Recetas de cocina fáciles

Ingredientes para preparar la receta

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Lechuga
• 1 cucharada de pesto
• 4 pechugas de pollo sin hueso
• Pimienta
• 125 grs. de ricota

Para la vinagreta de tomate:

• El zumo y la ralladura de 1 lima
• 1 manojo de cebollino fresco
• Sal y pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
• 500 grs. de tomates pelados despepitados y picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es en un bol mezclar el pesto con la ricota. Hacer un corte profundo para abrir un bolsillo en uno de los lados de cada pechuga. Meter la mezcla de ricota en esos bolsillos y recomponer las pechugas. Ponerlas en una fuente, tapar y dejar reposar media hora.
Para realizar la vinagreta hay que verter el aceite en el robot de cocina, agregar el cebollino y triturar.
Verter la salsa en un bol y agregar el tomate y el zumo y la ralladura de lima, salpimentar.
Hay que untar el pollo con el aceite de oliva y sazonar con pimienta. Asar en la barbacoa caliente 8 minutos de cada lado.
Colocarlo en platos, verter por encima la vinagreta y servir.