Para la masa:

• 20 grs. de levadura
• 1 huevo
• Manteca, cantidad necesaria
• 250 grs. de harina 000
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 120 cm3 de agua

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 3 huevos
• ¼ taza de aceite
• 2 huevos duros
• 200 cm3 de crema de leche
• 1 paquete de acelga
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 1 huevo (para pincelar)

Como se prepara la receta:
Para realizar esta rica tarta nos vamos a ocupar primero del relleno. Para ello hay que poner aceite en una sartén y llevarla a fuego moderado. Allí hay que rehogar la cebolla cortada en aros con un poco de sal hasta que queden transparentes. Retirar.
Esto hay que ponerlo en un bol con la acelga cocida, exprimida y picada. Hay que añadir la crema, los huevos y el almidón de maíz disuelto en agua.
Salpimentar, condimentar con nuez moscada y reservar en la nevera.
Por otra parte hay que realizar la masa. Para ello hay que mezclar en un recipiente la sal, la harina, la lavadura y el azúcar. Se debe hacer un hueco en el centro poner el aceite y el huevo. Hay que mezclarlos en el medio, añadir agua hasta formar una masa tierna.
Hay que hacer con ella un bollo y dejarla levar en un bol cubierto con papel film.

• 750 gr. de harina
• 2 huevos
• Agua
• Sal a gusto

Para el relleno:

• 3 atados de acelga
• 500 gr. de ricota
• 2 huevos
• Queso rallado a gusto
• 8 aceitunas
• 2 o 3 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Como se prepara la receta
Para realizar la masa hay que poner en un bol la harina, hacer un hueco en la misma, dentro del bol, para poner los huevos.
Luego hay que agregar agua lentamente y mezclar en forma lenta y progresiva, hasta conseguir un bollo de masa.
Hay que amasar bien hasta que quede homogénea, y luego cortarla en tres bollos iguales.
Se deben estirar los bollos con un palote hasta que su espesor sea fino y colocarlas sobre un papel bien enharinado.
En la mitad de la masa estirada colocar el relleno en cantidades proporcionales para las 3 masas. Tapar el relleno expuesto con la otra mitad de la masa. Luego hay que marcar ravioles y por último pasar la ruedita por las uniones de los mismos.
Se debe hervir abundante agua en una olla grande y luego meter las plantillas de ravioles. Dejar cocinar unos minutos y por último colar la olla.
Servir con una salsa a la bolognesa o cualquier otra.
Para el relleno hay que procesar o licuar la acelga previamente hervida. En un bol entreverar la acelga, la ricota, los huevos, el aceite, el queso rallado, la pimienta, la sal y la nuez moscada.

• 300 grs. de acelgas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 400 grs. de papas
• 600 grs. de caldo de ave
• Aceite
• Sal y Pimienta

Como se prepara la receta
Primero hay que picar la cebolla y el ajo y rehogar a fuego muy lento en el aceite.
Una vez que están listos hay que añadir las acelgas picadas, las papas trozadas, la sal, la pimienta y se cubre con el caldo de ave.
Se deja cocinar hasta que la papa esté lista.
Después hay que triturar todo y tamizar por un colador.

• 4 atados de acelgas de penca ancha
• 1 huevo
• ¼ litro de crema líquida
• 150 grs. de queso roquefort
• 1 ramillete de perejil
• 100 grs. de harina para rebozar
• Aceite pare freír
• Sal

Como se prepara la receta
Hay que sacarle las hojas verdes a las acelgas y reservar. Hay que cortar las pencas rectángulos de 8 centímetros de largo.
Hay que ponerlas a cocinar con agua ligeramente salada y un ramillete de perejil.
Una vez que estén cocidas las pencas, escurrir y pasar por harina, huevo batido y freír.
Una vez fritas las pencas, sacar a un plato con papel de cocina para que pierdan la grasa de la fritura y reservar.
En una olla hay que poner la crema líquida y el queso roquefort a calentar. De vez en cuando dar vueltas para que no se pegue en el fondo.
Hay que poner las pencas en el plato donde vayamos a servir y añadir ligeramente la salsa de queso roquefort.

• 2 litros de agua
• 3 cucharadas de manteca
• Una pizca de Pimienta blanca
• 100 cc de Crema de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 kg. de acelga

Como se prepara la receta
Primero hay que llevar a ebullición el agua con la sal.
Hay que lavar muy bien las acelgas en agua fría.
Dejarlas escurrir y separar las hojas de los tallos.
Hay que sacar las hebras de los tallos y cortarlos en trozos de 3 cm. de largo.
Hay que poner en el agua hirviendo las acelgas y dejarlas cocinar tapadas durante 20 minutos. Escurrir.
Se debe fundir la manteca en una cacerola grande, rehogar en ella la acelga y salpimentar.
Hay que agregar la crema de leche y mezclar bien con la verdura.
Hay que dejarlo cocinar a fuego lento y con el recipiente destapado hasta que la crema cuaje. Servir.

• 8 pencade acelga
• 8 ostras
• Cebolla
• Estragón
• 2 dientes de ajo
• 10 cc de vinagre
• 10 cc de soja
• 10 cc de aceite de oliva

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es abrir las ostras y desprenderlas de las valvas.
Hay que cocinar las acelgas, refrescar y saltear con aceite y ajo.
Para realizar la salsa hay que mezclar la soja, el aceite y el vinagre.
Se deben envolver las ostras en las pencas de acelga y hornear 2 minutos a 200ºC. Servir.

• 1 disco de pascualina
• 3 yemas
• 3 claras
• 2 atados de acelga
• 200 grs. de ricota
• 1/2 taza de queso rallado
• Queso mantecoso
• Pimienta y sal

Como se prepara la receta
Hay que colocar una tapa para tarta en una tartera enmantecada.
Se debe hervir la acelga en poca agua con sal, escurrirla y picarla. Reservar.
Hay que mezclar la ricota, el queso rallado, las yemas, salpimentar y agregar las tres claras batidas a punto nieve.
Se debe poner el relleno en la tartera y cocinar en horno a temperatura media hasta que todo esté casi cocido.
Retirar, cubrir con el queso y llevar a horno suave hasta gratinar. Servir.

• 1 corvina
• 50 grs. de acelga
• 50 grs. de zanahoria
• 1 huevo
• 50 grs. de chauchas
• 50 grs. de zapallo
• 50 grs. de papas
• Sal y pimienta a gusto

Como se prepara la receta
Para realizar este plato lo primero que hay que hacer es cocinar el filet al horno a temperatura moderada durante 15 minutos.
Luego se deben hacer las verduras al vapor y cocinar el huevo en el agua hirviendo.
Colocarle al filet la preparación y listo.

• 2 Kg. de acelga
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• 1 huevo
• Aceite
• 100 grs. de bacón cortado en lonchas finas
• 3 cebollas
• Harina
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Primero hay que limpiar las acelgas eliminando la parte verde.
Se deben cortar las pencas en tiras de 5 cm. y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante 45 minutos. Escurrirlas.
Hay que partir el bacón en tiras del mismo tamaño que las pencas y poner una loncha entre cada 3 pencas, hasta terminas los ingredientes.
Se deben rebosar los emparedados así formados con harina y huevo. Freírlos y reservarlos en una fuente de barro.
Luego, retirar parte del aceite y freír la zanahoria y las cebollas muy picadas. Añadir el vino y el caldo y dejarlo cocinar unos minutos.
Pasar la salsa, poniendo el pasa purés sobre las acelgas.
Rectificar de sal. Dejar la cazuela al fuego o al horno 10 minutos.

• 2 manojos de acelgas
• 1 cucharada sopera de harina
• Jugo de medio limón
• 2 cucharadas soperas de margarina
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer es lavar bien las acelgas y escurrirlas.
Por otra parte en una sartén hay que derretir la margarina y agregar la harina sin dejar de mover hasta que se empiece a dorar.
Luego hay que agregar el jugo de limón, la sal, la pimienta y 4 cucharadas soperas de agua; seguir moviendo.
Finalmente se debe verter esta mezcla sobre las acelgas cocidas.
Servir inmediatamente con trocitos de pan frito a gusto.

• 500 gr. de harina
• 100 gr. de manteca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharaditas de queso rallado
• Salmuera

Para el Relleno:

• 1 taza de verduras cocidas (espinacas o acelgas)
• ½ taza de salsa blanca espesa
• 150 gr. de trocitos de queso fresco
• 1 huevo batido
• Nuez moscada
• sal y pimienta

Como se prepara la receta
Para la masa se debe colocar en un recipiente la harina, hacer un hoyo en el centro, colocar todos los ingredientes y unir de a poco hasta formar una masa blanda. Dejar descansar una hora.
Para el relleno se debe escurrir bien las verduras, incorporar el queso, la salsa blanca, la nuez moscada y salpimentar.
Estirar la masa, cortar medallones y poner en el centro una cucharada de relleno así hasta terminar. Cerrar las empanadas, hacer un repulgue y cocinar a horno caliente.
Minutos antes de retirar, pintar con huevo batido.