas macerar a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas.
Precalentar el horno a 180°C. Retirar la tapadera de la fuente y asar las berenjenas al horno durante 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacar la fuente del horno y darles la vuelta a las berenjenas. Mojarlas en el jugo de la cocción y rociarlas con el zumo de limón.
Meterlas nuevamente en el horno y asarlas 15 minutos más.
Servir las berenjenas calientes o templadas en platos individuales, bañadas con el jugo de la cocción.

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebolletas troceadas
• 1 berenjena grande, de unos 400 grs.
• 1 diente grande de ajo, picado
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce ahumado
• Rebanadas de pan
• 2 cucharadas de perejil picado

Como se prepara la receta
Primero hay que cortar la berenjena en trozos gruesos y espolvorearla con sal.
Hay que dejarla reposar durante media hora, enjuagarla con agua y secarla.
Hay que calentar en una sartén grande, 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Echar los trozos de berenjena en la sartén y freírlos por todos los lados hasta que estén blandos y se empiecen a dorar.
Retirarlos de la sartén y dejarlos enfriar.
Calentar el resto del aceite de oliva en la sartén. Añadir la cebolleta y el ajo y freírlo durante 3 minutos o hasta que la cebolleta se ablande.
Retirarlo del fuego y ponerlo aparte, junto con la berenjena, para que se enfríe.
Hay que poner todos los ingredientes en el recipiente de una batidora y triturarlos hasta obtener un puré granulado.
Pasarlo a una salsera y espolvorearlo con el perejil. Probar el puré y rectificarlo de sal y pimienta.
Servirlo enseguida o taparlo y dejarlo en el frigorífico hasta unos 15 minutos antes de servirlo, espolvoreado con pimentón dulce y acompañado de rebanadas de pan.

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 berenjenas grandes
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo picados
• La ralladura y el zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de cilantro fresco picado y unas ramitas para adornar
• 1/2 a 1 cucharadita de pimentón dulce
• Rebanadas de pan fresco o tostado
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Primero hay que precalentar el horno a 190°C.
Se debe pinchar la piel de las berenjenas y los pimientos y untar con 1 cucharada de aceite de oliva.
Poner en una fuente refractaria y asar en el horno durante 45 minutos o hasta que las pieles se empiecen a ennegrecer, la pulpa de las berenjenas esté tierna y los pimientos se hayan desinflado.
Cuando estén hechas, hay que poner las hortalizas en un cuenco y cubrir.
Hay que dejar reposar 15 minutos, hasta que se hayan enfriado un poco.
Se deben partir las berenjenas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa y tirar la piel. Cortar la pulpa en pedazos grandes.
Luego arrancar y desechar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y trocearlos gruesos.
Se debe calentar en una sartén el resto del aceite y freír la berenjena y el pimiento 5 minutos. Añadir el ajo y freírlo todo 30 segundos.
Agregar la ralladura y el zumo de limón, el cilantro, el pimentón, sal y pimienta. Pasar el pisto a una salsera.
Servir templado, a temperatura ambiente o bien dejar enfriar 30 minutos y después refrigerarlo 1 hora si se prefiere servirlo frío.
Decorar con cilantro y servir sobre rebanadas de pan fresco o tostado.