Pastel de patata, carne y riñones

Ingredientes para preparar la receta

  • 150 grs. de riñones de buey limpios y troceados
  • 225 grs. de pasta de hojaldre
  • 225 grs. de patatas mantecosas en dados
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo batido
  • 450 grs. de carne magra en dados
  • 2 ½ cucharadas de mantequilla
  • 150 ml de cerveza de malta
  • 150 ml de caldo de carne
  • 12 chalotes enteros y picados
  • 2 cucharadas de mantequilla

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cocinar las patatas en agua hirviendo 10 minutos, escurrir bien.
En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar la carne y los riñones 5 minutos removiendo hasta que la carne se dore. Añadir los chalotes y rehogar 3 o 4 minutos, agregar la harina.
De a poco verter el caldo de carne y la cerveza y llevar a ebullición sin dejar de remover.
Agregar al guiso las patatas y salpimentar. Bajar la temperatura y cocinar a fuego suave tapado una hora, removiendo a veces.
Poner la preparación en una fuente refractaria. Extender la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que sobresalga 1 cm del borde la fuente.
Cortar una tira bastante larga y ancha de masa. Pinatar con huevo batido presionar la tira alrededor. Pintar con huevo batido y poner la tapa de hojaldre por encima del relleno y de la tira.
Pellizcar los bordes para sellarla y pintar con huevo.
Cocinar el pastel en el horno precalentado a 230°C 20 o 25 minutos hast que la masa esté dorada, servir en la misma fuente.

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