Pasta de primavera

Ingredientes para preparar la receta

  • 350 grs. de rigatoni
  • 30 grs. de mantequilla
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • Sal y pimienta
  • 2 chalotes picados
  • 4 alcachofas tiernas
  • 12 gambas crudas grandes sin piel
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es llenar un cuenco con agua fría y añadir el zumo de limón. Preparar las alcachofas de a una, hay que cortar el tallo, arrancar las hojas duras y cortar las puntas de las hojas.
Partir las alcachofas por la mitad a lo largo, sacar la pelusa, cortar a lo largo en trozos y echar en el agua acidulada.
Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén. Escurrir las alcachofas y secar con papel de cocina. Sofreír con el chalote, el ajo, el perejil y la menta, a fuego lento y removiendo de 10 a 12 minutos.
Poner a hervir agua con sal, añadir la pasta y cocinar 9 minutos contando desde que el agua vuelva a hervir.
Hacer un corte en el dorso de cada gamba, sacar el hilo intestinal y desechar. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír las gambas, abiertas por la mitad a lo largo, durante 2 o 3 minutos. Salpimentar.
Escurrir la pasta y ponerla en un cuenco. Agregar el aceite sobrante y remover.
Adicionar las alcachofas y las gambas y volver a remover. Servir enseguida.

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