Paella de pescado y marisco al limón y a las hierbas

Ingredientes para preparar la receta

  • 450 grs. de calamares limpios y cortados en anillas o troceados
  • 225 grs. de tomates pelados y troceados
  • Sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo majados
  • ½ cucharada de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 150 grs. de filetes de bacalao sin piel y aclarados bajo un chorro de agua fría
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ¼ litros de caldo de pescado hirviendo
  • 2 limones partidos por la mitad
  • 375 grs. de arroz redondo
  • 12 gambas grandes sin la piel ni el hilo intestinal
  • 1 cebolla roja grande troceada
  • 1 guindilla roja fresca despepitada y picada
  • 1 cucharada de perejil picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es remojar unos minutos el azafrán en dos cucharadas de agua caliente.
Luego hay que cocinar el bacalao en el caldo 5 minutos, pasar a un escurridor y aclarar con agua fría. Trocear y reservar en un cuenco. Echar las gambas y los calamares en el caldo y cocinar 2 minutos. Dejar el marisco en el cuenco del bacalao mientras el caldo hierve a fuego lento.
Hay que calentar en una paella el aceite y a fuego medio sofreír la cebolla. Adicionar el ajo, la guindilla y el azafrán con el agua del remojo y rehogar, removiendo un minuto.
Incorporar gran parte del caldo, llevar a ebullición y cocinar el arroz, destapado 10 minutos sin remover. Salpimentar y cocinar 10 minutos más. Adicionar el pescado y el marisco y continuar la cocción 2 minutos.
Una vez que huela a arroz tostado hay que sacar la paella del fuego. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Servir con las mitades de limón.

Un comentario Añadir valoración

  1. ManuelZ dice:

    muyyy buenaa, me copie todas las recetas de paella, esta buena esta paella diferente

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