• 2 huevos batidos
• Azúcar glas
• 1 naranja
• 175 grs. de sémola
• Yogur griego
• 125 grs. de mantequilla ablandada
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• 125 grs. de azúcar extrafino de caña
• 100 grs. de almendra molida

Para el almíbar:

• 130 grs. de azúcar extrafino
• 8 vainas de cardamomo chafadas
• 300 ml de zumo de naranja

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es rallar la piel de la naranja y reservar un poco. Exprimir una mitad, batir en un cuenco la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar. Añadir de a poco el huevo.

Hay que mezclar en otro cuenco la sémola, la almendra y la levadura. Agregar a la crema preparada y añadir el zumo de naranja. Verter la pasta en un molde engrasado y con base forrada.

Cocinar el pastel de 30 a 40 minutos en horno precalentado a 180° C.

Para realizar el almíbar hay que calentar a fuego lento el zumo con el azúcar y el cardamomo. Remover hasta que el azúcar se disuelva, dejar que empiece a hervir y mantener la ebullición 4 minutos.

Poner el pastel en una fuente y estando caliente pinchar con una brocheta. Colar el almíbar en un bol y verter ¾ partes sobre el pastel.

Dejar reposar media hora. Espolvorear con azúcar glas y servir en porciones con yogur natural decorado con la ralladura de naranja y gotitas de almíbar.

• 25 grs. de almendra molida
• 4 claras de huevos grandes
• 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 125 grs. de harina
• La ralladura fina de 1 limón grande
• 150 grs. de azúcar extrafino
• 75 grs. de almendras escurridas, ligeramente tostadas y picadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batir.
Tamizar por encima la harina, la almendra molida y la sal.
Agregar los trocitos de almendra que quedaron en el tamiz. Adicionar la almendra molida y la ralladura de limón.
En otro cuenco hay que montar las claras a punto nieve, agregarlas a la pasta de almendras, removiendo bien.
Agarrar pequeñas porciones de masa con una cucharita y ponerlas espaciadas en la bandeja de horno bien engrasada.
Cocinar las galletitas en el horno precalentado a 180° C de 15 a 20 minutos. Dejar que se enfríen sobre una rejilla metálica.

• 85 grs. de harina leudante
• 25 grs. de almendra molida
• 6 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
• La ralladura y el zumo de una naranja pequeña
• 85 grs. de azúcar fino
• 1 huevo grande ligeramente batido

Para la cobertura:

• 50 grs. de azúcar fino
• 15 grs. de almendra laminada tostada
• 1 naranja

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es forrar con doce moldes de papel un molde múltiple para muffins y precalentar el horno a 180º C.

Hay que colocar en un cuenco la mantequilla y el azúcar y batir bien. En otro cuenco hay que batir el huevo, agregar la almendra, la harina y la ralladura de naranja y mezclar esto con la preparación de mantequilla. Añadir el zumo de naranja y distribuir la preparación en los moldes.

Se deben hornear los muffins aproximadamente 25 minutos.

Para realizar la cobertura hay que cortar la piel de la naranja en tiras con un rallador y exprimirla. Se deben poner en una sartén las tiras, el zumo y el azúcar y calentar todo, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se disuelva.

Dejar que hierva a fuego lento durante cinco minutos.

Una vez que los muffins estén listos hay que pincharlos con una brocheta por toda la superficie y verter el jarabe caliente por encima, cubrir con tiras de naranja y la almendra.

Dejar enfriar sobre una rejilla metálica y servir.

• 1 mango pelado, deshuesado y en dados
• 25 grs. de almendras fileteadas
• 350 grs. de gambas cocidas y peladas
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Pimienta
• 175 grs. de mezcla de arroz de grano largo
• 4 cebolletas en rodajas

Para el aliño:

• 2 cucharaditas de zumo de lima
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de miel

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es llevar el agua ligeramente salada a ebullición en una olla, echar el arroz, dejar que vuelva a hervir y cocinar 35 minutos o hasta que esté tierno.
Hay que escurrirlo, pasarlo a un cuenco y agregar las gambas.
Para realizar el aliño hay que mezclar en un bol el aceite con el zumo de lima, el ajo y la miel, salpimentarlo y batir hasta que esté emulsionado.
Se debe verter el aliño sobre la mezcla de arroz y gambas y dejar enfriar.
Agregar a la ensalada de arroz el mango, la cebolleta, las almendras y la menta, y sazonar con pimienta.
Mezclar todo bien, ponerlo en una ensaladera y servir.

• 175 ml de leche
• 375 grs. de harina de trigo duro
• 40 grs. de almendras fileteadas
• 175 grs. de mazapán
• 2 cucharadas de piel de cítrico picadas
• 50 grs. de mantequilla
• 2 cucharaditas de levadura seca
• Azúcar glas tamizado
• Mantequilla fundida
• 85 grs. de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de ron
• 50 grs. de pasas de Málaga
• 2 cucharadas de azúcar extrafino rubio
• Aceite vegetal
• 1 huevo batido
• Las semillas de 3 vainas de cardamomo
• La ralladura fina de un limón
• ½ cucharadita de canela molida
• 50 grs. de cerezas confitadas, lavadas, secadas y cuarteadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner en un recipiente ambos tipos de pasas, las cerezas, la piel e cítrico y el ron y reservar.
Luego hay que colocar un cazo a fuego suave y poner la mantequilla, la leche y el azúcar. Se debe remover hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva.
En un cuenco hay que tamizar la harina, la canela y la nuez moscada, también hay que machacar las semillas de cardamomo y agregarlas a la harina. Adicionar la levadura.
Se debe hacer en el centro un hoyo, agregar la mezcla de leche, la ralladura de limón y el huevo. Se debe batir bien hasta lograr una masa.
Esta masa hay que amasarla sobre una superficie enharinada durante 5 minutos, añadiendo harina si lo necesitase.
Añadir la fruta adobada y las almendras.
Pasar la masa a un cuenco limpio y untado con aceite. Se debe cubrir con un film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido tres horas hasta que su volumen se duplique.
Pasar a una superficie enharinada, amasar uno o dos minutos y con rodillo formar un cuadrado de 25 cm.
Hay que extender el mazapán en forma de salchicha más corta que la masa.
Ponerlo sobre el centro de la masa, doblar los costados por encima por encima del mazapán y solapar, sellar los extremos.
Poner el rollo en una bandeja de horno con el lado de la juntura hacia abajo, cubrir con film transparente untado con aceite y dejar fermentar en un lugar cálido dos horas hasta que su volumen se duplique.
Precalentar el horno a 190º C y hornear 40 minutos. Untar con mantequilla fundida, espolvorear con azúcar glas y dejar enfriar sobre una rejilla metálica hasta servir.

Para el praliné:

• 3 cucharadas de agua
• Mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 50 grs. de almendras fileteadas

Para la masa:

• 75 grs. de mantequilla fría cortada en trocitos
• 125 grs. de harina
• Agua fría
• 1 cucharadita de azúcar glas
• Una pizca de sal

Para el franchipan:

• 75 grs. de azúcar extrafino
• 120 grs. de almendras molidas
• 75 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos

Para la cobertura:

• 100 grs. de chocolate negro picado
• 8 cerezas confitadas picadas
• 2 cucharadas de piel de cítricos confitada picadas

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es realizar el praliné. Para ello hay que poner el azúcar y el agua en un cazo y calentar a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar.

Dejar que hierva 10 minutos hasta que se caramelice y luego añadir las almendras.

Poner la mezcla sobre un pedazo de papel de aluminio engrasado con un poco de mantequilla. Dejar que se enfríe y endurezca.

Cuando esté frío hay que trocearlo.

Se deben engrasar los moldes para tartaletas acanalados y de base desmontable.

Se debe tamizar la harina y la sal en el robot de cocina, agregar la mantequilla y mezclar hasta que parezca pan rallado.

Añadir el azúcar y un poco de agua fría y ligar la masa.

Pasarla a una superficie enharinada y dividir en 6 partes. Extender con el rodillo cada porción y forrar con eso las tartaletas. Pasar por el borde el rodillo para sacar el exceso de masa. Dejarlas en el congelador media hora.

Para hacer el franchipan hay que fundir la mantequilla y batir el azúcar y los huevos.

Agregar la mantequilla y seguidamente la almendra molida y la harina.

Meter al horno las tartaletas sin rellenar durante 10 minutos en el horno precalentado a 200º C. Distribuir el franchipan entre ellas y hornearlas 10 minutos más.

Por otra parte hay que mezclar las cerezas con la piel del cítrico, el chocolate y el praliné.

Para la masa:

• 75 grs. de mantequilla fría troceada
• 125 grs. de harina
• Agua fría
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 50 grs. de harina
• 50 grs. de cerezas confitadas partidas por la mitad
• 175 grs. de almendras molidas
• 2 huevos
• 50 grs. de almendras fileteadas
• 300 grs. de mazapán
• 100 grs. de azúcar extrafino
• 50 grs. de la piel de cítricos confitada picada
• 50 grs. de pasas rubias

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar un molde para tartas acanalado de base desmontable con mantequilla.

En un robot de cocinar hay que tamizar la harina con la sal, agregar la mantequilla y mezclar hasta que parezca pan rallado. Añadir el agua necesaria para ligar la masa.

Pasar la masa a una superficie espolvoreada con harina y extenderla hasta que quede más grande que el molde. Pasar el rodillo por el borde para sacar el exceso de masa.

Poner un trozo de papel vegetal y cubrir con judías secas.

Hay que dejar enfriar la masa media hora en el frigorífico y cocinarla 10 minutos al horno precalentado a 190º C. Sacar las judías y el papel vegetal y hornear 5 minutos más. Bajar la temperatura a 180º C. Rallar el mazapán sobre la masa caliente.

Se debe poner la almendra molida, la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina y amasar bien. Agregar una cucharada de harina y un huevo y continuar amasando.

Adicionar otra cucharada de harina y el otro huevo y amasar.

Finalmente incorporar el resto de la harina.

Pasar la mezcla a un cuenco y adicionar las pasas, la piel de cítricos y las cerezas.

Poner la mezcla sobre el mazapán, distribuir las almendras fileteadas por encima y hornear durante 40 minutos la tarta.

Dejar que se enfría completamente y servir.

• 225 grs. de azúcar sin refinar
• 2 cucharadas de almendras picadas
• 250 grs. de harina
• 250 ml de agua
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 2 cucharadas de aceite de girasol o de cacahuete
• ½ cucharadita de sal
• 120 grs. de almendras picadas
• 85 grs. de higos secos picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es untar con aceite de girasol un molde para doce muffins  o cubrir con doce capacillos de papel.
Hay que tamizar en un cuenco la harina, la sal y el bicarbonato sódico. Agregar el azúcar y remover bien.
Hay que mezclar en otro cuenco los higos con las almendras y el resto de aceite de girasol. Adicionar agua y extracto de almendras.
Luego agregar la mezcla de higos y almendra a la de harina y remover todo.
Hay que distribuir la masa en los moldes o capacillos y espolvorear con el resto de la almendra picada.
Meter al horno precalentado a 190º C durante aproximadamente 25 minutos.
Sacar y servir calientes o fríos.

• 225 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de almendra
• 225 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 huevos ligeramente batidos
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 175 grs. de almendras enteras con piel
• 9 cucharadas de harina

Para decorar:

• Almendras fileteadas tostadas
• Azúcar glas, para espolvorear

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar un molde con mantequilla y forrarlo con papel vegetal.

Luego hay que poner en una picadora las almendras y picarlas hasta que parezcan harina gruesa. Reservar para luego utilizar.

En un recipiente hay que batir la mantequilla y el azúcar. Luego añadir los huevos, las esencias de vainilla y almendra y la almendra, revolver.

Adicionar la sal y la harina y mezclar bien.

Esta masa hay que colocarla en el molde y cocinar en horno precalentado a 180º C aproximadamente 50 minutos.

Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar en la rejilla metálica. Espolvorear con azúcar glas y decorar con almendras fileteadas. Servir.

• 175 grs. de sémola
• 120 grs. de azúcar extrafino rubio
• 100 grs. de almendra molidas
• 1 naranja
• 2 huevos batidos
• Yogur natural
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• 120 grs. de mantequilla ablandada
• Azúcar glas para espolvorear

Para el almíbar:

• 8 vainas de cardamomo machacadas
• 300 ml de zumo de naranja
• 130 grs. de azúcar extrafino

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es rallar la piel de la naranja y reservar una parte para decorar, además exprimir media naranja.

Hay que colocar en un cuenco la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar y batir.

Agregar de a poco los huevos.

En otro cuenco hay que mezclar la sémola con la almendra molida y la levadura en polvo. Luego añadir la crema de mantequilla y el zumo de naranja.

Hay que poner la masa en un molde engrasado con mantequilla y con la base forrada con papel vegetal y cocinar en horno precalentado a180º C durante aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar 10 minutos en el molde.

Luego para hacer el almíbar  hay que poner en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y las vainas de cardamomo, calentar a fuego lento y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

Llevar todo a ebullición y dejarlo cocinar a fuego lento 4 minutos hasta que esté almibarado.

Hay que desmoldar el pastel en una fuente honda y pinchar la superficie.

Se debe colar el sirope en un bol, repartir ¾ partes con una cuchara sobre el pastel y dejar reposar media hora.

Espolvorear con azúcar glas y cortar en porciones. Servir con el resto de almíbar vertido alrededor, acompañado de un poco de yogur adornado con ralladura de naranja.

• 50 grs. de avellanas molidas
• 100 grs. de azúcar extrafino
• 50 grs. de almendras fileteadas
• 5 ½ cucharadas de harina
• 50 grs. de almendras molidas
• Azúcar glas para espolvorear
• Mantequilla para engrasar
• 4 huevos

Para el relleno:

• 300 ml de nata espesa
• 100 grs. de chocolate negro
• 1 cucharada de mantequilla

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es batir en un cuenco los huevos con el azúcar extrafino durante un minuto.

Luego hay que agregar la almendra y la avellana molida, tamizar la harina y agregarla revolviendo bien.

Poner la mezcla en dos moldes engrasados con mantequilla y forrados con papel vegetal.

Hay que poner las almendras fileteadas sobre la superficie de uno de los bizcochos y cocinarlos a los dos en horno precalentado a 190º C aproximadamente 20 minutos.

Se deben dejar enfriar 5 minutos en los moldes y desmoldar sobre una rejilla metálica hasta que se enfríen completamente.

Por otra parte, para hacer el relleno hay que fundir el chocolate, sacar del fuego y agregar la mantequilla. Dejar enfriar.

Se debe montar la nata y añadirla al chocolate y revolver.

Hay que poner el bizcocho sin almendras en una bandeja y extender por encima el relleno. Cuando cuaje un poco, poner el bizcocho con almendras sobre el relleno.

Meterlo en el frigorífico durante una hora, espolvorear con azúcar glas y servir.

• 1 vaso de aceite de oliva
• Un lomo de cerdo de 1Kg
• Un puñado de almendras
• Tomillo molido
• Sal
• Limón
• Harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es salpimentar el lomo y agregar tomillo molido, pimienta molida, y un poco de limón.
Esto hay que dejarlo macerar tapado durante un día.
Luego hay que colocar en una sartén la cantidad de aceite suficiente para sofreír el lomo cubierto de harina. Freír hasta que se dore.
Hay que ponerlo en la olla con el resto de aceite y el vaso de vino. Agregarle la hoja de laurel y un puñado de almendras machacadas en un mortero.
Cerrar la olla y ponerlo con poco fuego, dejarlo así 1 hora. Sacarlo para que se enfríe.
Finalmente cortarlo a rodajas muy finas, y volver a echarlo a la olla para posteriormente calentarlo. Servir.