• 6 cucharadas de harina



• Un poco de harina para espolvorear
• 450 grs. de patatas harinosas en dados
• 2 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:

• 50 grs. de maíz de lata escurrido
• 50 grs. de queso de sabor fuerte bajo en grasa rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 175 grs. de atún al natural de lata escurrido
• Ramitas de eneldo fresco y gajos de limón apara adornar
• 150 ml de leche
• 1 chalote picado
• 3 huevos batidos
• Verduras variadas o ensalada para acompañar
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta
• 1 pimiento rojo en dados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es hervir las patatas 10 minutos en agua, escurrir y hacer un puré.
Agregar la mantequilla y la harina y formar una masa. Trabajarla sobre una superficie enharinada y presionar en un molde redondo de 20 cm. Pinchar con un tenedor, forrar con papel vegetal y poner encima legumbres secas para cocinar 20 minutos en vacío en el horno precalentado a 200°C.
En una sartén calentar el aceite y freír el chalote, el ajo y el pimiento 5 minutos. Escurrir y poner sobre la masa. Esparcir el maíz y el atún desmenuzado por encima.
Mezclar en un bol la leche con el huevo y eneldo, salpimentar. Verter sobre la base de la quiche la mezcla de huevo y esparcir queso rallado.
Hornear 20 minutos aproximadamente, decorar con eneldo fresco y gajos de limón. Servir con verduras variadas o ensaladas.

• 400 grs. de atún en lata en aceite de oliva escurrido
• 120 grs. de pan rallado fresco
• 225 grs. de patatas en dados
• Aceite de oliva



• 1 diente de ajo picado
• Ensalada para acompañar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de harina
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 chalote grande picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• La ralladura de ½ limón

Para la salsa de tomate rápida

• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 grs. de tomate triturado de lata
• ½ cucharadita de azúcar
• La ralladura de ½ limón

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es hervir las patatas en agua un poco salada durante 12 o 15 minutos.
Chafar y reservar.
En una sartén pequeña calentar el aceite y rehogar el chalote a fuego lento unos 5 minutos. Agregar el ajo y el tomillo y rehogar un minuto más.
Dejar entibiar la mezcla y añadir a la patata junto con el atún, el perejil, la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclar sin chafar.
Formar 6 o 8 pastelitos con la pasta, pasar por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.
Dejar como mínimo media hora en el frigorífico.
Para realizar la salsa hay que poner en un cazo el aceite, el tomate, el ajo, el azúcar, la ralladura de limón y albahaca, salpimentar.
Llevar todo a ebullición, tapar el cazo y cocinar media hora. Destapar y cocinar 15 minutos más hasta que espesa.
En una sartén calentar aceite y freír los pastelitos, por tandas, 3 o 4 minutos de cada lado. Dejar escurrir sobre papel de cocina mientras fríe los demás.
Servir caliente con la salsa de tomate y ensalada.

• 2 filetes de atún



• 4 huevos
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 450 grs. de patatas nuevas
• 50 grs. de aceitunas negras sin hueso
• 50 grs. de anchoas en aceite escurridas
• 120 grs. de judías verdes despuntadas y partidas por la mitad
• 2 cogollos de lechuga
• 175 grs. de pepino pelado partido por la mitad y en rodajas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 200 grs. de tomates cereza partidos por la mitad
• 1 diente de ajo picado
• 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es hervir los huevos 7 o 9 minutos, sacarlos y refrescar bajo el chorro de agua fría, reservar.
En agua salada hirviendo cocinar las patatas durante 10 o 12 minutos. Agregar las judías verdes 3 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Escurrir las patatas y las judías y refrescar bajo el chorro de agua fría, escurrir.
Enjuagar los filetes de atún, untar con aceite de oliva y salar. Asar en la parrilla precalentada, 2 o 3 minutos de cada lado. Dejar reposar.
Mezclar bien el aceite de oliva con el ajo, la mostaza, el zumo de limón, la albahaca, sal y pimienta.
Separar las hojas de lechuga y cortarlas en trozos grandes. Poner en los platos.
Distribuir las patatas, las judías, los tomates, el pepino y las aceitunas. Mezclar los ingredientes.
Pelar los huevos y cortar en cuartos a lo largo. Poner sobre la ensaladera, así como las anchoas.
Cortar los filetes de atún y distribuir también. Aliñar la ensalada y servir.

• 120 grs. de guisantes congelados



• 8 cucharadas de mayonesa
• 2 huevos
• 4 pepinillos pequeños en rodajitas
• 450 grs. de patatas mini nuevas en cuartos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de alcaparras
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 8 aceitunas negras sin hueso partidas por la mitad
• 120 grs. de judías verdes redondas en trozos medianos
• 120 grs. de zanahorias
• 200 grs. de filete de atún en aceite de oliva escurrido

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un cazo los huevos, cubrir con agua fría y cocinar 10 minutos. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua fría. Sacarles la cáscara y dejar enfriar.
Poner en una cazuela las patatas con agua fría salada y llevar a ebullición. Una vez que el agua hierva, bajar el fuego y cocinar las patatas 7 minutos.
Agregar las judías y los guisantes cuando falten 2 minutos para finalizar la cocción.
Escurrir las hortalizas, refrescar bajo el chorro de agua fría y dejar enfriar en un escurridor.
Cortar las zanahorias en tiras. Desmenuzar en trozos más grandes los filetes de atún. Cuando las patatas, las judías y los guisantes estén fríos ponerlos en una ensaladera.
Agregar la zanahoria y el atún y mezclar.
Mezclar en un bol el zumo de limón con la mayonesa y el ajo, salpimentar. Aliñar con esta salsa la ensalada.
Esparcir los pepinillos, las aceitunas y las alcaparras sobre la ensaladilla y luego el perejil y el eneldo.
Antes de servir cortar los huevos en gajos, añadir a la ensalada y decorar con ramitas de eneldo.

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 12 tomates cereza
• 1 calabacín en rodajas
• Gajos de lima
• 4 filetes de atún
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en trozos
• 2 cebollas rojas
• Pimienta
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en trozos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar al máximo la barbacoa o el gratinador.
Cortar el atún en dados. Pelar las cebollas sin cortarles la base de las raices y partirlas de arriba abajo en 6 trozos.
Ensartar el pescado y las hortalizas en 8 brochetas de madera o bambú, previamente remojadas.
Ponerlas en la rejilla de la barbacoa o en una fuente.
Mezclar el orégano con el aceite en un bol, sazonar con pimienta. Untar las brochetas con un poco de aderezo y asar de 10 a 15 minutos, darles vuelta a veces.
Decorar con gajos de lima los platos y servir.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Ruqueta
• Pan crujiente
• 4 filetes de atún
• 2 cebollas rojas cortadas en rodajas
• 2 bulbos de hinojo cortados a lo largo en rodajas gruesas

Para la marinada:

• 4 guindillas rojas frescas despepitadas y picadas
• Sal y pimienta
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de perejil picado
• 4 dientes de ajo picados
• El zumo y la ralladura fina de dos limones

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe preparar es la marinada, para ello hay que mezclar en un bol todos los ingredientes, poner los trozos de atún en un plato y untar por ambas caras con 4 cucharadas de la marinada. Tapar y dejar así media hora, reservar la marinada restante.
Hay que calentar una plancha de hierro acanalada. Poner en un cuenco el hinojo y la cebolla y rociar con el aceite.
Asar a la parrilla unos 5 minutos de cada lado. Repartir las hortalizas en 4 platos calientes y rociar con la marinada reservada.
Dándoles vuelta, asar a la parrilla los filetes de atún 4 o 5 minutos. Poner el pescado en los platos y servir con la ensalada de ruqueta y el pan crujiente.

• 1 litro de vino blanco seco
• 2 ramas de apio en rodajas finas
• Rodajas de limón
• 2 clavos
• Perejil picado
• 750grs. de lomo magro de ternera en una pieza
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias en rodajas finas
• Sal y pimienta
• 1 cebolla en rodajas finas

Para la salsa de atún:

• 50 grs. de pepinillos escurridos y picados
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 140 grs. de atún en conserva escurrido
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 grs. de alcaparras escurridas y picadas
• 4 filetes de anchoa en aceite escurridos y picados
• 2 yemas de huevo

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner la carne en un cuenco y agregar la zanahoria, la cebolla, el apio, los clavos y el laurel. Verter por encima el vino y dar vuelta la carne. Dejar en el frigorífico toda la noche, tapada con film transparente.
Escurrir la carne, reservar el adobo. Envolver en estopilla y atar con bramante. Poner en una cazuela grande y en otra llevar el adobo a ebullición. Verter sobre la carne y adicionar agua hirviendo hasta cubrirla. Sazonar a gusto y cuando vuelva a hervir, disminuir el fuego, tapar y cocina 1 ½ hora.
Poner en una fuente y dejar reposar hasta que se enfríe, meter en el frigorífico. Colar el caldo de cocción en un bol y dejar que se enfríe.
Para hacer la salsa hay que triturar el atún con las anchoas, las alcaparras y el pepinillo.
En un bol hay que batir las yemas con el zumo de limón e ir agregando el aceite de oliva.
Adicionar en la mayonesa la pasta de atún y unas dos cucharadas de caldo, sazonar la salsa y dejar en el frigorífico, tapada.
Una vez que vaya a hervir la carne, desenvolver, enjuagar con papel de cocina, cortar en rodajas y poner en una fuente.
Remover la salsa y extenderla sobre la carne, decorar con limón y perejil picado, servir.

• Ensalada verde
• Aceite
• Gajos de limón
• Sal marina
• 18 hojas de pasta filo de 38 x 15 cm cada una

Para el relleno:

• 1 tomate pelado, despepitado y en daditos
• ¼ de cucharadita de cayena molida
• 2 huevos duros pelados y picados
• Sal y pimienta
• 200 grs. de atún en escabeche escurrido
• 1 cucharada de eneldo fresco picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es preparar el relleno. Para ello hay que poner en un bol el huevo, el atún y el eneldo, mezclar.
Agregar el tomate, sazonar con cayena, pimienta y sal, reservar.
Extender una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo, con una lado corto hacia usted.
Extender una cucharada de relleno a los largo del lado corto. Comenzar a hacer un rollo apretado para encerrar el relleno, doblar hacia adentro los lados largos y seguir enrollando hasta el final.
Sellar las puntas con un poco de aceite, hacer lo mismo hasta terminar el relleno.
Verter 2,5 cm de aceite en una sartén y calentar a 190º C, freír los boreks, en tandas holgadas entre 2 y 3 minutos. Sacarlos con espumadera y dejar que escurran sobre papel de cocina. Espolvorear con sal marina.
Servirlos calientes o a temperatura ambiente con ensalada verde y gajos de limón.

• 280 grs. de arroz arborio
• 50 grs. de piñones
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla pequeña picada
• 225 grs. de atún en conserva escurrido o fresco asado a la parrilla
• 8-10 aceitunas negras deshuesadas en rodajas
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 1,2 litros de caldo de pescado o de pollo hirviendo
• 1 cucharadita de mejorana fresca picada
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 225 grs. de tomates pera pelados, despepitados y en dados
• 85 grs. de parmesano o grana padano recién rallado
• Sal y pimienta
• 1 guindilla en aros finos
• 1 diente de ajo troceado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es derretir en una cazuela fuego medio 2 cucharadas de mantequilla y 1 del aceite y sofreír la cebolla 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Bajar el fuego, agregar el arroz y remover bien. Seguir removiendo durante 2 o 3 minutos, hasta que los granos se tornen traslúcidos.
Adicionar el caldo de a poco, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subir el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cocinar el arroz 20 minutos o hasta que absorba el caldo y esté cremoso. Salpimentar al gusto.
Desmenuzar el atún en un bol y mezclar con las aceitunas, la guindilla, el perejil, la mejorana y el vinagre. Salpimentar.
Calentar el aceite restante en una sartén fuego vivo y dorar los piñones y el ajo durante 2 minutos, removiendo sin cesar.
Hay que adicionar el tomate y remover. Sofreír todo a fuego medio 3 o 4 minutos más.
Verter la mezcla de tomate sobre la de atún y remover bien. Incorporar la salsa al risotto 5 minutos antes de que finalice la cocción.
Sacar el risotto del fuego y, cuando se haya evaporado el líquido, agregar la mantequilla restante.
Se debe mezclar bien, echar el parmesano y remover hasta que se funda. Servir.

• 100 grs. de queso cheddar curado rallado
• 50 grs. de arroz salvaje
• 200 grs. de atún eln lata eccurrido y desmenuzado
• 325 grs. de granos de maíz en lata escurrido
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca en juliana
• 2 cucharadas de pan blanco rallado
• 4 pimientos medianos surtidos
• 1 cucharada de queso parmesano recién rallado
• Hojas de albahaca fresca
• 50 grs. de arroz integral
• Sal y pimienta
• Para adornar:
• Ensalada verde, para acompañar

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el gratinador a fuego medio. Poner el arroz salvaje y el arroz integral en cazos separados, cubrir con agua y cocinar durante 15 minutos o según las instrucciones del envase. Escurrir y reservar.
Hay que cortar los pimientos por la mitad, despepitarlos, desechar los tallos y disponerlos boca abajo sobre la rejilla de asar.
Asarlos bajo el gratinador unos 5 minutos, darlos la vuelta y seguir asándolos 4 o 5 minutos.
Hay que poner el arroz a un cuenco y agregar el atún y el maíz. Adicionar el queso chedder y la albahaca. Salpimentar al gusto.
Se debe repartir la mezcla de arroz y atún en 8 porciones iguales e introducir una porción en cada una de las mitades de los pimientos asados.
Mezclar en un bol el pan rallado con el queso parmesano y espolvorear los pimientos con la mezcla.
Poner los pimientos bajo el gratinador precalentado y asarlos durante 4 o 5 minutos o hasta que estén calientes y dorados.
Colocar los pimientos en una fuente, decorar con las hojas de albahaca y servir enseguida acompañados de ensalada verde.

• 750 grs. de arroz cocido frío
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete o de maíz
• 200 grs. de atún en lata en aceite, escurrido y desmenuzado
• 175 grs. de granos de maíz y pimiento congelados o en lata
• 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 4 cebolletas troceadas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado, para adornar
• 2 dientes de ajo picado fino
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es calentar el aceite de cacahuete en un wok precalentado o en una sartén de base gruesa.

Se debe agregar la cebolleta y sofreírla, removiendo, durante 2 minutos. Seguidamente hay que añadir el ajo, remover y sofreír 1 minuto.

Hay que adicionar el atún, el maíz y el pimiento y seguir sofriendo 2 minutos.

Agregar el arroz, la salsa de pescado y la salsa de soja, remover y seguir sofriendo 2 minutos más.

Finalmente salpimentar al gusto el arroz, decorar con el cilantro y servir enseguida.

• 450 grs. de rigatoni
• 120 grs. de tomates secados al sol conservados en aceite, escurridos y en tiras
• Mantequilla
• Para el relleno:
• 225 grs. de ricota
• 200 grs. de atún en conserva escurrido y desmenuzado
• Para la salsa:
• 225 grs. de parmesano recién rallado
• 125 ml de nata espesa
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 200º C. Hay que untar una fuente para horno con mantequilla.
Poner a hervir bastante agua con un poco de sal en una olla, echar los rigatoni, dejar que hierva nuevamente y cocinar la
pasta 9 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y dejar entibiar.
Mezclar el atún con la ricota en un cuenco. Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar con ella los rigatoni. Poner
los tubos de pasta formando hileras en la fuente.
Para realizar la salsa hay que mezclar la nata con el parmesano en un cuenco y salpimentar. Cubrir los rigatoni con la salsa
y repartit las tiras de tomate por encima. Hornear la pasta 20 minutos y servir.