Ravioles de espinacas y ricota

Ingredientes para preparar la receta
Masa para pasta de espinacas:

  • 200 grs. de harinaraviolis-espinaca-ricota
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 225 grs. de espinacas sin los tallos gruesos
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • Una pizca de sal

Para el relleno:

  • 50 grs. de parmesano recién rallado
  • Pimienta
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 350 grs. de espinacas sin los tallos gruesos
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 225 grs. de ricota


Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es escaldar las espinacas en agua hirviendo un minuto, escurrir bien y picarlas.
Se debe tamizar la harina sobre el recipiente de la batidora, agregar las espinacas, la sal, los huevos y el aceite, y mezclar hasta que empieze a formarse una masa.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina y amasar la mezcla con las manos hasta lograr una masa fina. Cubrir y dejar reposar como mínimo media hora.
Para hacer el relleno, lavar las espinacas y cocinar cinco minutos sólo con el agua que han retenido. Escurrir, dejar enfriar y picar. Batir la ricota y agregar las espinacas, el parmesano y la mitad del huevo. Sazonar con nuez moscada y pimienta.
Dividir la masa en dos partes y extenderlas por separado sobre la superficie enharinada. Repartir los monotoncitos de relleno sobre una lámina de masa formando hileras separadas y pintar los espacios vacios con huevo batido.
Cubrir con la otra lámina de masa, presionar entre los montoncitos para eliminar el aire y recortar la masa en cuadrados.
Dejarlos reposar 1 hora sobre un paño de cocina enharinado.
Cocinar los raviolis 5 minutos en agua con sal, sacarlos, escurrirlos y pasarlos a una fuente. Servir con el parmesano rallado.













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