Recetas de cocina fáciles

Ingredientes para preparar la receta

• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo majados
• 150 grs. de arroz
• 50 grs. de pasas
• 6 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para untar los pimientos
• 50 grs. de piñones
• 1 cucharada de concentrado de tomate diluido en 750 ml. de agua caliente
• Sal y pimienta
• 6 pimientos rojos, verdes o amarillos (o variados)
• 1 manojo de perejil picado

Como se prepara la receta
Primero hay que precalentar el horno a 200°C. Calentar en una cazuela de base gruesa el aceite. Freír allí la cebolla durante 3 minutos.
Agregar el ajo y freírlo todo 2 minutos más o hasta que la cebolla esté blanda, sin que llegue a dorarse.
Echar el arroz, las pasas y los piñones y remover hasta que estén totalmente impregnados de aceite.
Añadir la mitad del perejil y salpimentar. Verter el concentrado de tomate diluido y llevarlo a ebullición.
Cuando hierva, bajar el fuego y cocinarlo, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho, se haya absorbido el líquido y aparezcan pequeños agujeros en la superficie.
Agitar la cazuela a menudo y añadir el resto del perejil y dejarlo enfriar un poco.
Mientras el arroz se cuece, cortar la parte superior de todos los pimientos y reservarlas. Quitarles el corazón y las semillas.
Repartir el relleno entre los pimientos. Con unos palillos, sujetar la parte superior de cada uno a modo de tapa. Untar ligeramente los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una sola capa en una fuente para el horno.
Asarlos al horno durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Servirlos calientes o dejarlos enfriar a temperatura ambiente.